Ось тае Хаггіс! - Насолоджуйтесь національним блюдом Шотландії на День Святого Андрія #StAndrewsDay

Шотландці, звичайно, знають, як святкувати! І цей день Андрія не стане винятком. Для багатьох сімей основною їжею сьогодні ввечері буде хаггі, що подається з ніпами (ріпа) та цибулечками (картопля), запитаними драмом доброго.

Я був студентом, коли вперше пробував хаггі. Це був День Святого Андрія 1988 року, і, хоча я був дуже радий прийняти кілька драмів або два віскі, думка з’їсти овечі субпродукти, зварені в шлунку нещасної тварини, не очікувала в роті сльози. Насправді я боявся цього. Однак у дусі справи (мій квартирант був з Единбурга) я вирішив спробувати крихітний шматочок, просто сказати, що я мав трохи ....

Насип розбитих ніп та таті був поставлений переді мною разом із щедрою порцією того, що виглядало як висохлий фарш. На мій подив, пахло надзвичайно смачно. Орієнтовно я взяв рот…. це було смачно. Насправді мені так сподобалось, що я мав другі порції! Що просто свідчить про те, що, як і в усьому в житті, не обов’язково судити про книгу за обкладинкою. Іноді продукти, які звучать або виглядають непривабливо, нас справді можуть здивувати. У випадку з Хаггі, шотландський поет Роберт Бернс навіть відчув себе досить зворушеним, щоб написати йому оду:

“Справедливий твій“ чесний, добрий обличчя,

Великий отаман пудингу! "

Більшість сучасних хаггі виготовляють із ковбасних оболонок, а не з овечих шлунків, але рецепт залишався незмінним протягом століть. Подрібнене вівці серце, легені та печінку поєднують з цибулею, вівсянкою, соломкою, спеціями, сіллю та бульйоном, кладуть у оболонку і варять протягом 3 годин. Потім шкіру розколюють ножем і подають хаггіс - смачно!

Macsween Edinburgh - це, мабуть, найвідоміший виробник хаггісів у країні, а також робить вегетаріанську версію національної страви Шотландії, що містить чорну квасолю, сочевицю, овочі, вівсянку, зелень та спеції, тому кожен може насолоджуватися хагі в День Святого Андрія, ніч опіків або коли вони захочуть.

Притримуючись традиційного шотландського файру, ще однією стравою, властивою цій країні, є вареник з клоті. Назва походить від тканини, якою обмотують пудинг, коли він вариться. Я ніколи не пробував пельмені Clootie, але ось рецепт для тих, хто хоче спробувати:

Рецепт вареників з клоті

200 г охолодженого вершкового масла, нарізаного кубиками

350 г звичайного борошна, плюс додатково для покриття

200 г свіжих сухарів

175 г цукрової пудри

175 г смородини та родзинок

1/2 ч. Ложки соди гідрокарбонату

1/2 ч. Ложки кориці

1/2 ч. Ложки змішаної спеції

50 мл повножирного молока