Основні правила змагань коктейлів Шона Кеньона

Що робити, а чого не робити, коли йдете на той великий приз конкурсу коктейлів. Бонус: Тут також є кілька чудових уроків життя.

На Будинку стоїть колонка Пожирача, яка виходить за лаштунки ресторанного бізнесу, написана власниками, операторами, кухарями та іншими, хто робить галочками наші улюблені заклади. Сьогодні відомий бармен Шон Кеніон, власник Williams & Graham and the Occidental, розповідає про основні правила участі у коктейльних змаганнях як для досвідчених, так і для початківців барменів. Кеніон був визнаний американським барменом року на нагороді Spirited Awards у 2014 році - одній з найвищих нагород навколо. Наступного року його спікер LoHi був визнаний найкращою американською адвокатською колегією тієї ж організації.

Здається, щотижня оголошується новий конкурс коктейлів. Вони всюдисущі. Спонсорується спиртними брендами, дистриб’юторами, компаніями, що виробляють безалкогольні напої (або навіть продукти харчування), організаціями барменів тощо, тощо. Призи варіюються від вихваляння, відвідування спиртзаводу (деякі міжнародні), до прямих грошових призів, деякі до 25 000 доларів. За останні 12 років я взяв участь у понад 50 змаганнях. Я купив купу, але більшу частину часу я не був переможцем. Я судив, організовував та виконував багато інших заходів на місцевому та національному рівнях. Я бачив, як судді у всьому світі забивають змагання і чого вони прагнуть у сильному бармені. Я успішно тренував кількох барменів на міжнародних змаганнях. Справа в тому, що я багато чого бачив ... достатньо, щоб запропонувати кілька порад щодо успішного змагання. Цей список - не чіткий шлях до перемоги у змаганнях, лише кілька порад, як найкраще підготуватися та змагатися. Решта залежить від вас.

1. Прочитайте і зрозумійте правила. Більшість змагань мають певні правила. Якщо ви коли-небудь брали участь у конкурсі IBA (Міжнародна асоціація барменів), ви б знали, що існує близько 20 сторінок правил, які потрібно прочитати. Це зверху, надзвичайно точно та приголомшливо. Насправді в реальному житті ніхто не займається барменом у стилі IBA. Але ми тут не говоримо про IBA. Більшість фірмових змагань також мають конкретний критерій, пов’язаний з дрес-кодами, обмеженнями часу, інгредієнтами, стилем напою, гарнірами, саморобними інгредієнтами, обладнанням, а головне, використанням/обсягом духу спонсора. Ви як учасник змагань знаєте їх і застосовуєте до напою, презентації та приготування. Я бачив, як багато барменів відкладають дупу, щоб потрапити на змагання, щоб бути дискваліфікованими за незрозуміння правил. Якщо ви читаєте правила і не розумієте їх, зверніться до спонсора за роз’ясненнями. Наскільки мені відомо, ніхто ніколи не був дискваліфікований за занадто багато питань. Уникайте змагань, що вимагають від вас реклами себе чи бренду через соціальні мережі як вимогу участі.

2. Приділіть час розробці напою. Задумайтесь. Будь креативним. Як правило, Ви не збираєтесь перемагати у змаганні з простою заміною "Містер картопляна голова". (колишній, вимикаючи кюрасао з коляски та замінюючи його персиковим лікером). Розтягніть свої межі. Експериментуйте із ароматизаторами та препаратами. Знайдіть унікальні комбінації. Попрацюйте зі своїми однолітками, нехай вони покуштують вас. Якщо можете, потренуйтеся у своїх гостей у барі. Зовнішній вплив хороший, але будьте впевнені, що саме ви впевнені в кінцевому продукті. Ви той, хто врешті-решт стане перед суддями. Також переконайтеся, що ваш коктейль демонструє спонсорський інгредієнт, якщо він є. Додавання тонни ароматичних речовин та амаро (якщо це не суть змагання) може легко перемогти коктейль та піднебіння судді.

Після того, як ви подасте напій, обов’язково будьте максимально конкретні в кожній деталі:

Перелічіть кожен інгредієнт в унціях або мілілітрах (за потреби).

Будьте конкретні щодо брендів. Не просто подайте "сухий вермут", вказуючи марку, з якою ви вживали свій напій.

Вкажіть міцність вашого сиропу. Напр. 1: 1 простий сироп, 2: 1 медовий сироп.

Ви трясетесь або розмішуєте

Який скляний посуд ви будете використовувати

Який ваш гарнір

Який тип льоду?

Яке обладнання вам знадобиться? Блендери, содовий сифон, каністра NO2, факел тощо.

І, або на хуй, зробіть свій напій, перш ніж подавати його. Більшість барменів роблять все в останню хвилину, і це стосується подання заявок на коктейльні змагання через Інтернет. Багато чекають аж до 23:59. термін і швидко киньте напій, який вони ніколи не готували з духом, якого ніколи не куштували. Я був знайомий з багатьма конкурсними термінами, де є дванадцять подань на обід та двісті опівночі. Ця тактика може привести вас до танцю, але ваші шанси бути королевою повернення додому невеликі.

3. Беріть із собою власні інструменти. Щодня ми працюємо з обладнанням, яке нам комфортно. Отже, має сенс взяти з собою своїх вубі/інструменти, коли ви змагаєтесь. Показуйте все, що потрібно для приготування напою, і завжди приносьте більше, ніж потрібно. Шейкери, келихи для змішування, ситечки (джулеп, глід, дрібнозернисті), барні ложки, келихи для змішування, джиггери, щипці/пінцети, ножі, лущильники, мішалки, крижані совки, наливні носики, рушники для барів, полірувальний рушник. Переконайтеся, що ваші інструменти конкуренції є чистий і в хорошій формі. НЕ використовуйте інструменти, брендовані іншою компанією (перехід супер-новачка).

4. Спочатку будь барменом. Поки ми говоримо про коктейльні змагання, правда в тому, що це справді змагання з барменом. Ви придумуєте коктейль, задумуєте доставку та задаєте атмосферу. Ви справжній засіб для перемоги у змаганні. Бармен з переконливою презентацією, рідинною технікою та індивідуальністю набагато більше шансів виграти змагання з "хорошим" напоєм, ніж тихий, механічний або лаконічний бармен з "дивовижним" напоєм. Судді - це не роботи; їх може вразити харизматична присутність. Якщо говорити про презентації ... будь собою. Підготуйтеся з маркерами, але не сценарієм. Я бачив багато презентацій, написаних за сценарієм, і часто, якщо судді наважуються задати питання чи вступити, бармена часто хвилюють або скидають. Ставтеся до суддів так, ніби вони гості у вашому барі. Встановіть зоровий контакт, потисніть руку, привітайтеся. Представтесь, якщо ви їх ще не зустрічали.

5. Нерви бувають. Як би впевнено ви не відчували себе, беручи участь у змаганні, більш імовірно, що ви збираєтеся трястись або тремтіти під час презентації. Це природно. Це не обов’язково нерви; адреналін має такий самий ефект. Одним із способів закріпити джиггер - це утримувати його проти скла, що змішує, або олова. Ви можете щось впустити, або неправильно розлити коктейль. Покатайте з ним. Зробіть з цього жарт. Але продовжуйте рухатися. Якщо ви впали на підлогу інструментом або склом, скористайтеся запасним. Серйозно кажучи, я бачив, як конкуренти піднімають предмет з підлоги і використовують його. Якщо у вас немає запасного, ретельно вимийте його перед тим, як використовувати.

6. Говори впевнено. Дієслів'я дуже важливо. Говоріть у суперлативах. Представляйте з упевненістю, ніби ваш напій буде найкращим із усіх, що коли-небудь випивали судді. Ніколи не кажіть суддям, що ви "сподіваєтесь", що їм подобається напій, скажіть їм, що їм сподобається. Окрім того, хоча ви хочете влаштувати зручні глузування, не розмовляйте занадто багато. Вам не потрібно розповідати кожен окремий хід або пояснювати кожен крихітний нюанс. Наприклад, "зараз я вибиваю мізерні три чверті унції соку лайма, який я вичавлював свіжою ручною соковижималкою безпосередньо перед тим, як вийти на сцену, бо я не вірю в те, що використовую соковий вапняний сік". Може бути просто "Я додаю близько трьох чвертей унції соку лайма". Змагання з коктейлями - це не місце, щоб стрибати на вашій пихатій коктейльній мильниці. Багато людей говорять занадто багато, коли нервують, і навіть окреслять власні помилки, коли вони трапляються. ("Я забув запашний запашний перець, але він все одно повинен бути хорошим".) Іноді краще просто замовкнути на секунду або сказати менше. Я не кажу, що мовчати, просто знайти хороший баланс, зберігаючи його гостинністю та особистістю.

7. Практика, практика, практика. Щоб бути успішним у змаганнях, вам потрібно вміти рухатись зі швидкістю 100 миль в годину, але, схоже, ви рухаєтесь із швидкістю 25 миль в годину. Це вимагає практики та впевненості у виготовленні напою та матеріалі, який ви представляєте. Пройдіть презентацію перед друзями та іншими барменами кілька разів. Тільки не дозволяйте їх думкам відхилити вас від того, щоб бути самим собою у змаганні. Якщо ви потрапите у фінальний раунд, де він буде "на льоту". Не соромтеся ризикувати, але я б уникав нових методів для вас. Наприклад, не використовуйте систему Perlini або каністру NO2, якщо ви з ними не знайомі. Результати можуть бути згубними.

8. "Танець із побаченням, що набіло" А компанія алкогольних напоїв прилітала вас до Нью-Йорка чи кудись з цього приводу для змагань? Виводять вас на випивку чи на вечерю? Ну, а коли ти з ними, пий їх продукти. Здається, це здоровий глузд, але я бачив, як багато барменів порушують це неписане правило. Нещодавно я був на великому конкурсі, і бренд працював у барі після змагань, і кілька барменів замовляли торгові марки. Виявляйте їм певну повагу. Вони просто витратили багато грошей, щоб вилетіти вас, поставити, розважити та нагодувати. Залиште свої брендові футболки, куртки, шапки, барні сумки, фартухи та інструменти вдома. Зазвичай вони роблять багато фотографій на цих заходах і позбавляють їх від неприємностей, коли фотографують вашу футболку Fireball поза кадром (якщо ви не на заході Fireball). Це не виграє для вас змагання, але це правильно зробити.

9. Диявол полягає в деталях, він же інший:

Беріть із собою додаткові гарніри, окуляри та інгредієнти.

Обріжте шкірку. Зробіть їх приємними. Залиште це обшарпане лайно для домашнього бару.

Зніміть наклейки з фруктів.

Якщо ви працюєте з Kold Draft або льодом великого формату, переконайтеся, що ваші кубики льоду прилягають до скла. Я бачив, як багато барменів борються в останню хвилину, бо їм доводиться вирубувати лід, який не підходить.

Якщо потрібно, охолоньте скляний посуд. Куб 1х1 не охолоджує посуд ефективно. Подрібнений в такому випадку набагато краще. Переконайтеся, що ваш посуд чистий та відполірований.

Якщо ви збираєтеся надрукувати меню, розробіть його. Переконайтесь, що це виглядає чудово. В іншому випадку забудь про це.

Одягайтеся так, як вам все одно. Будьте шанобливі до стилю змагань. Залиште застібку та футболку у своїй сумці для афтер-вечірки.

Будьте пунктуальними. Зустрічайте всі ваші часи дзвінків. Загалом, не будьте тягарем для персоналу чи організаторів.

Поважайте волонтерів та команду. Люди нервують під час змагань, і, як правило, вони короткі або лаконічні з персоналом. Пам’ятайте, що вони там, щоб допомогти вам, але не є вашими особистими слугами.

10. Грайте на перемогу, але будьте готові, якщо цього не зробите. Якщо ви виграли, святкуйте разом зі своїми конкурентами. Не лихайте. Якщо ви не перемогли (поразки немає), будьте шанобливі до переможця. Не скаржтесь, чому вони виграли, а ви ні. Не звинувачуйте в цьому суддів, де працював переможець або хто їх знав, робоче середовище (усі відчували однакові умови) тощо. Ніяких виправдань. Якщо ви вважаєте, що були фактичні проступки, зверніться до організаторів або до місцевої гільдії барменів, якщо вони були причетні. Не виходьте на вулицю в соціальних мережах. Візьміть відповідальність за власні дії. Якщо ви вважали, що ваш напій став переможцем, використовуйте його у своєму барі. Не звинувачуйте переможця в перемозі. Мій батько, який також є барменом, сказав мені: "Не грайте у гроші, яких у вас немає". Мій батько набагато мудріший, ніж дозволяє ... здебільшого він просто мудрий дупець. Але це твердження означає багато речей у житті. У цьому випадку сказано: "Не змагайся, якщо ти не готовий прийняти той факт, що ти можеш не перемогти". Не бійте його. Розслабтеся і насолоджуйтесь. Найгірше, що може статися, це те, що ви не підете з призом.

Я люблю змагання з коктейлів/барменів. Вони заохочують творчість і просувають ремесло бармена. Вони стали великою частиною нашої спільноти. Найголовніше - вони зближують однодумців під одним дахом на ніч.