Чи слід класти сіль у каву?

Багато людей люблять додавати трохи кави цукру або вершків у свою каву в першу чергу вранці. Але чи знаєте ви, що є люди, які замість цього додають сіль?

Солона кава нещодавно знову стала трендом, і багато людей цікавляться, чи не сприяє вона напою якимось чином. Як виявляється, солона кава справді має певні переваги.

У цій статті ми пояснимо, чому вам теж слід спробувати покласти сіль у свою каву.

“Хитрість Алтона Брауна”

Алтон Браун, відомий автор кулінарних книг та фахівець з харчових наук, в епізоді свого шоу 2009 року припустив, що додавання щіпки солі в чашку кави може нейтралізувати гіркоту. Він наполягав на тому, що на кожну чашку води, яку ви використовуєте для приготування кави, слід змішати дві ложки меленої кави з половиною ложки кошерної солі.

Далі Браун також пояснив цей метод на своїй сторінці у Facebook (1). Він сказав:

Сіль не тільки зменшує гіркоту, але й згладжує “несвіжий” смак води, що зберігається в резервуарах. (...) І, до речі, дослідження довели, що сіль насправді краще нейтралізує гіркоту, ніж цукор

Більшість основних ЗМІ підхопили це, назвавши це "кавовим фокусом Елтона Брауна". Як результат, додавання солі в каву викликало цікавість любителів кави по всьому світу. Однак пан Браун не перший вклав сіль у каву.

Для тих, хто віддає перевагу наочним поясненням, ось наше веселе анімаційне відео на тему:

Інші випадки солоної кави

Є багато записів про те, як різні культури солять свою каву. Ця практика є невід'ємною частиною традицій виготовлення кави в Угорщині, скандинавських країнах, Сибіру, Туреччині тощо.

Є прибережні місця, де солона морська вода змішується з прісною водою з річок. Тут нормально було, щоб люди готували каву злегка солоною водою (2).

Крім того, існують різні історії про те, як армійці додають сіль до кави, щоб зробити неякісну гірку каву кращою.

Переваги додавання солі в каву

Є кілька способів, як додавання солі до кави може покращити ваш досвід пиття.

Знижує гіркоту

Науковий факт, що натрій, основний компонент солі, нейтралізує гіркоту (3). Це трапляється тому, що смакові рецептори реагуватимуть на солоний аромат, а не на гіркоту. Отже, натрій може навіть ефективніше приховувати гіркоту кави, ніж цукор. Цукор може лише трохи його замаскувати, тоді як сіль повністю нейтралізує його.

Спеціаліст-дитячий дієтолог Клер Торнтон-Вуд пояснила це (4) у статті для Королівського хімічного товариства:

Сіль смакує, оскільки її вловлюють рецептори на язиці. Він блокує гіркі та кислі смаки, саме тому його часто додають у їжу, щоб зробити її більш смачною.

Це лише один простий ефективний хак (з небагатьох) для швидкого зменшення гіркої кави.

Покращує несвіжу воду

Сіль зробить воду кращою. Як сказав пан Браун, вода, яка тривалий час залишається у вашій кавоварці, може стати несвіжою. А оскільки ваша кава може бути такою ж хорошою, як і ваша вода, заварювання її несвіжою водою, безумовно, знизить її якість. Якщо включити сіль, це може покращити якість води. Це також зробить воду щільнішою, надаючи каві більш щільну структуру.

Іони натрію перешкоджають смаковим рецепторам зареєструвати гіркий смак, отже нейтралізуючи гіркоту кави.

Підсилює смак і замінює цукор

Сіль напевно посилить смак кави. Найкраще в солі - це те, що вона покращує аромати, які вже є. Крім того, якщо вам потрібно обмежити споживання цукру, але гіркота кави занадто висока, сіль може бути життєздатною заміною.

Солона кава може покращити смак, поліпшити якість води та додати деякі інші цінні переваги для здоров’я.

P.S. Якщо вас цікавить кава з низьким вмістом кислоти, прочитайте цю статтю.

А як щодо вашого здоров’я?

Сама кава вже має купу переваг, оскільки вона містить деякі важливі поживні речовини, такі як магній і багато антиоксидантів для завантаження. Більше того, вживання кави допомагає боротися з деякими захворюваннями мозку, такими як хвороба Альцгеймера та деменція. Звичайна кава збільшить ваш адреналін та енергію, а також допоможе спалити жир (5).

Однак, якщо ви наповните каву підсолоджувачами, сиропами та вершками, ви усунете багато з цих переваг. У той же час ви можете набрати вагу та відчути подальші ускладнення здоров’я в результаті високого споживання цукру. Солона кава може замінити всі ці добавки. І хоча ваша кава не зробить смак кави солодким, вона може придушити гіркоту та зберегти здоров’я.

Дослідники також виявили, що вживання надмірної кількості кави призводить до втрати організмом натрію (6). Джеймс ДіНіколантоніо, доктор фармації та фахівець з питань харчування, каже:

Початкове обмеження споживання натрію, встановлене нашими дієтичними цілями ще в 1977 році, становило лише 1200 мг на день. Ніхто ніколи не попереджав громадськість, що ми можемо втратити стільки натрію, споживши лише чотири чашки кави

Однак, додавши трохи солі у кавову гущу, ви взагалі не зможете втратити натрій.

Недоліки здоров’я солоної кави

Що стосується здоров’я, у вживання солоної кави немає головних мінусів. Всі мінуси подібні до прийому звичайної солі. Наприклад, не слід пити його, якщо ви чутливі до натрію.

Додавання солі також збільшить загальне споживання натрію, це означає, що можуть з’явитися певні стани, такі як запалення слизової оболонки шлунка. Крім того, хоча їжа солі в помірних кількостях корисна для вашого серця, споживання її у більшій кількості може призвести до проблем, пов’язаних із серцем (7).

Заключні думки

Додавання солі до кави спочатку може здатися не дуже хорошою ідеєю, але чверть чайної ложки може надати набагато більше користі, ніж шкоди. Слід завжди пам’ятати, що високоякісна кава не така гірка і різка, як неякісна. Отже, якщо ви завжди насолоджуєтесь висококласними сортами цього напою, можливо, вам не доведеться додавати сіль.

Однак вживання сорту кави, для якого потрібно багато цукру або вершків, не є корисним. Крім того, деякі види кави мають таку високу кислотність, що заважає багатьом людям насолоджуватися своїм щоденним виправленням. В обох випадках додавання солі може допомогти.

Поширені запитання про сіль у каві

Що відбувається, коли ви кладете сіль у свою каву?

Коли ви кладете сіль у свою каву, вона нейтралізує гіркоту, блокуючи відповідальні за це смакові рецептори. Щіпка солі допоможе посилити смак, але більше того може зробити каву непридатною для пиття. Це також додасть напою товщини, зробивши воду щільнішою.

Чи хороша сіль у каві?

Сіль у каві може бути корисною, особливо для вашого здоров’я. Він діє як тверда заміна цукру та інших підсолоджувачів, і при цьому не товстіє. Інші підсилювачі смаку можуть завдати шкоди вашому здоров’ю, оскільки ви по суті споживаєте купу порожніх калорій.

Чи зменшує сіль кислоту в каві?

Так, сіль може зменшити кислоту в каві. Деякі вкладають сіль у свої кавові зерна спеціально, щоб пом’якшити занадто кислу каву. Це також може зменшити кислотний рефлюкс.

Чи зменшує кава натрій?

Так, кава може знизити рівень натрію в організмі. Насправді чотири чашки кави можуть прив’язати ваше тіло до 1200 мг натрію, що є рекомендованим щоденним споживанням. Додавання солі до кавових зерен або гущі може запобігти цьому.