Пармезан, панько і гірчиця створюють хрустку скоринку для цього запеченого в духовці курячого міланського

Активний час:

Загальний час:

Порції:

Активний час:

Загальний час:

Цей рецепт викладає всю жагучу здатність курки з хрустким покриттям без жирних недоліків смаження (як для здоров’я, так і для безладу), і робить це шаром за шаром сміливого смаку як на самих курячих котлетах, так і в салат, який їх вінчає.

панько

Забивання курки гірчицею починає все робити, що дозволяє смакувати покриву злегка змащених хлібних крихт Панко, пікантного подрібненого пармезану, паприки та чорного перцю. Потім курку без особливих зусиль готують на листовій сковороді в гарячій духовці, поки вона не стане хрустко-коричневою зовні і вологою всередині.

Щоб у повній мірі скористатися простором на сковороді та 20-хвилинним часом обсмажування, пару зубчиків часнику в шкірці кидають на сковороду для запікання, що в кінцевому підсумку дає м’які золотисті солодкі бульби вичавлювали з курток і додавали в заправку для салату. Цей простий крок робить базовий вінегрет вкрай незабутнім, надаючи йому основу, необхідну йому, щоб протистояти великому смаку листя цикорію.

Змішуйте та поєднуйте будь-яку різноманітність цикорію, який ви знайдете в магазині, в ідеалі для контрастних кольорів та фактур - від кучерявого зеленого фрізе та ескаролу до гладкого, блідого ендіву та яскравого червоного радиккіо. Якщо ваш магазин схильний до цикорію, тут буде працювати будь-який ситний зелений, особливо той, що має таку ж приємну гіркоту, наприклад, рукола.

З розкішним салатом, накинутим на хрусткі котлети у стилі курячого міланезе, ви отримаєте вражаючу їжу, яка настільки корисна для здоров'я, як і наповнена ароматом.

Інгредієнти

  • 1/2 склянки панько, бажано цільнозернової
  • 1/2 склянки упакованого (2 унції) крупно натертого пармезану
  • 1/2 чайної ложки солодкої паприки
  • 1/4 чайної ложки плюс 1/8 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю, розділеного
  • 4 столові ложки оливкової олії, розділені
  • 1 столова ложка плюс 1 чайна ложка діжонської гірчиці, розділена
  • 4 курячі грудки без кісток і шкіри (приблизно 6 унцій кожна) розтерлися до рівної товщини 1/2 дюйма
  • 2 зубчики часнику, неочищені від шкірки
  • 1 столова ложка червоного винного оцту
  • 1/8 чайної ложки кошерної солі або більше за смаком
  • 4 склянки (близько 4 унцій) змішаного цикорію, таких як нарізаний ендію та/або радиккіо та рвані листя фрізе та/або ескаролу

Крок 1

Розташуйте решітку посередині духовки і розігрійте її до 425 градусів. У неглибокій тарілці перемішайте панко, сир, паприку та 1/4 чайної ложки чорного перцю, поки вони не змішаться. Полити 1 столовою ложкою оливкової олії і кинути, щоб поєднати.

Крок 2

Використовуйте 1 столову ложку гірчиці для розтирання курячих грудок, а потім обмажте курку з обох сторін панко-сирною сумішшю, притискаючи суміш до шару. Помістіть курку на великий деко, оброблений окантовкою, разом із зубчиками часнику. Смажте близько 20 хвилин, поки курка не звариться і не підрум’яниться, а часник не розм’якне. (Не потрібно гортати курку.)

Крок 3

Вичавіть смажений часник з шкірки в невелику миску. Додайте решту 3 столових ложок олії, решту 1 чайну ложку гірчиці, червоний винний оцет, сіль та 1/8 чайної ложки перцю та збийте, щоб поєднати заправку, трохи розім'явши часник, щоб інтегрувати його. (Це нормально, якщо в заправці є більші шматочки часнику.)

Крок 4

Помістіть цикорій у велику миску. Додайте заправку і добре перекиньте пальто. Для подачі покладіть шматочок курки на кожну з 4 порційних тарілок, а зверху кожен шматочок курки насипте салатком.

Від дієтолога та автора кулінарних книг Еллі Крігер.

Випробувано Ен Мелоні; запитання електронною поштою на адресу [email protected].

Тут масштабуйте та отримайте версію рецепта, зручну для друку.

Ви зробили цей рецепт? Сфотографуйте і позначте нас в Instagram з #eatvoraciously.

Більше від Nourish on Voraciously: