Підготуйте свої вогнегасники.

Тому що сьогодні ... ми говоримо про це Соління з коктейлем Молотова. Так.

(Я зробив це деякий час ще [в серпні], і я просто зараз збираюся розмістити їх. Я знаю, я жахливий.)

Якщо це ім’я вас не лякає, продовжуйте читати. Якщо це так, то дивіться не далі, ніж наведене зображення, і повільно відступайте від комп’ютера. Коли ви відновите самообладнання, спробуйте подивитися кілька кексів.

Гаразд, тепер, коли «мотузливих котів немає, давайте приступимо до справи.

Наприкінці серпня навколо мого будинку настає час соління. Останні з симпатичних місцевих огірків котяться, і в моєму мозку плаває безліч ідей щодо нових видів солінь. Бачите, я не такий тип, щоб робити 600 банок звичайних солених огірків з кропу. Але є огірки, які потребують маринування. До того, як вересень у розпалі, це коли я роблю соління після солінь після солінь ... і, здається, їх ніколи не вистачає. Кілька пінтів тут, кварта тут і кварта там можуть здатися вам дуже багато - але ви не розумієте. У мене тут є сім'я монстрів-маринок. Скільки б я не заробляв, завжди є запити на більше. Бо люди навколо божевільні від солінь.

Але, можливо, ви теж божевільні від солінь. А може, просто, можливо, ви прочитали мій пост «Консервування для чайників» і вирішили, що хочете почати підготувати шторм. І ... можливо, є невеликий шанс, що вам сподобається гострий перець, або все гостре і гостре. Якщо якесь із цих тверджень (або всі три!) Є дійсним для вас, продовжуйте читати.

У мене була ідея для цих солінь трохи раніше. По правді кажучи, я шукав ідеї щодо солоних солоних огірків (тоді, коли я був лише на стадії їх планування), і я вийшов порожнім, саме тому мені довелося скласти свій рецепт. Що я зробив знайдіть, однак, був рецепт горілчаних солоних огірків. Я додав його в закладки більше з цікавості, ніж будь-що інше, а потім забув про це. Я зробив бурбонські соління, вони мали величезний успіх, і це було все. Потім я зробив ті хмельні соління (які Джей оголосив як “Найкращі солоні огірки, які ви коли-небудь робили!”), і ті пішли швидко. А потім ... одного вечора, коли я з Джеєм проводили одну з багатьох наших розмов із соліннями (...що? Так, ми це справді робимо), він висловив ідею коктейльних огірків Молотова по-справжньому непомітно. Відразу я подумав використовувати горілку в соліннях, які готували з гострим перцем. Не божевільний гострий, як гострий перець Хабанеро чи ямайський гострий перець, а щось на зразок Халапеньо чи Серрано, або і те, і інше. Що я закінчив робити використовуючи два jalapeños; один червоний, один зелений та один перець Cajun Belle, який я виростив у своєму саду. Це багато перцю всього в двох банках солінь!

Cajun Belle’s, з яким я закінчився в цьому році, були надзвичайно красивими.

Такий чудовий колір! Я не міг утриматися від деяких гламурних знімків. Це більше схоже на болгарський перець тим, що він має дуже м’який жар і свіжий запах, а не пряний гострий запах, як інші перці з жаром. Але це набиває удар.

Ух Так. Мої соління точно не включають кров, моторне масло або полістирол. Те, що вони роблять, мають, однак ... це гострий перець та горілка. Вони гарячі та випивні.

Я впевнений, що ви отримуєте Коктейль Молотова довідка, так? Молотов ... коктейль ... гострий перець ... горілка ...? Отримайте?

Концепція полягає в тому, що з гострим перцем в них є певна кількість капсаїцину. Сума варіюється, і за шкалою Сковіля вимірюється, скільки саме є (у нумерованих одиницях), а отже, наскільки вони гарячі. Якщо ви знайомі з тим, як їсти чи готувати велику кількість гострого перцю, ви знаєте, що існують дві основні речовини, які можна використовувати для дифузії капсаїцину або охолодження опіку: жири та спирти. Отже, якщо ви їсте занадто багато, склянка пива або прямої горілки (як і випивання склянки цільного молока або з’їдання столової ложки сметани) допоможе вбити це тепло, оскільки капсаїцин розчинний у жирі та алкоголі. Отже, у коктейлі чи соліннях ... якщо у вас є пекучий перець і ви додаєте трохи алкоголю, ви отримаєте смак і спеку, але не те неприємне тепло, яке змушує вас хотіти, щоб ви були мертвими. Я додав Cajun Belle, тому що він має трохи тепла, але він також солодший, як болгарський перець, так що це також додає більше смаку. Знаєте, навіть халапеньо занадто гарячі для багатьох людей.

Ось вони: відразу після додавання розсолу в банки, попередньо залийте ванну, потім повністю закрийте та готуйте до розкачування.

Я використовував для них свіжий кріп, кілька квітучих «головних» частин, трохи просто звичайного свіжого кропу. Окрім використання червоного халапеньо, зеленого халапеньо, каджун-бель, спеції для маринування, зубчика часнику та тире свіжомеленого чорного перцю, щоб трохи більше підігріти перечний жар. Червоні халапеньо гарячі, але солодкі, тому вони не переважні, як Habanero. І звичайно ... горілка! Якщо ви не п'єте горілку або у вас вдома ніколи не буває, тоді ви можете піти і придбати одну чи дві з цих маленьких крихітних пляшечок у винному магазині. А якщо ви проти повного вживання алкоголю, просто опустіть горілку і використовуйте оцет.

МОЛОТОВІ КОКТЕЙЛІ

Робить приблизно 2 пінти

4-5 огірків Кірбі, нарізаних на списи (або чіпси, якщо хочете)
1/2 склянки води
1/2 склянки горілки (не ароматизованої, якщо ви не хочете використовувати горілку з гострим перцем, або розділити її навпіл і наполовину - половина звичайної горілки і половина горілки з гострим перцем)
1 склянка білого оцту, 5% кислотності
1/4 склянки солі для соління
1/4 чайної ложки пластівців гострого червоного перцю (за бажанням)
1/2 чайної ложки спеції для маринування
тире свіжомеленого чорного перцю для кожної банки
6 зубчиків часнику (нарізаний або подрібнений, як вам більше подобається)
1 червоний халапеньо, 1 зелений халапеньо і один каджун Бель, тонко нарізаний і насіння (або Серрано або Хабанеро, якщо ви справді азартні)
2-4 гілочки свіжого кропу/голови кропу

Додайте спеції та часник у банки, розподіляючи їх порівну. Нарізати огірки, нещільно пакувати в ще гарячі стерилізовані банки разом з перцем, розподіляючи їх також порівну.
У середній каструлі доведіть до кипіння рідини та сіль. Огірки залити гарячою рідиною, залишаючи 1/2 ″ -дюймовий простір. Помістіть кришки, прикрутіть стрічки до кінчика пальця і обробіть банки протягом 10 хвилин у банку для водяних ванн.
Перевірте герметичність через 12 годин, якщо вони не запечатані, покладіть їх у холодильник і з’їжте їх зараз. Якщо вони запечатані, нехай ці погані хлопчики сидять близько тижня, щоб напоїти всі смаки разом.

І так ... через тиждень ...

Мовляв, ХТО. Вони вийшли досить гарячими. Не так, як мої солені солоні огірки минулого року ... Дим виходив із вух людей після кількох їх укусів. Це не так. Але все ж вони досить гарячі, просто різного роду спека. Однак горілка насправді зменшує опік! Вони мають певний смак соління, але також цілком певний (і досить видатний) перець смак і тепло. Чесно? Їх важко описати. Вони насправді не для випадкового коханого соління; між горілкою та перцем, це, безумовно, дизайнерський або новинний соління. Соління для більш авантюрних серед нас.

Зрештою, лише авантюристи їли б соління, яке називали солінням з коктейлем Молотова.

Найцікавіше, що "сезон консервування", як ми знаємо, майже закінчився. Фрукти та овочі літа майже закінчені, а помідори закінчені. Так, ви можете "вміти" цілий рік. Але більшість речей, що вміють, можуть бути в сезоні з весни до осені. Взимку, якщо ви не живете в теплому кліматі (крім цитрусових: лимони/апельсини/клементини/мандарини і, звичайно, гранати), не так багато можна зробити це свіже. Тож зараз саме той час, коли кожен, хто може консервувати та розкладати їжу, майже готовий і розривається між гордістю, коли дивиться на все викладене, та сумом, бо це закінчилося. Для більшої частини. Ось чому, побачивши це фото, я засміявся ... бо це так правда.