Під час Рамадану домашні кулінари блищать

Для Аманди Сааб аромати Рамадана запікаються у солодкі ніжні укуси намоури. Її ліванська бабуся готувала торт, складаючи пінистий газований йогурт та манну крупу. Тепер пані Сааб робить це так само, замочуючи пиріг у цукровому сиропі із запахом квіткових ароматів, поки він ще теплий від духовки, і ріже його на шматочки у формі ромба.

"Хоча я цілий день не вживаю їжу, я думаю про їжу", - сказала пані Сааб, соціальний працівник, який проживає поблизу Детройта. "Не про те, як я втрачаю, а про те, як зробити найкраще, щоб задовольнити бажання кожного після довгого дня посту".

Рамадан розпочався ввечері в п’ятницю в США та в суботу в інших частинах світу. Протягом 30 днів поспіль багато з 1,8 мільярда мусульман по всьому світу будуть поститись, їсти щовечора після заходу сонця і стискати передсвітальну їжу, перш ніж вона знову зійде.

"Поки мій животик бурчить, це наближає мене до моєї віри", - сказала пані Сааб, 28 років.

Пост може здатися напруженим, і він є, але це також акт відданості протягом місяця, наповненого величезною радістю, що завершується святами Ід аль-Фітр. Наголос робиться на спільноті та доброчинності, саморефлексії та доброті. Відсутність їжі може поглибити її значення: після просочування довгих відрізків голоду та спраги виникає загострене почуття вдячності та захвату, яке виникає із порушенням посту в оточенні сім'ї та друзів.

"Коли всі стоять навколо, беручи з одного блюда, раптом ви отримуєте прилив енергії", - сказала Маліка Амін, 42-річна, автор кулінарних книг і кондитер. "Всі балакучі та усміхнені в очікуванні вечері".

Батько пані Амін іммігрував до США з Пакистану в 1960-х. Вона виросла в Чикаго, де її сім'я приймає яскраві іфтари, одне з найменувань вечірньої трапези, яка порушує денний піст.

Іфтар може бути таким складним, як навантажені трюфелями блюда, виставлені в їдальні курорту Four Seasons в Дубаї в Об'єднаних Арабських Еміратах, або прості, як курка та рис, роздані безкоштовно на паперових тарілках у мечеті.

Домашнім кухарям, які часто по черзі влаштовують іфтар або несуть свою домашню їжу, щоб ділитися ними в громадських центрах та мечетях, пора засяяти.

Багато розроблять стратегію на наступні дні, плануючи меню та готуючи страви оптом. Зберігання декількох трудомістких страв, готових до прогрівання, може мінімізувати час, проведений голодними на нерозумно ароматній кухні, коли до першого укусу дня залишаються години.

"Приблизно в 3 ви починаєте битись об стіну і бажаєте, щоб вам не довелося бути біля їжі цілий день", - сказала пані Амін. "Все починає так сильно пахнути".

Вона запасає свою морозильну камеру саморобними домашніми стравами до кінця місяця, готові розжарити в гарячому маслі або невеликими партіями заскочити в духовку. Пані Сааб наповнює свою кібею, булгурську пшеницю та яловичину, сформовані вручну у крихітні пухкі футбольні м'ячі, і готує великі горщики з сочевичним супом.

Звичайно, не все можна зробити заздалегідь. Пані Амін також складе легкі страви, які, на її думку, ідеально підходять для голодування шлунку, такі як фруктовий чат, пікантний, пікантний фруктовий салат, приготовлений із того, що дозрів у той день і в сезон, все мариноване з кмином, сушеним манго та чилі.

"Ми їмо багато кавуна", - сказала пані Амін про один із фруктів, який вона використовує для приготування чаату. "Ви настільки зневоднені, що це швидкий спосіб потрапити рідина у ваше тіло".

Дахі вада також виступає протягом місяця, оладки з сочевиці, змочені в прохолодному соусі з йогурту та секунди кисло-солодкого тамаринду. Це блюдо, яке її сім’я подає в цю пору року, і жодне інше, а в міру гарніру духи підсмаженого подрібненого кмину піднімаються.

"Для мене цей запах - це запах Рамадану", - сказала пані Амін.

Різноманітність мусульман у Сполучених Штатах знайшло своє відображення в широкому асортименті продуктів, які будуть порушувати пости протягом усього місяця - від запіканок з макаронами та сиром до ес-камбур, індонезійського десерту з фруктів та желе, до нігерійських оладок із квасолі, відомих як акара до аше, персидський суп з травами.

"Але піст нагадує, що їжа - це засіб, а не кінцева мета", - сказав Файяз Джаффер, науковий співробітник і капелан Ісламського центру університету Нью-Йорка. Центр щовечора обслуговуватиме іфтар для майже 300 людей, а також ресторани, такі як Soul Spot у Брукліні та хатська кухня Фатіми в Квінсі.

"Звичайно, це важко застосувати на практиці", - сказав пан Джаффер. "Ми накопичуємо, щоб поїсти в дорогих ресторанах, ми думаємо про їжу і про те, яка їжа наступна, але ідея полягає в тому, що для цього є час, але це не кінцева мета життя".

Хоча не всі мусульмани вирішують постити, піст є одним із п'яти стовпів ісламу, і багатьох з ним щороку.

"Це перевірка нашої сили волі, спосіб підкреслити наш духовний вимір", - сказав пан Джаффер.

Рамадан - дев’ятий місяць ісламського місячного календаря, і цього року він припадає на кінець весни та початок літа в США. Дні тягнуться, довгі і спекотні.

"Я буду робити великий салат щодня, і про це не можна говорити", - сказала пані Сааб, яка любить готувати собі легкі продукти, які зволожуватимуть та живитимуть.

Для своєї американської лівансько-американської сім’ї вона готує соковиті варіації фаттуша: цілий ряд хрустких овочів, трав та листяної зелені, залитих простою лимонно-сумаковою заправкою із шматочками теплого смаженого коржа.

Пані Сааб також подає фаттуш на "Вечері з сусідом-мусульманином", їжі, яку вона приймає двічі на місяць для друзів друзів, колег та місцевих жителів, з якими вона зустрічалася через Facebook. Вона розпочала вечері з думки, що може ускладнити та додати нюанс національному розумінню мусульманських американців, по одній людині, запрошуючи незнайомців до свого будинку та пропонуючи їм місця за своїм столом.

Це робота, але пані Сааб хоче продовжити ці вечері під час Рамадану. І її зворушили люди поза межами її віри, які прагнуть поститись біля неї протягом дня. "Я думаю, що це настільки щедро, що вони хочуть повністю прийняти участь і залучитись", - сказала вона.

Пропуск їжі та напоїв протягом більше 12 годин може спричинити стрес для організму, який негайно бореться з зневодненням і голодом.

Багато людей відчувають пульсуючі головні болі та запаморочення, відміну кофеїну та хвилі втоми. (Пані Сааб, яка чекає на дитину влітку, цього року не буде поститись; маленькі діти, вагітні жінки та люди похилого віку або нездужання цього не очікують).

"Це велика зміна - перейти від триразового харчування та перекусів до посту, і раптом ця енергія не надходить", - сказав Марк Меттсон, керівник лабораторії нейронаук Національного інституту старіння, який вивчає наслідки голодування.

"Подібно до того, як ваші серцево-судинні та м'язові системи потребують певного часу, щоб пристосуватися до стресу фізичних вправ, біоенергетична проблема періодичного голодування однакова", - сказав він. Це може зайняти тижні, а в деяких випадках і місяць, щоб організм пристосувався до більш обмежених часових вікон для їжі.

"Перший тиждень завжди буває грубим", - сказав Бім Адевунмі, журналіст BuzzFeed News, який розпочав піст на Рамадан в інтернаті в Нігерії. "Але це дуже корисно, і я завжди почуваюся чемпіоном, коли закінчу".

Пані Адевунмі, 34 роки, готує з легкістю під час посту, зосереджуючись на вуглеводах і білках, часто цілий місяць готуючи єдиний, простий рецепт.

"Одного року я була одержима оладками з кабачків", - сказала вона, використовуючи британський термін "кабачки". "Ще один божевільний Рамадан, це були кульки зі шпинату".

Рецепт шпинату вона знайшла в блозі про халяльну їжу, адаптації зелених пельменів італійського кухаря Антоніо Карлуччо. Він ідеально підходив для посту вдома так, як їй подобалося, заспокійливою їжею, яку вона могла розігрівати і їсти невеликими дозами протягом вечора.

"Ви так переживаєте, наскільки ви зголоднієте, в результаті ви їсте занадто багато, і це незручно", - сказала вона. "Ви дізнаєтесь про це кожного Рамадана".

Минулого року пані Адевунмі вперше проживала в Нью-Йорку. Далеко від своєї родини та друзів під час Рамадану вона опинилася наодинці між роботою та домом на заході сонця. Вона зупинилася в бодезі, що належить панджабі, на Манхеттені і запитала у крамаря, чи є у нього щось, чим вона могла б швидко поламатися.

"Зразу ж вийшов великий піднос з фініками", - сказала пані Адевунмі. «Він не запитував мене про моє мусульманство; він не просив моїх посвідчень. Під час Рамадану кожен стає сестрою кожного, братом усіх ".

Пані Адевунмі не подобається побачення, правду кажучи. Але в даний момент і в дусі місяця вона виявила, що це не має значення. Важливе було лише щедрість незнайомця, мала і красива доброта. Вона з’їла чотири.