Житній багет з Оверня з беконом

Також відомий як багет aux lardons.

Це казковий хліб! Я спекла його вчора з нової книги Даніеля Лідера «Місцеві хліби». Це дуже простий рецепт, абсолютно смачний свіжий з духовки, і сьогодні він приготував неймовірні тости. Включення злегка підрум’яненого бекону та його рекомендація затримати фігурні хлібці на ніч, щоб настоїти тісто з великим смаком димного бекону, є переможцем.

Його рецепт передбачає виготовлення чотирьох багетів по 316 г, але з якихось причин я отримав лише близько 1100 г тіста, тож я зробив 3 приблизно 366 г багетів. Тісто було еластичним і дуже добре нарізане, що мене хвилювало з беконом. Хоча проблем немає.

Його метод використання мучного пергаменту, а потім виготовлення власної кушетки спрацював для цього дуже добре. Я зміг ідеально помістити всі три багети на сковороді в ресторанному стилі, що складається з чверті аркушів, з оборотом згорнутими серветками, щоб короваї не розтікались. Ви робите жолоби для тіста, збиваючи пергамент між кожним батоном, а потім притискаєте до них згорнуті полотна та край сковороди.

Наступного дня я вийняв з холодильника і висунув всю річ на прилавок, зняв поліетиленову плівку і накрив бавовняним рушником із мішка з борошном. Я даю їм прогрітися і закінчую вистоювання приблизно 2 години, а потім запікаю. Навіть у моїй маленькій духовці всі три хлібини ідеально лягають на мій камінь для випічки, менший за звичайний. Я готував на пару піч і запікав їх близько 25 хвилин при температурі 450 ° F, і був по-справжньому задоволений тим, як вони піднімалися і насправді вирощували вуха. (сміється) Це завжди вітається і завжди дивно для мого хліба, здається, але мені стає краще.

Я ще не набрав цей рецепт. Я закликаю вас усіх піти купувати нову книгу Даніеля Лідера. Це перша з двох його книг, які я придбав, тому інші значно випереджають мене, знаючи про його чудові хліби та першу книгу. Маунтайндогу пощастило жити поруч зі своєю пекарнею - вау! Це було б задоволенням. Поки що я прочитав, я дуже вражений цією книгою, хоча, оскільки я використовую твердий запуск, у мене є кілька думок, які можуть відрізнятися від тих, що містяться в його інструкціях, лише завдяки моєму власному досвіду. Загалом, це чудова книга, і я дуже рада їй. Не терплячи спробувати нові рецепти.

Багети aux lardons

Відмінна хрустка скоринка, і ви можете побачити, як шматочок бекону на зовнішній хрусткій скоринці при запіканні. (ням)

Крихта була кремовою з беконом, настояним скрізь дрібними шматочками. Він не показує фотографії крихти, тому я сподіваюся, що так воно повинно виглядати. У нього є, щоб ви вибили смолу з тіста, і міксером вона розщеплює і без того дрібні приготовлені шматочки. Я не проти.: o)