Перша річ, яку ви повинні знати про приготування ідеального омлету

Дізнайтеся, як зробити омлет, за допомогою цього покрокового посібника з приготування їжі.

Автор кулінарної книги Майкл Рулман написав книгу про яйця - буквально. Його «Яйце: кулінарне дослідження найрізноманітнішого інгредієнта у світі» - остаточний посібник з того, як всіляко приготувати яйце. Тут він поділився своїм покроковим посібником, як робити омлет щоразу ідеально.

Слово омлет походить від латинського "маленька тарілка", і омлети зазвичай виготовляються індивідуально. Але для вдосконалення цієї техніки потрібна практика - помилки смачні, а успіхи гідні п’ятірок.

Щоб зробити омлет візуально привабливішим, покладіть зверху трохи м’якого вершкового масла, щоб надати йому блискучий блиск, і, якщо хочете, трохи подрібненої цибулі-цибулі. Але насправді омлет - це просто елегантна, витончена форма яєчні.

Ми прийшли до думки, що омлети в Америці завжди начиняють чимось - грибами та болгарським перцем або шинкою та сиром - настільки, що фаршу часто більше, ніж яєць. Люди сперечаються, чи додавати вершки, воду чи навіть оливкову олію - і ви можете - але чому?

Натомість варто зробити паузу, щоб оцінити просту красу омлету: все яйце, збагачене невеликою кількістю масла і не більше того. Якщо у вас є доступ до дуже свіжих яєць від друга або фермера неподалік (і смачного вершкового масла), омлет із келихом вина та делікатесом - чудовий легкий обід або вечеря.

Пов’язані

ЇжаЗробіть ідеальний омлет за допомогою цих 7 надійних підказок

До того, як були розроблені справді хороші антипригарні каструлі, кухарі покладались на те, щоб створити антипригарну поверхню на власних сталевих каструлях, і зарезервували їх лише для омлетів, не дозволяючи мила поблизу них. Але я настійно рекомендую домашнім кухарям використовувати хорошу, з любов’ю доглянуту антипригарну каструлю для приготування омлетів. Вони дійсно ризикують стирчати з рівняння.

Через простоту омлету помилки кидаються в очі. Багато кухарів-ресторанів попросять заявника зробити омлет, тому що техніка омлету окремо розповідає шеф-кухареві багато речей про вишуканість та навички молодого кухаря.

Як зробити омлет

Кожен повинен спочатку приготувати звичайний омлет - два яйця, частинку вершкового масла, щіпку солі - щоб оцінити, що таке омлет. Я часто додаю сир або гриби, щоб омлет став цікавішим та цікавішим. Але важливо спочатку зрозуміти основу, яку покращують ці гарніри.

Щоб приготувати омлет, розбийте яйця в миску і збийте або змішайте, доки вони рівномірно не з’єднаються і на поверхні не залишиться прозорого білого кольору. Дайте йому щіпку солі з трьох пальців і розмішайте.

Поставте антипригарну каструлю на середній вогонь і дайте сковороді нагрітися, пару хвилин або близько того, залежно від вашої плити. Підготуйте термостійкий гумовий шпатель і розігрійте тарілку в мікрохвильовці. Додайте на сковороду частину вершкового масла (приблизно 1 столова ложка). Він повинен негайно розтанути і пузиритися, але не коричневий.

Після того як масло розтопиться і покриє дно сковороди, влийте яйця.

Струшуйте сковороду вперед і назад, одночасно перемішуючи яйця лопаткою. Постійне перемішування дасть вам сир з дрібною текстурою.

Приблизно через 30 секунд перемішування зупиніть і дайте омлету продовжувати готуватися, поки на ньому не залишиться лише найтонша рідка плівка, ще близько 60 секунд. Зніміть його з вогню і дайте яйцям закінчити готувати, сидячи там на сковороді. Коли в омлеті зверху дуже тонкий фільм пухкого яйця, він готовий до покриття.

Ручкою каструлі о 3 годині, а теплою тарілкою о 9 годині (якщо ви лівша, поверніть назад), візьміться за ручку знизу і нахиліть каструлю до плити. За допомогою шпателя обережно натисніть на передній кінець омлету, щоб вислизнути (можливо, вам доведеться натиснути каструлею на обробній дошці, щоб ослабити яйце, потім підштовхнути його знизу, щоб воно сповзло) і розкачати омлет над собою і на тарілку.

Пам’ятайте, що ви зможете сформувати його після того, як він вийде з каструлі, тому не хвилюйтеся, якщо омлет ще не виглядає ідеально. Зверніть увагу на блідий і однорідний колір омлету - коричневого кольору немає (вгорі). Тепло на сковороді має закінчити приготування омлету; воно повинно бути вологим, але на тарілці не повинно бути соусу.

Якщо він не ідеальної форми, використовуйте свої руки (які ви постійно мили, звичайно, як би не було на кухні, розтріскування яєць і все), щоб зробити його гарним і однорідним. На даний момент він досить податливий, тому за потреби ви можете вільно вкласти будь-які біти. Проведіть трохи м’якого вершкового масла, щоб воно розплавилося і надало омлету приємного блиску. Закінчіть трохи солі флер-де-сел або мальдону, якщо вона є. Деякі шніт-цибуля завжди виглядає приємно і додає кольору та свіжості.

Подавайте і їжте це прекрасне творіння негайно.

Незалежно від того, чи віддаєте ви перевагу більш ситному омлету в південно-західному стилі або класичному французькому омлету, виготовленому з мінімальними інгредієнтами, важливо спочатку освоїти основи.

Рецепти Omelete

Оскільки омлет виготовляється з такою кількістю інгредієнтів, шеф-кухар Людо Лефевр рекомендував використовувати найкращі якісні яйця, масло та сіль. Він віддає перевагу несолоному вершковому маслу європейського зразка (наприклад, Плугра) та Fleur de sel.

Хрусткі, обсмажені стебла спаржі - ідеальна фольга для солоного прошутто в цьому вершковому омлеті, який також фарширований подрібненим пармезаном. Посипання сиру зверху додає ідеальний завершальний штрих.

Джеффрі Закарян із Food Network використовує дивовижний трюк, щоб створити свій ідеальний омлет: він виявляє, що використання заморожених кубиків вершкового масла, що нарізані кубиками, забезпечує підйом і робить омлет сметаннішим в процесі емульгування. Також він любить використовувати додатковий жовток.

Марта Стюарт покращує свій омлет сумішшю ароматних свіжих трав, таких як естрагон, базилік, цибуля і петрушка.

Зоряний кухар Джеймі Олівер наповнює свій омлет асортиментом земляних лісових грибів, але білі гриби також дуже смачні в цьому рецепті.