Картопляна запіканка з м’ясом

Цей допис може містити афілійовані посилання. Прочитайте нашу політику розкриття інформації.

Потішний Картопляна запіканка з м'ясом! Цей неймовірно ситний, гідний ресторану рецепт вівчарського пирога не розчарує! Ароматне наповнення з яловичини, овочів та соусу виготовляється на чавунній сковороді і покривається пухнастим, ідеально кремовим картопляним пюре, а потім смажується до золотистої скоринки.

Ось так ви робите холодні денні вечері!

Найкращий рецепт пастирського пирога

На цьому тижні я п’ять разів готував вівчарський пиріг (AKA Cottage Pie), і я мав би сказати, що не знаю, що він може стати кращим! Це, чесно кажучи, має бути найзатишнішою їжею в одному. І хоча це може бути не найшвидший найлегший обід, він коштує кожної хвилини підготовки та терпіння!

Ситний яловичий фарш підсмажується та заправляється ароматичними речовинами, включаючи свіжі овочі та зелень, потім додається червоне вино та яловичий бульйон, який гаситься і зводиться до легкої підливи. А потім приходить моя улюблена частина - її увінчана і оброблена найнебеснішим картопляним пюре!

Смажений проти випічки

Одне я перевірив, що немає сенсу випікати шаруватий пиріг при високих температурах до 30 хвилин, а швидкий курячий фарш утримував картоплю від висихання, а яловича начинка не обпалювалась і не ставала жорсткою.

І начинка, і картопля є свіжоприготовленими та гарячими, тому цей спосіб мав лише сенс, плюс він швидший.

Також приємно випікати пиріг на тій самій сковороді, в якій готується начинка, а не перекладати у форму для запікання, таким чином ви заощадите прибирання однієї зайвої сковороди.

Класична їжа Comfort!

Вам сподобається, що це просто старомодна, приготована з чавуну класична комфортна їжа, яка нагадує вам про дім.

Якщо вам подобається вівчарський пиріг, то не соромтеся спробувати цей рецепт! Ви дізнаєтесь усі поради та підказки щодо його вдосконалення, і це, швидше за все, стане новим улюбленцем сім'ї!

Інгредієнти в вівчарському пирозі

Картопля русте: Мені подобається пухнастість картоплі рожевого кольору, але якщо ви віддаєте перевагу Yukon, можна замінити золоту або червону картоплю.
Вершкове масло: солоне або несолоне масло чудово працює в цьому рецепті.
Половина: якщо у вас немає доступу до половини-половини, використовуйте 2 1/2 ложки молока і 2 1/2 ложки жирних вершків.
Сметана: пахта може бути замінена.
Сіль і перець: додайте це за смаком. Я люблю чекати, поки соус зменшиться, щоб закінчити приправу (оскільки сіль у бульйоні стане більш концентрованою на смак).
Жовта цибуля, морква, селера і часник: ці аромати додають страві ключового фонового смаку.
Пісний яловичий фарш: у цьому рецепті використовуйте лише нежирну яловичину. Якщо воно занадто жирне, це буде просто жирний безлад. Також дотримуйтесь моїх зауважень про змазування надлишків жиру паперовими рушниками, щоб гарантувати, що підливка має гарне чисте покриття. Ягнятий фарш чудово підійде і в цьому рецепті, просто використовуйте те, що вам більше подобається.
Томатна паста: це ідеально поєднується з м’ясистими смаками страви, а також додає слабку солодкість, щоб збалансувати речі.
Борошно: просто використовуйте стандартне універсальне борошно. Це допомагає згустити підливу.
Свіжий розмарин, чебрець та петрушка: якщо ви не хочете платити за свіже, тоді сухе може бути замінене. Використовуйте 1/3 перерахованих сум.
Сухе червоне вино: якщо у вас немає вина під рукою, ви можете просто використовувати більше яловичого бульйону.
Яловичий бульйон з низьким вмістом натрію: обов’язково вживайте низький вміст натрію, тому що смак солі знову стає більш концентрованим, як тільки відвар зменшується. Курячий бульйон з низьким вмістом натрію може бути замінений.
Вустерширський соус: це додає великої глибини смаку суміші соусів, не опускайте її. І пам’ятайте, мало що проходить довгий шлях.
Заморожений горох: Я зазвичай люблю використовувати маленький горошок для кращого смаку, але під рукою його не було. Більші не такі солодкі та ніжні.

Як приготувати найкращий вівчарський пиріг

Для приготування картопляного пюре:

Додайте картоплю в казан з водою: Помістіть картоплю в середній горщик або велику каструлю. Покрийте водою на 1 дюйм і приправте водою сіллю. Доведіть до кипіння на середньому сильному вогні.
Варити картоплю до готовності: Дайте акуратно кип’ятити, поки картопля повністю не стане м’якою, коли її проткнуть виделкою, приблизно 10 - 15 хвилин. Злийте на друшляку і промийте під гарячою водою протягом приблизно 5 секунд, щоб видалити надлишок крохмалю (що може зробити картоплю клейким).
Рисова картопля: Злийте картоплю, а потім пропустіть через харчовий млинок або картоплеподібну фабрику в той самий горщик (в якості альтернативи ви можете просто розім'яти картоплерушкою).
Перемішайте з рідкими інгредієнтами: Розтопіть 5 столових ложок вершкового масла і додайте до картоплі разом з половиною і половиною і сметаною. Перемішайте, щоб поєднати, приправляючи сіллю за смаком. Накрийте та відкладіть, якщо заповнення ще не закінчене.

Щоб зробити яловичу начинку (виконайте цей крок, поки картопля вариться):

Соте овочі: Розтопіть залишок 1 столової ложки вершкового масла у 12-дюймовій (і глибокій) чавунній сковороді. Додайте цибулю, моркву, селеру і обсмажте до майже м’якості, приблизно 6 хвилин. Додайте часник і пасеруйте на 1 хвилину довше.
Приготувати яловичину: Додайте фарш з яловичини шматочками і варіть і розбивайте яловичину, поки вона більше не стане рожевою, приблизно 6 хвилин. Якщо ви виявите, що надлишків жиру багато, то намажте трохи за допомогою згорнутих паперових рушників, утримуваних щипцями (залиште 1 - 2 ложки витопленого жиру).
Додайте загусники: Додати борошно і томатну пасту і пасерувати 1 хвилину.
Налийте рідини, нехай зменшують: Влийте червоне вино, яловичий бульйон, Вустершир, чебрець та розмарин. Доводити до кипіння, часто помішуючи. Зменшіть вогонь до мінімуму і дайте варитися до тих пір, поки не зменшиться приблизно на 2/3 (і запах спирту звариться), приблизно 8 - 10 хвилин.
Додайте зелень, що залишилася: Перемішайте горох та петрушку та прогрійте приблизно 1 хвилину. Приправити начинку сіллю і перцем за смаком.
Зберіть вівчарський пиріг: Розкладіть яловичу начинку рівним шаром. Ложки ложки картопляного пюре рівномірно зверху, а потім розподіляються рівним шаром (по черзі можна накладати картоплю на заливку, використовуючи повторно закривається мішок або мішок для трубопроводів, оснащений наконечником зірки для дизайну).
Прикрасити: Проведіть вилкою вздовж верху в ряди, щоб створити хвилястий візерунок.
Випікати: Перемістіть стійку духовки приблизно на 5 дюймів нижче бройлера і розігрійте бройлера до висоти. Перекладіть у духовку і дайте варитися до золотистої скоринки зверху приблизно 4 - 6 хвилин (тримайте її близько, оскільки кожна піч змінюється).
Відпочинок: Дайте відпочити за кілька хвилин до подачі. За бажанням прикрасьте петрушкою.

Чи можу я використовувати картоплю, що залишилася над пюре?

Якщо у вас залишилось трохи залишків картопляного пюре, тоді ви можете використовувати їх замість цього. Тільки майте на увазі, що найбільш пухнастим, найкращим на смак картопляним пюре буде те, що готується свіжим.

Чи можу я заздалегідь приготувати вівчарський пиріг?

Так, це можна зробити заздалегідь, але майте на увазі, що ви не захочете зберігати його в чавунній каструлі, оскільки натомість це спричинить іржавіння:

Зберіть пиріг у форму для запікання або запіканку.
Накрийте кришкою і поставте в холодильник.
На наступний день вийміть з холодильника, поки духовка розігріється до 350 градусів.
Випікайте, покривши фольгою, близько 25 - 30 хвилин, поки не нагріється, а потім запечіть ближче до елемента бройлера, щоб підрум'янити топінг.