Основна випічка Choux (Паштет Choux)

Дізнайтеся, як зробити основне тісто для тіста з чоу (паштет з чоу). Випічка Choux - це просте у приготуванні класичне тісто для французького тіста, яке застосовується різними способами, включаючи вершки, еклери, профітролі, біньє, сирні листки, парісіанські ньоккі та багато іншого! Закріпіть на потім »

Огляд кондитерських виробів Choux

Рівень майстерності: Середній | Використовувані методи: Виготовлення та висушування панади

Що таке випічка Choux?

Випічка Choux, також відома як Pate a Choux, - це класичне французьке тісто для тіста. У основному вигляді він містить лише воду, молоко, масло, борошно та яйця. Однією з унікальних особливостей запіканого тіста є тісто, що готується на плиті, утворюючи сорт м’якого тіста/гібридного кляру.

Випічка в значній мірі покладається на кількість наявної вологи, щоб створити випічку та пиріг у випічці. Пара, що утворюється, коли вода починає випаровуватися в духовці, - це те, що створює прекрасну порожнисту випічку, наповнену заварними кремами та кремами або залишену порожньою і абсолютно легкою та повітряною.

Що ви можете зробити з кондитерською випічкою?

Випічка Choux - це неймовірно універсальне тісто для випічки, яке можна використовувати для багатьох солодких та солоних випічок. Коли тісто трубопроводом і запікається, воно перетворюється на профітролі, кремові пуфики, еклери та гугери (сирні запіканки). Коли тісто смажиться, воно стає французьким варенням, бегнетом та чурросом. Потім бланшіруйте спекти або обсмажте тісто і отримайте паризькі ньоккі. Це як магія. Одне тісто для стільки різних чудових кінцевих результатів!

Як зробити кондитерські вироби

У цьому підручнику ми робимо тістечко з чоу в основному вигляді, але це шаблон, який можна редагувати за вашим бажанням. Якщо ви хочете зробити солодке тісто для випічки, можна додати кілька ложок цукру. А якщо ви хочете піти більш пікантним маршрутом, буде доречним трохи додаткової солі.

Рідину можна також замінити чимось більш ароматним або барвистим - фруктовий або овочевий сік або бульйон добре працюють. Також можуть бути додані трави, спеції та екстракти. Випічка з чоу - це ваше порожнє полотно!

Крок 1: Зварити рідину та масло

Вода, молоко, масло і сіль доводиться до кипіння. Перед переходом до наступного кроку вершкове масло потрібно повністю розтопити, а суміш повинна закипіти.

Крок 2: Створіть панаду (додайте борошно)

Зніміть киплячу суміш з вогню і висипте все борошно відразу в казан. Енергійно перемішуйте, поки все не зійдеться в однорідне тісто. Ця перша суміш називається панадою, що є лише кулінарним терміном для крохмального загусника.

Крок 3: Висушіть Панаду

Після того, як борошно повністю буде включено в гладке тісто, поверніть казан до середнього вогню і розрівняйте суміш на дні сковороди. Нехай воно сидить там, поки не почнеш чути, як воно тріскає зовсім трохи. На цьому етапі відсуньте суміш убік, і якщо ви бачите, як тонка плівка чіпляється за дно каструлі, вона досить висохла. Якщо це не так, продовжуйте готувати його, поки не утвориться плівка.

Плівка на дні каструлі, що вказує на те, що тісто висушено, досить висохла.

Крок 4: Евакуюйте пар

Зніміть суміш з вогню і перемішуйте, поки більша частина пари не випарується. Цей процес продовжує висушувати тісто і дозволить тісту досягти приємного золотистого кольору при варінні.

Крок 5: Збийте в яйця

Залишивши вогонь, додайте по одному яйця. Енергійно розмішуйте після кожного яйця, поки воно повністю не вбереться в кляр перед додаванням наступного. Як тільки всі яйця будуть додані і ретельно перемішані, тісто буде мати гладкий і блискучий вигляд. Блиск - це ознака того, коли випічка з голівки готова до використання!

Крок 6: Випікайте з тістом Choux!

Тісто з чоу найкраще застосовувати протягом декількох годин після його виготовлення. Хоча його можна використовувати негайно, я вважаю, що маю найкращі результати, коли тісто відпочиває близько години. Перекладіть його в кондитерський мішок і використовуйте для будь-якого виду випічки!

Випічку з чоу можна використовувати для стільки смачної випічки! Нижче наведено кілька, щоб перевірити свої навички випічки тіста за допомогою: