Пашолений минтай з маслом петрушки з кухні світла Нова скандинавська кухня Андреаса

Пашолений минтай з маслом петрушки

Додати до колекції

Інформація про підготовку

Складність

Подається

З'являється в

Кухня світла

Ймовірно, це найпростіший спосіб обслуговування минтая, і якщо у вас є дуже свіжа риба, це одна з найкращих, що зберігає всі смаки цієї недооціненої та загалом недорогої риби. Якщо ви не можете знайти свіжий минтай, використовуйте білу пісну рибу, таку, як тріска, і скажіть. ЯКЩО ВИ ВІДРІЗИТЕ НЕМАЛО НА МАСЛІ НА ПЕТРУШІ, ЦЕ СТАНЕ СТУРОЮ, ЗДОРОВОЮ БЛЮДОЮ.

Інгредієнти

4 маленькі минтай або 3 фунти філе минтаю, нарізати на 2-дюймові шматочки
½ чашка сіль
3 столові ложки білий винний оцет
2 лавровий лист
12 чорний перець горошком
8 столових ложок (1 паличка) несолоне масло, нарізані кубиками
2 столові ложки дрібно нарізані свіжа петрушка
1 зубчик часнику, подрібнений
1 філе анчоуса
½ чайна ложка дрібно тертий лимон родзинка
1 столова ложка лимонний сік
Дрібна морська сіль і свіжомеленого чорний перець

Метод

Замочіть рибу в крижаній воді на 15-20 хвилин або покладіть її на друшляк у раковину під холодною проточною водою на 15-20 хвилин. Висушіть паперовими рушниками.

З’єднайте 4 літри води і солі у великій каструлі і доведіть до кипіння на сильному вогні. Додайте оцет, лаврове листя та горошини перцю, опустіть рибу в окріп і поверніть до кипіння. Вимкніть вогонь і дайте рибі варитися в гарячій рідині від 7 до 9 хвилин.

Тим часом, щоб приготувати масло петрушки, з’єднайте в невеликій каструлі одну третину масла, петрушку, часник, анчоус, цедру лимона та лимонний сік; нагрівати на середньому вогні, поки масло не розплавиться. Варіть 2 хвилини, щоб ароматизатори звільнилися, потім зменште вогонь до середньо-мінімального і поступово збивайте решту вершкового масла. Приправити сіллю і перцем і зняти з вогню.

Змийте минтай і покладіть на окремі тарілки. Полийте кожну порцію маслом петрушки і подавайте негайно, залишивши вершкове масло збоку.

Подавати з вареною картоплею або хлібом та трохи гірчиці. Я чергую діжонську гірчицю та солодку зернисту гірчицю.