Адгезія в продуктах харчування: основні принципи та застосування

продуктах

Опис

Для неспеціалістів адгезія - це проста справа в тому, наскільки добре два різних матеріали злипаються, і вимірювання адгезії дають певний показник сили, необхідної для їх розділення. Однак більш детальний аналіз адгезії показує, що це дуже важлива особливість харчових продуктів протягом усього часу їх виготовлення, упаковки та зберігання.

Розділи повністю присвячені захоплюючій темі адгезії у продуктах. Ключові особливості книги включають, але не обмежуються ними: визначення та номенклатура адгезії; механізми зчеплення та вимірювання; липкість у різних продуктах харчування та її відношення до технологічних процесів; сприйняття липкості; гідроколоїди як адгезивні речовини для харчових продуктів; явища злипання у стравах з покриттям, в битві, паніровці та смаженні; електростатична адгезія в продуктах харчування; багатошарові прикріплені харчові продукти та адгезія речовин до упаковки та посуду.

Адгезія в продуктах харчування: основні принципи та застосування присвячений не лише науковій спільноті, але й широкій верстви промисловців та експерименталістів, які знайдуть її не лише джерелом знань, але й стартовою площадкою для нових ідей та винаходів. Зокрема, ця книга, як очікується, зацікавить персонал, який займається формулюванням харчових продуктів, харчових вчених, харчових технологів, промислових хіміків та інженерів та тих, хто працює у розробці продуктів.