Перший погляд: келих історії коктейлів у Punch House в Чикаго

Ознайомтесь із абсолютно новими місцями для пиття (або новими новими пунктами меню) тут.

Галерея

[Фотографії: Ентоні Тодд]

Примітка: First Looks дає попередній перегляд нових напоїв та меню, які нам цікаві. Оскільки це влаштовані фотосесії, ми не робимо критичних оцінок або рекомендацій.

"Панч - це запозичене слово з мови хінді, від слова, що означає п'ять", - пояснює Уілл Дункан, менеджер з напоїв в Панч-хаус. "Панч - це баланс із п’яти смаків; він завжди врівноважує сильний, слабкий, гіркий, кислий і солодкий". Це перший з багатьох уроків історії та міксології, який можна вивчити в Punch House, першому коктейль-барі в Чикаго, який відкрився у Плзені два тижні тому.

Punch House є частиною проекту Thalia Hall, що належить команді The Empty Bottle та Longman & Eagle. Проект складається з трьох основних частин: ресторан на головному поверсі (пиво та дошка Дусека), приміщення для вистав та, в підвалі, Панч-хаус. Оформлення бару викликає шматочок історії, хоча не тієї історії, яка сягає давньої Індії. "Хоча удари повертаються до 1600-х років, прирівнюючи це, на мою думку, до підвалу бабусі та дідуся, просто відчуваю себе добре, - сказав Дункан. - Інтер'єр наповнений штрихами 60-х років, включаючи дерев'яну обшивку, рибний бак за баром, стіна античних тчочок і гігантська таксидермія риби.

До того, як почати роботу в Punch House, Дункан працював із власниками "Порожньої пляшки" близько шести років. Він починав як дверний хлопець, пройшов шлях до того, щоб стати генеральним директором у Longman & Eagle, а потім перейшов до цього нового проекту. І він переконаний, що немає жодної причини, що напої в Punch House повинні бути менш точними, ніж кухня зірки Мішлен у L&E. "Я завжди щиро захоплювався напоями; соціальний аспект вживання в групі, добрі часи, що настають. І немає жодної причини, що до нього не можна поводитися з такою ж елегантністю та точністю, як до приготування їжі".

Дункан пояснює, що удар, незважаючи на те, що можуть подумати деякі бармени, - це не просто велика партія коктейлів. "Є коктейль-бари, які готують свої коктейлі, але ми різні - ми вибрали" удар "як основну увагу." Панч "- це оригінальний напій для вечірок, і це, за задумом, пакетний коктейль. Але ми використовуємо традиційні методи що повертаються до 16 століття. Ми просто не використовуємо ярлик, роблячи величезні партії коктейлів ".

Що нового в серйозному харчуванні

Для того, щоб стати пуншем, суміш повинна мати ці п’ять смаків - п’ять ароматів, які вказані на кожному підставці Punch House. "Завжди будуть цитрусові, завжди буде підсолоджувач, завжди буде базовий дух, і завжди буде слабка порція та приправа, незалежно від того, гірка вона чи спеція. Ця слабка порція порція води, або це може бути чай, або сік, або вино ", - пояснює Дункан.

Найголовніше, що відрізняє удар? Oleo saccharum. "Це латинська мова, це означає" жирний цукор ", - сказав Дункан. "Кожен історичний рецепт пуншу починається таким чином. Він поєднує цукор із цитрусовою шкіркою. Гранульована текстура цукру мацерирує шкірки, і кірки хочуть відмовитися від олій, тому ви витягуєте все це прекрасне ароматне лимонне або апельсинове масло. Це не в пакетному коктейлі. Це частина того, що вносить нюанси в удар. "

Зручно для бармена, акцент на ударі також прискорює обслуговування. У ресторані є кегератор на замовлення, і майже всі удари робляться заздалегідь і розподіляються на протязі. Щоденний процес підготовки більше схожий на те, що відбувається на кухні, ніж на бар, оскільки для виготовлення деяких ударів потрібні дні. Це відкриває деякі нові виклики для менеджера бару. "Я навчився дуже добре користуватися Excel", - сміється Дункан. "У мене є головна електронна таблиця, яка дозволяє мені підключити пробну партію на основі однієї пляшки алкоголю об'ємом 750 мл, і моя електронна таблиця автоматично масштабує її. Це також дає мені мої витрати та контроль над порціями".

Усі пунші складають 8 доларів за склянку, 32 долари за графин (чотири порції) або 59 доларів за чашу (8 порцій). "Більшість коктейль-барів пропонують удар або два, але це часто варіант понад 200 доларів!" - сказав Дункан. "Вони дійсно орієнтовані на великі групи, саме тому багато барів вважають, що він не продається. Для мене було дуже важливо пропонувати порції різних розмірів і пропонувати варіант чаші, який має доступну ціну".

У Punch House також є серія коктейлів "без удару", включаючи Vieux Carré, Negroni та Old Fashioned. "Коктейль - це навмисний контрапункт стилю" удар "- всі вони випивають напої, що перемішуються". Існує невелике меню їжі, яке включає устриці, смажені на дереві оливки, синій краб, а також яловичий бургер Slagel Farms, що подається з картоплею з качиного жиру. До того ж, ви завжди можете піднятися нагору до Дусека на вечерю.

Усі продукти, на які посилаються тут, були відібрані нашими редакторами самостійно. Ми можемо заробити комісію за покупки, як описано в нашій політиці щодо афілійованих осіб.

Ентоні Тодд - письменник та редактор продуктів харчування та напоїв із Чикаго. Коли він не п’є брудний джин-мартіні (або не займається адвокатською діяльністю), він є постійним оглядачем Chicago Sun-Times і співпрацевником Time Out Chicago, Sun-Times SPLASH, Edible Chicago, Men's Book Magazine, Plate Magazine та ін.