Чи мають значення калорії в меню ресторанів?

Чи хотіли б ви з цим 500 калорій?

Це питання, яке можуть задати собі клієнти, якщо законопроект 45 Онтаріо - Закон про прийняття більш здорових рішень - стане законом пізніше цього року. Якщо його прийняти, Онтаріо стане першою провінцією, яка вимагатиме показу калорійної інформації в меню та на дошках меню мережевих ресторанів.

Запропонований закон вимагає від ресторанів, супермаркетів та інших продавців, які продають готову їжу, відображати загальну кількість калорій поряд із варіантами меню. Закон поширюватиметься лише на продавців, які мають 20 та більше місць, через витрати на вимірювання калорій та вимогу дуже стандартизованого меню. Хоча в поточному законопроекті не описано метод, який ресторани використовують для вимірювання калорій, інспектори зможуть провести розслідування для забезпечення точності. Компаніям, які порушили закон, загрожують великі штрафи.

За словами прес-секретаря уряду Девіда Дженсена, законопроект був мотивований тим, що "вечеряння стало частиною типової дієти для канадців і ... люди, як правило, недооцінюють калорійність" страв у ресторанах.

У 2001 році канадці готували 70% їжі вдома, але до 2008 року ця кількість впала до 65%, за даними Канадської асоціації ресторанів та продовольчих послуг. Але багато хто не визнає, наприклад, що у великій мальки в Макдональдсі 560 калорій, не задовольняючи потреби в білках чи вітамінах. Навіть предмети, які можуть здатися здоровими, можуть не бути; хрусткий салат з курячого пекану в Boston Pizza, який має 1150 калорій. Рекомендований загальний добовий прийом для дещо активного чоловіка у віці від 31 до 50 становить 2600 калорій; для дещо активної жінки того ж віку - 2000.

В даний час численні великі мережі, включаючи Keg, Tim Hortons та McDonald’s, взяли участь у добровільній програмі з розкриття харчових показників, включаючи вміст жиру, цукру та білка, а також деякі рівні вітамінів та мінералів. Але інформація доступна в брошурах, а не в самому меню, і огляд програми в БК виявив, що лише 2% клієнтів просили брошури перед тим, як придбати їжу.

Однак 95% жителів Онтарії заявляють, що хотіли б бачити інформацію про калорії в меню швидкого харчування, згідно з недавнім опитуванням Ipsos Reid. Не дивно, що медичні експерти також підтримують законодавство Онтаріо. Практично всі основні організації охорони здоров'я, включаючи Канадську асоціацію діабетиків, Коледж сімейних лікарів Канади, Канадську мережу інсультів та десятки інших, підтримують інформацію про харчування в меню. І міркування просте. «За оцінками, 65 000 канадців щороку помирають передчасно від нездорового харчування. Це зумовлює ожиріння, гіпертонію, дисліпідемію, діабет та багато видів раку », - говорить Норм Кемпбелл, професор медицини в Університеті Калгарі та голова Фонду серця та інсульту канадської ініціативи з профілактики та контролю гіпертонії.

Проте попередні законопроекти, що пропонують маркування меню, не були прийняті. Франс Гелінас, член парламенту від Нової демократичної партії, висунув два таких законопроекти. За словами Кемпбелла, "галузь, з іншого боку, бореться із зубами і цвяхами, лобіює уряд і підриває зусилля щодо поліпшення ситуації".

Джеймс Ріллетт, віце-президент Онтаріо з ресторанів Канади, заявив, що його учасники віддадуть перевагу добровільній програмі перед обов'язковою, але також зазначив, що власники ресторанів намагаються відповісти на запити громадськості щодо прозорості харчування. "Вони хочуть, щоб клієнти були щасливі", - пояснив він.

Основним аргументом ресторанної галузі проти маркування меню є те, що це дорого і неефективно. "Ми ніколи не бачили жодних доказів того, що маркування меню працює", - говорить Рілетт, вказуючи на кілька досліджень, які виявили, що люди в середньому не замовляють менше калорій, коли відображається харчова інформація.

Як правило, однак, факти свідчать, що маркування меню спонукає споживачів замовляти трохи менше калорій. "Більші та краще розроблені, більш контрольовані дослідження показують зменшення калорій, що купуються за транзакцію", - говорить Кейт Комо, дієтолог та представник дієтологів Канади.

Найбільше дослідження на сьогоднішній день у понад 200 місцях Starbucks у Нью-Йорку виявило, що споживачі купували майже на 6% менше калорій з їжі за 11 місяців після введення програми маркування меню. Припускаючи, що чверть цих калорій надходила з мережевих ресторанів, зниження на 6% не суттєво вплине на ожиріння, зазначають дослідники.

Але, дивлячись на середні показники, можна пропустити ефект позначення меню, який може мати на людей. Дані картки постійного клієнта в дослідженні Starbucks свідчать про те, що на тих, хто замовляє більше калорій, більше впливає інформація про калорії. Ті, хто раніше купував предмети загальною кількістю понад 250 калорій, замовляли на 26% менше калорій за транзакцію після розміщення інформації про калорії.

Крім того, обов’язкове маркування калорій може спонукати ресторани пропонувати більш здоровий вибір. Дослідження 37 мереж ресторанів у штаті Вашингтон показало, що через шість місяців після введення маркування меню пункти меню містили в середньому на 41 калорію менше в порівнянні з 18 місяцями до введення маркування. (Однак можливо, що ресторани вирішили запропонувати низькокалорійні варіанти з інших причин, крім занепокоєння щодо розміщених номерів.)

Багато медичних експертів стверджують, що натрій, крім калорій, слід мітити у меню. Дослідниця Мері Л’Абе з Університету Торонто обстежила 20 ресторанів, що сидять, і 65 ресторанів швидкого харчування по всій Канаді, і виявила, що середня страва містить 1455 мг натрію, майже еквівалентно тому, що вважається достатнім для більшості людей протягом цілого дня. В даний час, за підрахунками, канадці споживають 3500 мг натрію на день, а дослідження показують зменшення вдвічі менше, що дозволить запобігти до 11 500 серцево-судинних захворювань, включаючи інсульти та інфаркти, на рік.

Високе споживання солі може призвести до гіпертонії, що підвищує ризик серцево-судинних захворювань та інсульту. “Близько двох мільйонів канадців страждають на гіпертонію, пов’язану з високим вмістом натрію в їжі. Якби нам вдалося це зменшити, наша система охорони здоров’я мала б величезну економію », - говорить Кемпбелл.

Гелінас каже, що буде виступати за включення натрію в меню, коли цей законопроект надійде до Комітету пізніше цієї весни. На цьому етапі представникам громадськості також пропонується внести свій внесок у законопроект.

Дженсен не виключив включення натрію пізніше. "Запропоноване законодавство включає повноваження щодо прийняття нормативних актів, які дозволять уряду вимагати розміщення інших поживних речовин пізніше, за бажанням", - пояснив він у електронному листі.

Багато джерел пояснили, що частина причин, чому дослідження маркування меню є переважною, полягає в тому, що лише кількість калорій і натрію не має резонансу серед людей. Більше того, засноване рішення виключно на калоріях може призвести до неправильного вибору, вважає Комо. "Якщо я споживач, і я намагаюся вибрати між простим йогуртом із чорницею на 150 калорій та печивом на 100 калорій, ризик полягає в тому, що я збираюся вибрати печиво ... тоді як насправді чорниця та йогурт були більш ситними », - каже вона.

Девід Хеммонд, професор з охорони здоров'я в Університеті Ватерлоо, каже, що кількість калорій може бути ефективною, якщо їх "задіяти для більш широкої розмови" - такої, що підкреслює поняття щоденного споживання калорій, Посібник з їжі та важливість забезпечення більшість споживаних калорій є поживними.

Дослідження Хаммонда та інших свідчать, що одна цифра є менш значущою для споживачів у порівнянні з кількістю, яка описується як висока або низька. Це можна вказати за допомогою системи кольорового кодування або перерахування загальної рекомендованої добової норми споживання калорій середньостатистичною людиною. Хаммонд стверджує, що найбільш ефективним буде підхід "світлофора", при якому зелений колір вказує на здоровий вибір, а червоний - на висококалорійний або натрієвий вибір. Однак прийняттю таких систем заважає лобіювання з боку ресторанної галузі, "оскільки вони більш негативні", - говорить Хаммонд.

Хайді Бейтс, директор Інтегрованого дієтичного стажування в Університеті Альберти, вважає, що ярлики меню повинні супроводжуватися освітньою кампанією, яка в ідеалі включатиме багато платформ, таких як інфографічні плакати в ресторанах, телевізійні та радіозв'язки та навчання в класі для дітей шкільного віку.

Кемпбелл порівняв ярлики меню з ярликами на пачках сигарет, пояснюючи етикетки "виграш", але їх потрібно супроводжувати безліччю інших правил. Така політика може включати пропозицію стимулювання магазинів здорової їжі до створення в районах із високим рівнем ожиріння (як це роблять у США), надання безкоштовних фруктів у школах (як це робиться у Великобританії) або вимогу до торгового автомата закуски, що відповідають критеріям рівня жиру та цукру (як це стосується урядових приміщень на Бермудських островах).

Незалежно від інформації, яку вона надає, вона повинна швидко «натиснути». «У людей немає години стояти в ресторані, намагаючись розшифрувати інформацію про харчові продукти. Зручність - це король », - говорить Бейтс.