Переконання майбутніх шеф-кухарів щодо ролі методів харчування, дієти та здорової кулінарії в кулінарному мистецтві Навчання для громадського харчування: міжкультурна та гендерна перспектива

  • Повна стаття
  • Цифри та дані
  • Список літератури
  • Цитати
  • Метрики
  • Передруки та дозволи
  • Отримати доступ /doi/full/10.1080/15428052.2020.1808138?needAccess=true

У цьому дослідженні вивчалася ступінь, до якої студенти-кулінарні студенти (n = 342) вважали, що харчування буде важливою частиною їхнього професійного життя, використовуючи прагматично-контекстуалістський підхід. Ми вивчили відмінності у переконаннях, пов’язані з гендерною та діаспорною перспективами. Більшість вважали, що кухарі повинні знати більше здорових технік приготування їжі, і розглядатимуть роботу, спрямовану на харчування. Дві третини вважали, що харчування буде відігравати "дуже важливу" роль у їх майбутніх професіях, особливо серед жінок та респондентів, що перебувають у світі. Лише третина вважала, що ресторанне господарство вважає харчування важливим. Переосмислення того, як проводиться тренінг з обслуговування продуктів, є важливим, враховуючи відновлений інтерес до міжнародного та кулінарного харчування.

щодо