Переробка мангостану: огляд †

Факультет аграрних технологій, кафедра харчових технологій, Університет Раджабхат Маха Сарахам, Маха Сарахам, Таїланд

переробка

Сільське господарство та сільськогосподарська їжа Канади, Центр досліджень та розвитку Саммерленда, Саммерленд, Британська Колумбія, Канада

Листування

Паскаль Делакіз, сільське господарство та сільськогосподарська продукція Канади, Центр досліджень та розвитку Саммерленду, 4200 Highway 97 South, Саммерленд, Британська Колумбія V0H 1Z0, Канада.

Факультет аграрних технологій, кафедра харчових технологій, Університет Раджабхат Маха Сарахам, Маха Сарахам, Таїланд

Сільське господарство та сільськогосподарська їжа Канади, Центр досліджень та розвитку Саммерленда, Саммерленд, Британська Колумбія, Канада

Листування

Паскаль Делакіз, сільське господарство та сільськогосподарська продукція Канади, Центр досліджень та розвитку Summerland, 4200 Highway 97 South, Саммерленд, Британська Колумбія V0H 1Z0, Канада.

Анотація

Плоди дерева мангостін (Гарцинія мангостана L.) набуває все більшого визнання як товар із особливою ароматизацією, який також є багатим джерелом поживних речовин та фітохімікатів, що сприяють зміцненню здоров'я, включаючи кенітони, що перенільовані та оксигеновані, флавоноїди, флаваноли, дубильні речовини, антоціани, аскорбінова кислота, каротиноїди та інші біоактивні сполуки. Короткий термін зберігання свіжих плодів мангостану заважає розповсюдженню з регіонів виробництва в тропічних або субтропічних зонах на далекі ринки. Отже, при виробництві харчових продуктів застосовуються декілька технологій обробки, які використовують унікальні смакові та харчові властивості мангостану. Цей огляд підсумовує хімічні властивості мангостану та технології переробки, що застосовуються у виробництві мінімально оброблених (свіжорізаних), заморожених, консервованих, соковитих, ферментованих (винних), сушених та інших харчових продуктів, отриманих з цього унікального тропічного фрукта.

Практичні програми

Огляд підсумовує сучасні технології переробки, що застосовуються у виробництві харчових продуктів із плодів мангостану, включаючи мінімально оброблені (свіжорізані), заморожені, консервовані, соковиті, ферментовані (вино), сушені та інші інші харчові продукти. Він призначений для надання єдиного джерела інформації для керівництва дослідженнями та розробкою харчових продуктів, що містять мангостін як основний інгредієнт.