Зробити харчування дієвою пропозицією

ПОСИЛАННЯ
Дісней теж оздоровчий
Подивіться, що вони роблять!

Цілісні зерна та овочі нарешті починають перевершувати трансфасти та фруктозу - принаймні в деяких колах громадського харчування. І оскільки країна прагне розібратися із цілим, що викликає занепокоєння питанням продовольства та здоров'я, оператори на місцях мають унікальну можливість закріпити лідерські позиції у заохоченні цього переходу із наслідками, на які комерційні мережі ніколи не можуть сподіватися.

З одного боку, сам факт того, що клієнти на місці є частими повторними клієнтами, означає, що змусити їх вибирати більш здорові варіанти може призвести до тривалих змін у поведінці. З іншого боку, такий вибір чітко узгоджується з цілями, яких хотіли б досягти багато їх приймаючі установи та корпорації.

Пам'ятаєте, коли деякі видимі мережі швидкого харчування почали просувати більш корисні варіанти меню? У більшості випадків це залишалося невеликою частиною загального обсягу продажів. Ці зусилля часто робили чудеса, щоб змінити позиції мереж як турбот про здоровий раціон споживачів, але мало хто буде стверджувати, що ці зміни призвели до будь-якого довгострокового впливу, принаймні до цих пір.

На відміну від цього, багато некомерційних операторів активно рекламують здорові страви з ідеєю фактично досягти довгострокових змін в уподобаннях споживачів щодо їжі. Добре продумані місцеві програми та варіанти харчування допомагають клієнтам схуднути, почуватись краще та вести більш здоровий спосіб життя.

Хоча різні сегменти підходять до виклику по-різному, вони мають спільну мету: надати споживачам багато варіантів, так, але також заохотити їх зробити правильний вибір їжі. Роблячи це, оператори на місці також мають можливість продемонструвати лідерство на ринку в цілому не тільки за допомогою меню, яке вони розробляють, але й за допомогою поведінкових результатів, яких вони досягають.

Нещодавно ми висвітлювали унікальні проблеми харчування операторів у школах K12; на наступних сторінках ми розглядаємо стратегії, які читачі FM використовують в інших сегментах, щоб зробити харчування кращим - і бізнес-пропозицією ...

B&I виходить повним колом

ЗДОРОВА СПІВРОБІТНИЦТВО. Eastman Chemical Co. із сімома постачальниками продуктів харчування на місцях розпочала комплексну просвітницьку кампанію з питань харчування, щоб допомогти працівникам зробити правильний вибір продуктів харчування.

Оскільки американські компанії прагнуть підвищити продуктивність праці, скоротити витрати на охорону здоров’я та збільшити прибуток, все більше людей звертаються за допомогою до власних буфетів. Зрештою, здоровий працівник - це щасливий працівник - це продуктивний працівник. В одному сенсі це займає повне коло операторів B&I - сегмент розпочався, коли роботодавці занепокоєні здоров’ям, благополуччям та продуктивністю великої концентрації робітників на виробничих підприємствах початку 20 століття.

Сьогодні здоров’я та самопочуття знову стають проблемами бізнесу для багатьох компаній. Наприклад, Eastman Chemical Co., Кінгспорт, штат Теннессі, розпочала розробку своєї амбіційної програми "як відповідь на директиву одного з наших віце-президентів, який хотів, щоб продовольча служба більше відповідала ініціативам компанії в галузі охорони здоров'я", - говорить Жан Петке, вдосконалений координатор служб для працівників. "Ми хотіли розробити комплексну програму, яка полегшить працівникам вибір здорової їжі". У той же час Петке каже, що компанія прагнула забезпечити життєздатність бізнесу для кожного з постачальників аутсорсингових послуг, що використовуються в експансивному кампусі Істмена.

У Істмена ситуація складніша, ніж у більшості операторів, у яких є сім різних постачальників продуктів харчування - чотири франшизи, дві приватні концепції та одна керуюча компанія - на додаток до окремої торгової компанії та елітної місцевої компанії громадського харчування.

Отримана програма, яку охрестили "Харчуватися здорово @ Eastman, це ваш вибір", є спільною роботою команди Virtual Food Court (постачальників ресторанів, що займаються аутсорсингом Eastman), Eastman Integrated Health (парасолькова організація для всіх стратегій, пов'язаних зі здоров'ям), Eastman Health & Wellness (внутрішня оздоровча програма/фітнес-центри) та Eastman Medical (медичний відділ на місці).

До початку програми, за словами Петке, харчування, як правило, не підкреслювалося в акціях харчування. Щоб змінити це, команда встановила рекомендації щодо харчування та продала вибір продуктів харчування, що відповідають цим правилам, на дошках меню. Згодом це призвело до створення буклету, який містить вичерпний посібник для працівників про те, як правильно харчуватися під час роботи. Він включає інформацію щодо предметів, починаючи від належного розміру порції і складаючи збалансований щоденний раціон.

"Ми зосередились на ініціативах, які можна було б здійснити негайно, не вимагаючи великих витрат і не впливаючи на субсидії та комісії", - говорить Петке. "Успіх всеохоплюючої освітньої кампанії можна пояснити спільними зусиллями. У нас були всі ключові гравці на одній сторінці".

Щоб активізувати участь, Петке запровадив заохочувальну програму, в рамках якої клієнт, який придбав здоровий предмет, отримав яблучну наклейку на заохочувальну картку. Шість наклейок надає клієнтам знижку в 5 доларів на майбутню покупку.

"Ми проводили акцію протягом чотирьох місяців і викупили 3782 заохочувальні картки", - говорить Петке.

Для населення, яке становить приблизно 8000 плюс 2500 зовнішніх підрядників на місці, це досить непоганий показник. Однак за 5 доларів на карту це складає 23 085 доларів.

"З самого початку цієї ініціативи ми пообіцяли нашим постачальникам, що збережемо їх фінансову життєздатність. Всі наші компанії працюють на основі збитків. Ми не могли просити їх внести зміни до свого меню, що вплине на їх суть, "говорить Петке. Тож Eastman Integrated Health субсидував всю програму без додаткових витрат для продавців.

"Зрештою, ми сподіваємось, це зменшить витрати на охорону здоров'я", - говорить Петке.

На іншому кінці спектру - Dole Food Co. у Вестлейк-Віллідж, Каліфорнія. Чотири роки тому компанія запустила свою оздоровчу програму Dole, висловлюючи філософію, що "звички здорового харчування починаються вдома та на робочому місці". Девід Мердок, виконавчий директор Доула, оголосив про корпоративну ініціативу брати приклад.

"Як найбільший у світі виробник фруктів та овочів, ми вирішили продовжити розмову про харчування та здоров'я", - говорить Дженніфер Гроссман, віце-президент та директор Інституту харчування Дола.

Оздоровча програма Dole Employee включає заняття з фітнесу та йоги, безкоштовні перерви на фрукти та овочі вранці та вдень, знижки на корисні варіанти їжі в їдальні та програми вправ, які включають прогулянки на обід.

Інститут харчування Дола прагне продовжити місію Мердока, "культивуючи насіння харчових знань", говорить Гросман. "Збираючи інформацію з наших власних лабораторій та університетів по всьому світу, ми навчаємо себе, громадськість та політиків щодо ключової ролі правильного харчування".

Нещодавно Інститут запустив Корпоративний оздоровчий інструментарій, який бізнес може використовувати для пропагування дієтичного харчування та здорового способу життя серед своїх працівників. Він включає компоненти власної успішної оздоровчої програми для працівників компанії Dole, яка з моменту свого запуску отримала нагороду Dole California Fit Business Award у категорії 1000+ співробітників.

"Ми створили Корпоративний оздоровчий інструментарій як ресурс для наших ділових партнерів, які хочуть приєднатися до оздоровчого циклу, але не знають, з чого почати", - говорить Гроссман. "Ми пропонуємо інформаційний бюлетень з питань харчування, рецепти сервісів здорової їжі, музику з підказками про харчування, вивіски, кіоски, відео та багато іншого".

(Для отримання інформації про Корпоративний оздоровчий інструментарій відвідайте: www.dole.com)

Переобладнання обідів в кампусі

Розум, тіло, душа. Nectar, магазин натуральних продуктів харчування Vanderbilt пропонує студентам купу органічних, місцевих та екологічно чистих продуктів.

Цікаво, що майбутнє за "дієтологією?" Подивіться на сегмент коледжу та університету. Часто провісники наступної великої справи, коледжі за великим рахунком включають харчування у повсякденне життя.

У багатьох випадках вони поєднують програми харчування з модними ініціативами щодо органічних, стійких та натуральних продуктів. Результат? Індивідуальні концепції ніш, які складають основу для призначених їдалень та концепцій станцій.

"Група студентів пояснила, як їм надто подобається їжа в їдальнях", - говорить Регенія Філліпс, директор служби обслуговування в Університеті Північного Техасу. "Вони просили нас дати їм торгову точку, щоб уникнути спокуси переїсти".

Здавалося б, неможливе прохання в обідній обстановці, де ви доглядаєте, із шістьма залами, Філліпс зробив певні перестановки. "Тоді у нас на горизонті був ремонт. Ми вирішили застосувати інший підхід до простору".

І ось, народилася Mean Greens. Як цілком здоровий, постійний обідній зал, де подають закуски з контрольованим порціями та все, що вам потрібно - їжте все інше, він пропонує студентам контрольоване "здорове" середовище харчування, де вони не можуть спокуситись з'їсти його, два, а то й десять хот-догів на одному засіданні.

"Якщо ви вирішили приїхати в Mean Greens, ви повинні грати за правилами", - говорить Філліпс. "Коли студенти вступають, їм дають контрольну карту порцій, яка пояснює вибір страв на той день. Потім вони можуть вибрати один - і лише один - предмет і збільшити його стільки зелені та здорових сторін, скільки хочуть".

Хоча витрати на їжу для середньозелених дещо вищі, ніж в інших кафе UNT, контроль порцій допомагає зменшити додаткові витрати.

"Мета полягає в тому, щоб навчити студентів правильному порціонуванню та вибору здорового меню настільки, наскільки це здорове харчування", - говорить Філліпс. Всі страви, які підкреслюють м’ясо на грилі, суші, органічно вирощені продукти та маринований тофу, мають менше 300 калорій та менше 10 грамів жиру.

"У нас є кулінарний тренер і дієтолог, які працювали разом над створенням меню. Наш дієтолог також проводить час у" Середніх Зелених ", спілкуючись зі студентами та навчаючи їх здоровим харчовим звичкам", - говорить Філліпс.

Як і слід було очікувати, концепція контролю над порціями зустрічалася зі змішаними відгуками. Але Філліпс наполягає, "якщо студенту це не подобається, є ще п’ять обідніх залів, де він може їсти".

Щоденна кількість їжі становить близько 1200 на день, "цифри приблизно такі, як і в минулому році, коли приміщення було традиційною їдальнею", - говорить Філліпс. "Але в новому місці було значно більше продажів готівки. Це вказує на те, що деякі з попередніх меценатів, можливо, вирішили не їсти в контрольованому порціями середовищі, але різницю компенсують більш свідомі клієнти, які отримують готівку". З моменту відкриття грошові продажі зросли на 48% порівняно з попереднім роком.

Інші оператори вважають корисним - і економічно вигідним - поєднання повідомлення про харчування з іншими проблемами способу життя. "У нас в кампусі є магазин натуральних продуктів, який називається" Нектар ", - говорить Кемп Говард, заступник директора та шеф-кухар Університету Вандербільта в Нешвілі. "Нектар на відміну від будь-якої іншої торгової точки в університеті".

Як перший і єдиний магазин натуральних продуктів харчування Vanderbilt, Nectar продає безглютенові продукти, органічні продукти, натуральні та органічні страви, сири ремісників та понад 500 упакованих продуктів від трьох десятків виробників, таких як Amy's Organics, Izze Natural Juices та Kiss My Face, догляд за тілом.

Магазин обіцяє студентам зручний, сучасний "дзенік" досвід покупок, каже Говард. Розташований у підвалі гуртожитку для першокурсників, "Нектар знаходиться поза дорогою. Щоб залучити студентів, нам довелося створити c-магазин, який пропонував би зовсім інший тип шопінгу".

Вибір нектару розділений на шість розділів - рідина, зерно, лід, тіло, розум і думка. Розділ "Тіло" включає безкоштовний чайний бар, де студенти можуть скуштувати найсвіжіші натуральні натуральні чаї, тоді як розділ "Think" пропонує памфлети про ініціативи кампусу та комп’ютер, що здійснює доступ до веб-сайтів усіх продуктів, що продаються в магазині. Все, що продається в магазині, сертифіковане як "чисте", тобто воно не містить гідрованих жирів, штучних добавок, підсолоджувачів, барвників та консервантів. Крім того, студенти можуть або заплатити готівкою, або скористатися своїми програмами харчування в магазині.

Не можна заперечувати, що Nectar є цікавою ідеєю, але як це вписується у фінансову модель?

"Студенти готові платити більше за ці види спеціальних продуктів", - говорить Говард. Платна за якість ідеологія добре подала обідню програму. Настільки, що Nectar отримує на 30 відсотків більше продажів, ніж роздрібний ринок, який він замінив.

Вартість проживання у сфері охорони здоров’я

КУХАНІ В РИБНІЙ ЧАШІ. У UNT's Mean Greens студенти мають можливість спостерігати, як кухарі готують здоровий тариф з контрольованим порціями.

В лікарняних умовах, як правило, передбачається, що правила та практика, що регулюють годування пацієнтів, сильно відрізняються від правил роздрібної їдальні. але вони? Зрештою, будь то пацієнт, член сім'ї чи вуличний рух, сьогоднішній замовник охорони здоров'я сподівається знайти корисну їжу, яку можна легко отримати в лікарні.

Зростаюча кількість медичних працівників приймає ці очікування близько до серця, пропонуючи споживачам інформацію про харчування кожної страви, включаючи калорії, вуглеводи, білки, жир, холестерин та грами натрію на порцію. Інші оператори запроваджують оздоровчі програми або легко впізнавані фірмові концепції, орієнтовані на харчування. Ще більше - це проведення ярмарків охорони здоров’я, освіта з питань харчування та програми фізичних вправ для працівників та персоналу.

Коли медичний центр штату Мен (MMC) відремонтував своє роздрібне кафе в 2000 році, директор Мері Кейсор та її команда підібрали обладнання, яке вироблятиме більш корисну їжу. Вони глибоко зібрали фритюрниці та принесли індукційні варки для корисної запіканки. Шеф-кухарі переїхали з задньої частини будинку на фасадну, а блискучу нову порцію було перейменовано в Impressions Cafe.

"Ремонт був частиною довгострокового проекту", - говорить Кейсор. "Нам надзвичайно пощастило отримати фінансування, щоб вибрати інструменти для запуску нової бізнес-моделі, спрямованої на охорону здоров'я. Дизайн підтримує здорове приготування їжі, але наша філософія зберігає вибір для споживача. Ми не вимагаємо харчування".

Щоб допомогти проінформувати клієнтів про переваги повноцінного харчування, MMC найняла Сінді Рубінов, Р.Д., щоб вона працювала радником здорового способу життя. Рубінофф, чия позиція фінансується в рамках гранту, продає різні промоції харчування в рамках Програми здорового враження (H.I.P.), яку вона розробила. В рамках програми логотип H.I.P використовується як інформація про місце продажу - короткий довідник для зайнятого клієнта. І за словами Кейсор, "H.I.P." інформація запрограмована в систему касових апаратів. Квитанції покажуть, який H.I.P. закуповувались продукти, а також калорії, жир та вуглеводи під час продажу.

"Сінді дуже креативна, і вона приносить з собою свої знання та навички маркетингу", - каже Кейсор. "Одного разу вона прийшла одягнена як морква, щоб зробити заяву про вибір барвистих продуктів".

Окрім зміни техніки підготовки, MMC реорганізував розміщення продуктів. Вода в пляшках та ін. H.I.P. їжа знаходиться на рівні очей. MMC також пропонує нову лінійку одноразових закусок, а не упаковок, які містять 3-4 порції, що дає більше різноманітності та кращий вибір. Фруктовий візок (який Кейсор знайшов за 150 доларів) із цілими свіжими фруктами допомагає закуповувати страви по меню і знаходиться на видному місці, щоб кожен клієнт проходив повз нього, заходячи в кафе. Продаж фруктів зріс на 400%.

"Важливо побудувати стійку програму на основі вибору та освіти", - говорить Кейсор. "Я думаю, що надавати клієнту можливість вибору, а також допомагати їм приймати правильні рішення - це шлях".

Цього місяця Медичний центр Університету Раша планує відкрити нову концепцію роздрібної торгівлі - «Поспішаючи до кращого здоров’я», яка не буде подавати нічого, крім корисних для вас продуктів. Раш переобладнав існуючу станцію, змінивши вивіски та меню, щоб відобразити свіжий та здоровий вигляд.

"Наші клієнти просили більше" здорової "їжі, але коли ми запитали, що вони мають на увазі під" здоровою ", всі дали різне визначення", - каже доктор Мері Грегуар, доктор філософії, директор з питань харчування та харчування. "У нас немає фінансування на повне оновлення. Тому ми вирішили працювати в межах своїх можливостей. Ми встановили параметри харчування, які відповідають дієтичним рекомендаціям, і розробили меню на основі цих параметрів".

Усі страви будуть містити не більше 500 калорій, при цьому менше 30% цих калорій становлять жири. Цільнозернові продукти будуть стандартними, і щодня буде пропонуватися рибна закуска.

"Метою станції" Поспішати до кращого здоров'я "є залучення нових бізнесів. Часто кафетерій сприймається як не пропонуюча здорову їжу. Хоча це, звичайно, не так, ми сподіваємось, що наявність спеціальної концепції станції змінить уявлення громади до більш позитивного ", - каже Грегорі.