Оволодіння мистецтвом відварної каші

Вводячи свою електронну адресу, ви погоджуєтесь отримувати оновлення електронною поштою від Brew Cabin. Ми будемо поважати вашу конфіденційність і скасувати підписку в будь-який час.

З тих пір, як люди виявили, що ми можемо перетворити зернові, дріжджі та воду на смачне пиво, ми шукаємо шляхи покращення нашого успіху. І хоча старожили Месопотамії та Єгипту задовольнялися варінням пива з хліба та трав, сучасні виробники пивоваріння прийняли більш вишуканий спектр технік на кожному кроці процесу, починаючи від пюре, закінчуючи бродінням, пляшкою чи бочкою.

Один з найважливіших кроків - затор, продовжує викликати суперечки, майже такі ж гарячі, як змочені водою зерна, що використовуються для створення сусла. Створюючи пиво за допомогою цільнозернового пивоваріння, ви, ймовірно, використовуєте одну інфузійну кашу. Але якщо ви хочете додати у свою заварку деякі унікальні характеристики, ви можете розглянути більш складний метод затирання, відомий як відварне пюре.

Методи інструментування грошей: словниковий термін

Для того, щоб зрозуміти переваги та недоліки пюре з відвару порівняно з іншими методами, важливо добре розуміти термінологію.

Затирання це просто замочування подрібненого солоду (зерен) у гарячій воді для перетворення крохмалю в солоді на цукор. Ця трансформація здійснюється спеціалізованими білками, відомими як ферменти.

Одноразове інфузійне затирання є основним методом затирання, при якому ви поєднуєте підігріту воду (настій) із подрібненими зернами. Потім ви будете утримувати суміш при постійній температурі - зазвичай від 148 ° F до 162 ° F (64 ° C і 72 ° C) - протягом певного періоду часу (зазвичай годину), а потім розмийте (промийте) за допомогою оборотної рідини та додаткової води для утворення сусла.

Покрокове інфузійне затирання схоже на одноразове інфузійне затирання, але передбачає відпочинок затирання при двох і більше температурах на різних етапах. Ви могли б це зробити, безпосередньо нагрівши затор, або додавши підігріті добавки або несолодкі зерна, такі як кукурудза, овес або ячмінь.

Відварне затирання - це різноманітна поетапна затирання, при якій ви видалите частину основної каші, готуєте її окремо протягом певного періоду часу, а потім повертаєте до основної каші. Відвар відноситься до фактичної порції затирання, яку ви видаляєте. Цей процес займає значно більше часу, ніж одна інфузійна каша, але у вас можуть з’явитися такі переваги, як додаткові барвники та ароматизатори, а також додаткові цукри.

Відпочиваючи це термін для встановленого періоду часу, коли ви залишаєте затор безперешкодно, щоб розвинути характеристику, яку ви намагаєтесь розробити. Наприклад, залишок білка дозволяє розщепити білкові ланцюги, які можуть помутніти ваше пиво, а залишок оцукрювання дозволяє крохмалю у вашому зерні перетворитися на цукор для бродіння.

Сусло - це рідина, витягнута з солоду. Тут повно цукрів, які дріжджі можуть зброджувати до спирту та інших сполук, створюючи смачну заварку, яку ми називаємо пивом.

Навіщо використовувати відварну кашу?

На цьому етапі ви можете запитати: "Навіщо турбуватися про зайвий час та зусилля відварної каші, якщо я можу приготувати дивовижне пиво за допомогою однієї настійної каші?" Відповідь полягає в природі сучасного зерна.

Наука дала пивоварам кілька досить потужних уявлень про природу зерна та про те, як найкраще його модифікувати для оптимального пивоваріння.

Але оскільки люди варили пиво приблизно з 3500 р. До н. Е., Протягом більшої частини історії людства ми не знали, як маніпулювати ферментами. Через брак знань пивоварство старої школи означало використання немодифікованих зерен або зерен, які не були оптимізовані для найкращого можливого результату при варінні.

Каша для відварів була розроблена в той час, коли отримання максимуму від зерна означало роботу з витягування з нього всіляких шматочків ферментованого цукру через численні фурункули. Поодинокі, подвійні і навіть потрійні методи відвару розробляли пивовари в ті часи, коли термометрів не існувало.

Приготування чудового пива передбачало видалення частин затирання, розігрівання їх окремо до кипіння, а потім повернення до основного затира протягом чотирьох температурних етапів. Це спонукало зерно відмовлятися від товару, виробляючи найкраще сусло.

Теоретично ви можете прикрасити свою пюре два, три, а то й десяток разів. Однак три найпоширеніші - це потрійна відварна каша, подвійна відварна каша та одинарна відварна каша.

Потрійний відвар є традиційним методом, тоді як подвійна відварна каша виключає залишок кислоти, щоб пришвидшити процес. Одноразова відварна каша - це трохи ярлик, який дозволяє отримати переваги відвару без тривалого дня заварювання.