Перевага та сприйняття жиру у солоній та солодкій їжі

Додати до Менділі

Основні моменти

Сіль і цукор мали сильніший вплив на смак їжі, ніж жир у рідкій їжі.

Висока концентрація жиру була переважною у заварному кремі, незважаючи на погану обізнаність про жир.

Немає постійного впливу жиру на сприйняття або симпатію в продуктах.

Анотація

Вступ

Більша симпатія до жиру є фактором ризику ожиріння. Жир у їжі часто поєднується з солодкуватим або солоним смаком. Це дослідження має на меті дослідити роль жиру у приємності та сприйнятті як солоного, так і солодкого рідкого харчового продукту.

Методи

У повному факторному дизайні 47 учасників (23 чоловіки) скуштували вершковий томатний суп та заварний крем у чотирьох концентраціях жиру (0, 7,5, 15, 30%) у поєднанні з чотирма концентраціями солі (0,04, 0,35, 0,7, 1,5%) у супі та чотири концентрації цукру (0,56, 4,5, 9, 18%) у заварному кремі. Учасники оцінили приємність, солоність, інтенсивність солодощі та жирність. Кращі концентрації жиру визначали за гедонічним рейтингом.

Результати

Жир і сіль окремо впливали на приємність супу (с

Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску