Користь для здоров’я лужної їжі

Останнім часом було приділено багато уваги пропонованим для здоров’я лужним продуктам, таким як нові продукти, такі як лужна вода, або деякі фрукти та овочі, включаючи шпинат, помідори та лимон. Ці продукти, як стверджується, забезпечують різноманітні переваги для здоров'я, включаючи зменшення запалення, допомогу в регулюванні ваги та зменшення ризику хронічних захворювань, таких як діабет та гіпертонія. Але чи існує якась наука, яка б підтримала ажіотаж?

Спочатку давайте розглянемо, що означає лужна речовина: за шкалою рН речовина, яка має рН вище 7, є основним або лужним і приймає іони водню (Н +), тоді як кислота має рН менше 7 і може віддавати Н +. Для довідки, рН водопровідної води знаходиться приблизно навколо нейтралі (7), тоді як рН крові трохи базовий, між 7,3 і 7,4.

Помилка полягає в тому, що замінюючи деякі «кислі» продукти, такі як алкоголь, зернові та рафіновані вуглеводи, лужними продуктами, організм буде краще функціонувати. Насправді споживання «кислої» або «лужної» їжі мало впливає на рН організму. Це тому, що якщо в організмі відбуваються зміни рН, організм реагує швидкою метаболічною реакцією. І оскільки шкала рН є логарифмічною, навіть незначна зміна рН, така як 7,3-7,4, матиме серйозні наслідки. Але як легені, так і нирки допомагають повернути рН до нормального рівня. Наприклад, якщо кров кислить, легені виділять більше СО 2, а нирки реабсорбують більше бікарбонату. Обидва механізми непомітні і допомагають підвищити рН назад.

Крім того, як тільки якась їжа або напій потрапляє в шлунок, дуже кисле середовище (близько рН 2) робить вживання пропонованих переваг лужної їжі дуже малоймовірним. На сьогоднішній день наукові дані не підтверджують користь лужних продуктів для здоров’я.

Fenton TR, Huang T. Систематичний огляд зв'язку між харчовим кислотним навантаженням, лужною водою та раком. BMJ Open, 2016; 6: e010438. doi: 10.1136/bmjopen-2015-010438