Палачсінта, популярний десерт Угорщини

Якщо ви перебуваєте в Будапешті і випадково опиняєтесь у торговому центрі біля зупинки Örs Vezér Tere на лінії Червоного метро, обов’язково зупиніться на продуктовому стенді, де продають палацинта. Там повідомляється, що там чудово.

Якщо, з іншого боку, ви знаходитесь у центрі міста, недалеко від східного берега Дунаю, палацинта, що продається у Великому ринковому залі, також вважається чудовою.

Палаксинта - це тонкі млинці на яєчній основі, які згортають і фарширують начинками, які зазвичай солодкі. Варення, горіхи, солодкий сир та шоколад - популярні наповнювачі, і це теж - зрештою, це Угорщина - це сметана. Чабер-версії часто включають м’ясо, приготоване зі сметаною, паприкою та помідорами.

Це звучить як креп, так?

Палачинта - це угорські млинці. Або, інакше кажучи, млинці - це французькі palacsinta. І так само, як млинці, palacsinta - це популярна вулична їжа, яка продається на продуктових стендах навколо Угорщини - а також у сусідній Румунії, де їх називають palatschinke.

Насправді palacsinta (а також paltschinke) відрізняються від млинців в одному ключовому відношенні: вони трохи тонші.

Зробити palacsinta тонше млинців просто. Ви робите кляр, схожий на креп-тісто, і безпосередньо перед його приготуванням додаєте трохи газованої води. Я бачив одне посилання, що в Угорщині вони вживають будь-який газований напій, включаючи безалкогольні напої з лимонно-лаймовим, але я просто використовував газовану воду, тому що гак.

Чи має значення газована вода? Я думаю, що це так. Палачсінта була легшою за інші млинці, які я зробив, і я точно міг помітити бульбашки, коли відбирав тісто перед тим, як готувати. Однак я не впевнений, що такі ж відчуття тривали після того, як їх приготували.

Оскільки я хотів дослідити весь досвід palacsinta, я вирішив спробувати добрий півдюжини начинок.

Ви можете покласти в palacsinta все, що завгодно, від морозива до полуниці, яка маринувалась протягом години-двох у бальзамічному оцті (результат переважно солодкий, а не терпкий). Одна колега, чия бабуся була угоркою, сказала, що її сім'я просто посипала їх цукровим піском, перш ніж їх згортати.

Я вирішив зробити традиційну солодку сирну начинку. Якщо є ім’я, я його не знаю і не зміг знайти. Ви починаєте з сиру Рікотта, хоча деякі люди використовують сухий сир і змішують яєчний жовток, трохи цукру, пару крапель ванілі і трохи цедри лимона.

Ця вигадка, як би її не називали, просто вражає. Це краще, ніж це звучить. Це краще, ніж я думав, що це буде. Це так добре, я вирішив спробувати дещо і на англійській булочці.

Не гарна ідея. Дотримуйтесь palacsinta. І якщо ви все-таки робите palacsinta, обов’язково використовуйте цю солодку сирну начинку хоча б у деяких з них.

Для інших моїх начинок я зробив шоколадний ганаш - шоколад, розтоплений у вершки, - який чудово поєднується з усім, особливо з млинцями. У моєму холодильнику також було домашнє полуничне варення, тому я використовував це в деяких інших, і я купував абрикосове варення і використовував його теж, змішане з волоськими горіхами, як це часто роблять в Угорщині.

Нарешті, я спробував заново створити начинку, про яку я читав, сметану з ромовим родзинками. Я не встиг дозволити родзинкам впасти в ром, тому я просто змішав ізюм і трохи рому в сметані і додав мелених волоських горіхів, трохи ваніліну і більше цукру, ніж думав, що мені знадобиться.

Це було трохи гострим, трохи солодким та цілком смачним з palacsinta. Але це все ще було не так добре, як та солодка сирна начинка.

Урожайність: 3-4 порції (3 млинці на порцію)

1 чайна ложка надзвичайно тонкого цукру, див. Примітку

Щедра 1 склянка універсального борошна

1 склянка газованої води

Вершкове масло, для сковороди

Примітка: Щоб зробити надзвичайно дрібний цукор, змішуйте цукор-пісок у блендері протягом декількох секунд, поки він не стане порошкоподібним.

1. З’єднайте яйця, цукор, сіль і молоко. Перемішайте борошно до утворення гладкого кляру. Поставте в холодильник принаймні на 2 години або на ніч.

2. Безпосередньо перед приготуванням розмішайте газовану воду. Поставте сковороду на середній вогонь і додайте стільки вершкового масла, щоб покрити її, коли вона розтане. Закрутіть масло для покриття. Коли гаряче, налийте в сотейник 1/2 ковша кляру. Нахиліть сковороду, щоб тісто рівномірно покрило поверхню сковороди. Коли він стане золотим, переверніть млинець, щоб приготувати іншу сторону.

3. Залийте підсолоджену сирну начинку, внизу, варення (або варення з підсолодженою сирною начинкою), шоколадний соус, ягоди, полуницю, мариновану на 1-2 години в бальзамічному оцті, або просто посипте цукровим піском.

На порцію: 318 калорій; 9 г жиру; 4 г насиченого жиру; 198 мг холестерину; 13 г білка; 45 г вуглеводів; 13 г цукру; 1 г клітковини; 892 мг натрію; 136 мг кальцію

Адаптовано з “Світового атласу вуличної їжі” Керол Уілсон та Сью Квін

НАСОЛОДЖЕНИЙ СОЛОДНИЙ СИР

Урожайність: 3 порції

1 жовток, див. Примітку

1 столова ложка надзвичайно тонкого цукру, див. Примітку

Кілька крапель ванільного екстракту

2/3 склянки рікотти або сиру

Натерта цедра 1/2 лимона

Примітка: Цей рецепт використовує сире яйце. USDA попереджає, що ніхто не повинен їсти сирі яйця, якщо тільки яйця не були пастеризовані в шкаралупі. Немовлята, маленькі діти, люди похилого віку, вагітні жінки та люди з ослабленою імунною системою особливо схильні до ризику харчових захворювань.

- Щоб зробити надзвичайно дрібний цукор, змішайте цукор-пісок у блендері протягом декількох секунд, поки він не стане порошкоподібним.

1. Жовток збити з цукром і ваніліном до сметани. В окремій мисці великою ложкою або виделкою пом’якшіть сир рікотта, потім збийте яєчну суміш і додайте цедру лимона.

2. Використовуйте для заповнення палацинта або інших млинців. За бажанням змішайте з варенням, щоб заповнити palacsinta.

На порцію: 134 калорії; 9 г жиру; 5 г насиченого жиру; 90 мг холестерину; 7 г білка; 6 г вуглеводів; 5 г цукру; 0 г клітковини; 49 мг натрію; 122 мг кальцію

Адаптовано з “Світового атласу вуличної їжі” Керол Уілсон та Сью Квін