Зростання їжі на рослинній основі може допомогти нам остаточно припинити дієтичну культуру назавжди

Якщо конкретні правила можуть змінитися, завжди здається, що існує модна і обмежувальна дієта. У 90-ті роки споживання їжі з низьким вмістом жиру та підрахунок калорій були в моді. Тоді на початку 2010-х років усі займались очищенням соків та детоксикацією. До 2018 року кето з високим вмістом жиру та низьким вмістом вуглеводів було найкращим способом. Але останнім часом навіть їсти кето здається не в моді серед найбільш перспективних здорових їдачів.

Натомість ми бачимо, що всі ознаки вказують на харчування на рослинній основі, тобто дієта, яка підкреслює фрукти, овочі та інші рослини, залишаючи при цьому місце для деяких продуктів тваринного походження, - головним напрямком здорового харчування в 2020 році та пізніше. З 2017 року продажі рослинної їжі зросли на 31 відсоток, йдеться у звіті Інституту доброї їжі. Це не тому, що веганів набагато більше, а тому, що все більше “масових” їдачів починають переходити до загальнодоступного способу життя. (Приклад у тому, що компанія Alto-meat Impossible Foods підрахувала, що 95 відсотків клієнтської бази їсть м’ясо.) Більше того, перехід до вживання більшої кількості рослин не сприймається як тимчасове виправлення або перезавантаження а-ля Бейонсе перед одним із неї екскурсії - це дух, який включається в повсякденне меню людей. І деякі експерти вважають, що це може бути антиподом ментальності культури харчування, яка охоплювала Америку десятиліттями.

"Я не можу підкреслити, наскільки неймовірним є відхід від культури дієти з точки зору психічного здоров'я", - говорить Кассіді Гундерсен, дієтолог і тренер з охорони здоров'я, який здобуває ступінь доктора філософії у галузі охорони здоров'я та харчування. Культура дієт, звичайно, є всеохоплюючою системою вірувань, яка прирівнює розміри тіла до здоров’я та вартості, підкреслює втрату ваги та демонізує певні продукти, поживні речовини чи способи харчування, просуваючи інші. Відстоюючи худорлявість як здоров’я та зосереджуючись на обмеженнях, це може призвести до нездорових стосунків з їжею та потенційно створити основу для невпорядкованих режимів харчування.

Але відхід від цього способу мислення може кардинально змінити спосіб харчування людини, говорить Гундерсен. "Це зміщує мислення з обмеження на достаток і відкриває цілий новий світ з точки зору любові до їжі та здорових відносин з нею".

“Так багато людей бентежить їжу; план харчування на даний момент змінюється, і раптом з’являються нові правила. Але при харчуванні на рослинній основі існує [більше] свободи їсти те, що ти хочеш ». —Кессіді Гундерсен, цілісний дієтолог

За її словами, їжа на рослинній основі може бути способом боротьби з культурою харчування, частково через те, наскільки це не обмежує. Хоча багато планів харчування фокусуються на підрахунку калорій або різних макроелементів, перехід на рослинній основі не настільки обмежує. "Замість того, щоб дивитись на їжу з точки зору калорій, ви розглядаєте поживні речовини та те, як вони принесуть користь вашому організму", - говорить Гундерсен. Основна увага приділяється додаванню на тарілку більше рослин у вигляді зелені, зерен, хрестоцвітних овочів, горіхів та насіння, а не вирізуванню речей. Це досить рідкісна позиція, враховуючи, як багато інших планів харчування, зокрема Whole30, keto та Paleo, мають довгі списки продуктів, які ви можете і не можете їсти.

“Так багато людей бентежить їжу; план харчування на даний момент змінюється, і раптом з’являються нові правила, які слід дотримуватися », - говорить Гундерсен. "Але при харчуванні на рослинній основі існує [більше] свободи їсти те, що ти хочеш".

До цього моменту, Брайан Кейман, президент і співзасновник Фонду Редуктериан (який спрямований на зменшення споживання м’яса, поліпшення здоров’я людини, захист навколишнього середовища та позбавлення тварин від зайвої жорстокості), каже, що рослинне харчування - це не все -або-нічого, що полегшує довгострокове дотримання. “Споживачі звикли розглядати веганську їжу як лише веганів. Цей хибний розділ нарешті починає руйнуватися, і через це ми спостерігаємо, як все більше людей скорочують кількість споживаних ними продуктів тваринного походження та їдять більше рослин », - говорить він.

Можливість дотримуватися загально здорового плану постійно приносить користь вашому здоров’ю. "Клієнти, з якими я працюю, випробували всі дієти", - говорить Гундерсен. “Вони виявляють, що короткостроково щось у них вийде, але врешті-решт вони опиняються там, де почали, або гірше. Що приваблює рослинний спосіб життя, це те, що він є стійким, а також є безліч досліджень, які показують, що це також вигідно в довгостроковій перспективі ".

"Я передбачаю, що в найближче десятиліття стане ще більш звичним харчуватися доступними, смачними та зручними веганськими стравами, і як планеті, так і людям, які її населяють, буде краще". —Брайан Кейман, президент і співзасновник Фонду Редукціонів

Наприклад, середземноморська дієта, що розширюється рослинами (вона ж є золотим стандартом спеціалістів у галузі охорони здоров’я в усьому світі), пов’язана з безліччю переваг від зниження ризику серцево-судинних захворювань та покращення довголіття. Тим часом йо-йо дієти - саме тоді хтось тимчасово дотримується надзвичайно суворої дієти, щоб схуднути, зупиняється на деякий час, а потім починає відновлюватися - були пов’язані з багатьма проблемами зі здоров’ям, включаючи підвищений ризик розвитку грудей та молочної залози. рак ендометрію та серцеві захворювання.

Але користь від їжі на рослинній основі виходить за рамки фізичної. "Наша Земля не може дозволити нам продовжувати їсти м'ясо на таких нестійких рівнях", - говорить Кейтман. Звичайне заводське вирощування тварин суттєво сприяло викидам парникових газів, вирубці лісів, забрудненню земель та іншим проблемам навколишнього середовища, а практика, що застосовується для створення продуктів тваринного походження, може бути жорстокою та нелюдською. Навколишнє середовище та права тварин завжди були важливими для попередніх поколінь веганів та вегетаріанців, але в міру того, як кліматична криза продовжує посилюватися, ці значення будуть критичними для більшої кількості здорових людей, які харчуються. Цей акцент може допомогти призначенню їжі і вартий того, щоб вийти за межі калорій та типів тіла, щоб бути більш важливим для більшої мети - зробити краще для всього людства.

Культура дієти ще далеко не мертва. Але ми сподіваємось, що менш обмежуючий, всеохоплюючий рослинний рух і надалі заохочуватиме все більше людей відмовлятися від нездорової, обмежувальної дієти та приймати їжу, яка корисна для них самих та здоров’я планети. «Я передбачаю, що в наступне десятиліття стане ще більш звичним харчуватися доступними, смачними та зручними веганськими стравами, і як планета, так і люди, які її населяють - не кажучи вже про тварин, що не є людьми - будуть краще для неї », - прогнозує Катеман. Чути, чути.