Переїдання, збільшення ваги та нежирна маса тіла - це ключове значення вмісту білка в їжі?

Предмети

Коли здорові особи переїдають, кількість набору ваги зменшується, якщо дієта має низький вміст білка; однак ця дієта також призводить до втрати нежирної маси тіла і такого ж збільшення жирової маси, як при звичайних білкових або високобілкових дієтах. Ці дані були виявлені в новому дослідженні, опублікованому в ДЖАМА.

Високе споживання їжі сприяє позитивному енергетичному балансу, який протягом тривалого періоду може призвести до розвитку ожиріння. Однак кількість набору ваги, яка виникає внаслідок переїдання, дуже індивідуальна, і причини такої індивідуальності залишаються загадкою. Вміст білка в переїданій їжі може вплинути на збільшення ваги - гіпотеза, досліджена Брей та ін. у цьому односліпому, рандомізованому, контрольованому дослідженні.

“Калорія - це калорія - чи це правда? Це було частиною запитання, на яке ми намагалися відповісти у цьому високо контрольованому дослідженні різних рівнів білка в їжі під час перегодовування здорових чоловіків та жінок із нормальною вагою або трохи надмірною вагою », - пояснює провідний дослідник Джордж Брей з Пеннінгтонського центру біомедичних досліджень, США.

Дослідники випадковим чином виділили 25 здорових людей віком 18–35 років і з ІМТ 19–30 кг/м 2, щоб перегодувати дієту з низьким вмістом білка (5% енергії з білка), нормальну білкову дієту (15 %) або дієта з високим вмістом білка (25%) протягом 8 тижнів. Відсоток енергетичного вмісту вуглеводів був незмінним між різними дієтами (41–42%), тоді як вміст жиру варіювався. Група учасників включала як чоловіків, так і жінок, і вона була різноманітною з точки зору етнічної приналежності. Учасники перебували в стаціонарній метаболічній одиниці протягом 10 тижнів - 12 тижнів дослідження, яке включало період обкатки 13-25 днів, протягом якого особи отримували ізокалорійну дієту (15% енергії з білка), яка була розрахована на бути вагою, що стабілізується за допомогою вимірювань витрат енергії. Протягом 8-тижневого періоду перегодовування люди мали споживання енергії, яке приблизно на 40% перевищувало споживання, розраховане як потреба в енергії для обслуговування протягом періоду обкатки.

Усі учасники набирали вагу, але середній приріст ваги для групи з низьким вмістом білка (3,16 кг) становив ∼ 50% від такої для інших двох дієтичних груп; приріст склав 6,05 кг та 6,51 кг при нормальному та білковому харчуванні відповідно. Слід зазначити, що зменшення набору ваги у групі з низьким вмістом білка було наслідком неможливості збільшити м’язову масу тіла, що зросло у людей, які перегодували дві інші дієти. Навпаки, збільшення маси жиру суттєво не відрізнялося між цими трьома групами, хоча, що цікаво, в середньому 200 г надлишкового жиру було отримано у осіб із групи з низьким вмістом білка.

Переїдання не суттєво впливало на споживання енергії в спокої чи загальні витрати енергії, якщо дієта мала низький вміст білка. Навпаки, обидва типи енергетичних витрат зростали під час перегодовування нормально-білковими або високобілковими дієтами. Це збільшення відбулося, незважаючи на відсутність зміни рівня фізичної активності між початковим рівнем та під час переїдання. Дослідники використовували метаболічні розрахунки, щоб з’ясувати, чому витрати енергії відрізняються від вмісту білка в перегодованій дієті. Вони виявили, що відсоток зайвої енергії, що зберігається як жир, становить> 90% для дієти з низьким вмістом білка, але лише ∼ 50% для дієт із нормальним або високим вмістом білка. Для цих останніх двох дієт більша частина енергії, що залишилася, споживалась підвищеним термогенезом, спричиненим дієтою, ймовірно, пов’язаним із синтезом білка.

«Ми знали, що занадто мало білка в раціоні під час дієт для схуднення (недоїдання) шкідливо для здоров’я, оскільки спричиняє надмірну втрату м’язової маси з м’язів та інших життєво важливих органів та тканин, але це дослідження показує, що навіть під час переїдання занадто мало білок викликає втрату нежирної тканини і зменшує швидкість метаболізму. Отже, цей результат підкреслює важливість білка в дієті для здоров’я та регулювання ваги тіла », - коментує Арне Аструп з Університету Копенгагена, який не брав участі у цьому дослідженні.

„З точки зору громадського здоров’я, - продовжує Аструп, - на мою думку, дослідження мало важливого для споживачів вибору найбільш здорової дієти для запобігання набору ваги та спричинення втрати ваги, оскільки найважливішою властивістю дієтичного білка є його набагато сильніший ситний ефект, який, як показало багато досліджень, значно ускладнює переїдання. Дизайн цього дослідження полягав у фіксованому перегодовуванні калорій, тому регулювання апетиту у учасників було виведено з ладу ».

Однак висновки дають підставу для роздумів. “Для жиру та вуглеводів калорія є калорією, показало це дослідження. Але білок був іншим. Зміна дієтичного білка в діапазоні від 5% до 25% не вплинуло на накопичення жиру, але вплинуло на збільшення сухої маси тіла та термогенез ”, - робить висновок Брей.

ОРИГІНАЛЬНИЙ ДОСЛІДЖЕНЬ

Брей, Г. А. та ін. Вплив вмісту білка в їжі на збільшення ваги, витрати енергії та склад тіла під час переїдання: рандомізоване контрольоване дослідження. ДЖАМА 307, 47–55 (2012)