Ось що означають нові правила харчування USDA для 30 мільйонів дітей, що харчуються в шкільних обідах

Про те, про що йде мова, ми поговорили з експертом шкільного обіду Беттіною Еліасом Зігелем.

Карі Сонде

Поділитися у Facebook
Поділитися в Twitter
Електронна пошта
Друк
Коментарі

На початку цього місяця Міністерство сільського господарства США випустило нові стандарти харчування для шкільних обідів, які полегшують школам пропонувати менш корисне харчування учням.

Нові правила суттєво розмивають високі стандарти, встановлені Законом про здорових дітей без голоду від 2010 року адміністрації Обами, який вимагав, щоб субсидовані федеральними програмами шкільні обіди забезпечували страви, які відповідають певним нормам харчування: наприклад, хліб, що є цільнозерновим, ароматизованим знежирене молоко та нижчий рівень натрію. Ці стандарти мали на меті вирішити зростаючі занепокоєння щодо здоров'я дітей у Сполучених Штатах, включаючи підвищення рівня ожиріння. Зміни, оголошені на початку цього місяця, скасовують правила щодо цільного зерна, знежиреного молока та натрію, встановлені колишнім президентом Бараком Обамою.

Відміна стандартів здорового обіду вже давно є пріоритетом для секретаря USDA Сонні Пердью, який у 2017 році оголосив, що його департамент вивчає правила обіду. Перду, колишній губернатор штату Джорджія і прихильник шоколадного молока, у минулому році заявив, що школи повинні мати більший контроль за видом їжі, яку вони подають у їдальнях.

"Школи хочуть запропонувати їжу, яку школярі насправді хочуть їсти", - сказав Пердью, оголошуючи про заплановані зміни минулого року. "Подавати поживні страви, якщо вони потрапляють у смітник, не корисно", - додав він.

Але експерти вважають, що більш поживні страви, пропоновані в школах згідно із законом епохи Обами, не потрапляють на сміття. Недавні дослідження показують, що діти звикають до здоровішої їжі - вони їдять більше фруктів та овочів на обід, і вони починають їм подобатися.

"Без сумніву, якщо ви були старшокласником, коли стандарти набули чинності, вам може бути важче прийняти їх", - говорить Беттіна Еліас Зігель, колишня юристка та письменниця, яка дотримується політики шкільного харчування з часів "Здорового, голодного". Засновник Закону про безкоштовних дітей та автор майбутньої книги "Їжа для дітей: виклик годування дітей у високоопрацьованому світі". "Але для маленьких дітей, які приходять у школи, ми з самого початку показували їм, що так виглядає здоровий обід".

За словами Зігеля, відкат норм обіду матиме величезний вплив на здоров'я майбутніх дітей, особливо дітей з низьким рівнем доходу.

Мати Джонс поговорила з Сігелем, щоб пояснити деякі помилкові уявлення про політику шкільного обіду, дати контекст руху за підвищення стандартів шкільного обіду та пояснити, що нові відкази означають для здоров'я дітей.

Мати Джонс: Якою була траєкторія шкільної політики щодо обіду до і через адміністрацію Обами?

Беттіна Еліас Зігель: До Закону про здорових дітей без голоду харчування в школі покращувалось якось повільно та поступово. Вони, як і раніше, мали надто високий вміст насичених жирів та натрію та надто низький вміст цільних зерен. Вони мали застарілі потреби в калоріях. Діти могли обирати страви, в яких не було фруктів та овочів, і тому, як ви можете собі уявити, цього відбувалося досить багато. Правила дуже потребували капітального ремонту.

Закон про здорових дітей без голоду базувався на стандартах харчування, рекомендованих Інститутом медицини - Джордж Буш насправді доручив МОМ розробити ці стандарти.

Це було величезне покращення, справді значний стрибок уперед. Вони поступово вводили це, але в кінцевому підсумку, всі зернові продукти, пропоновані дітям, такі як макарони, хліб і булочки з гамбургерами, повинні були бути на 100 відсотків повноцінними, що не означає 100-відсоткового цільного зерна - це просто означає, що половина зерен має бути цільним зерном. Тепер дітям доводиться приймати фрукти чи овочі в обід. Вони також повинні подавати різноманітні фрукти та овочі. Сніданок повинен пропонувати фрукти, і протягом багатьох років вони збиралися поступово знижувати натрій, щоб знизити його до більш розумних рівнів. Є нові здорові глузди калорій для страв, засновані на рівні дитини, і безкоштовна вода повинна була бути в їдальні.

Ще одне справді суттєве вдосконалення Закону про здорових дітей без голоду - це так звані стандарти розумних закусок. Коли діти навчаються в школі, вони не просто потрапляють до їжі в їдальні на цій лінії федеральної школи. Також часто існує закусочна лінія по меню, де до Закону про здорових дітей без голоду вони могли отримувати нездорову їжу майже прямо - речі, які вони могли отримати через торгові автомати, через збори коштів ПТА та шкільні магазини. І все це зараз регулюється стандартами Smart Snack. Хоча вони не ідеальні, вони справді стримували найгіршу шкідливу їжу.

MJ: Відкоти, оголошені секретарем USDA Purdue, дозволяють школам вибирати, чи хочуть вони включати продукти, які не мають цільного зерна та молоко зі смаком молока з високим вмістом жиру - чому ми повинні бути стурбовані цим?

BES: Тридцять мільйонів дітей щодня їдять шкільне харчування, і приблизно дві третини з них отримують їжу безкоштовно або за нижчою ціною, оскільки вони є дітьми з низьким рівнем доходу. Діти з низьким рівнем доходу непропорційно страждають ожирінням, і вони рідше отримують здорову їжу вдома. Діти можуть отримувати до половини щоденних калорій зі шкільного харчування, іноді навіть більше, якщо їхня школа подає сніданок, обід та вечерю.

Наприклад, підрізати цей цільнозерновий стандарт важливо, коли дуже небагато дітей в Америці отримують необхідний розподіл цільнозернових продуктів щодня. * Майже 90 відсотків районів відповідали цьому стандарту цільнозернових, тому насправді не було необхідності їх повертати назад.

MJ: Якими можуть бути наслідки цих відкатів?

BES: Я не можу сказати вам, як швидко будуть впроваджені зміни або скільки шкіл скористаються цим. Потрібно пам’ятати, це не так, якби школам було наказано раптово знизити цільнозерновий вміст у своєму шкільному харчуванні, але тепер вони мають свободу це робити. На жаль, у них є стимул це робити, якщо вони думають, що це зажене більше дітей до їдалень. Залишається з’ясувати, скільки районів скористаються цим відкриттям.

Що стосується натрію, ви насправді не побачите змін. Шкільне харчування вже один раз знизило рівень натрію, а потім Закон про здорових дітей без голоду передбачав ще два послідовних зниження. Те, що тільки зробили секретар Пердью та Міністерство доларів США, - це те, що вони значно затримали друге скорочення та позбулися третього. Вміст натрію в шкільному харчуванні змінюватиметься не відразу, але вся схема змінилася.

MJ: Як ви думаєте, що ми можемо очікувати від адміністрації Трампа робити далі?

BES: Я не думаю, що адміністрація Трампа сама по собі була надзвичайно мотивована змінити правила шкільного харчування. Я думаю, що цим дуже сприяла Асоціація шкільного харчування. Довгий час вони досить агресивно лобіювали, щоб позбутися вимоги, коли дітям на обід потрібно брати фрукт чи овоч. Тепер, коли вони досягли цих відкатів, питання полягає в тому, чи вони намагатимуться наполягати на цьому? Або у них є щось інше на порядку денному? Я не знаю відповіді на це. Це своєрідне відкрите питання, як зміна контролю над Палатою представників вплине на це. Можливо, на цьому зміни до стандартів харчування закінчуються. Я думаю, що нам просто слід почекати і побачити.

MJ: Чи є щось, на вашу думку, про яке люди повинні пам’ятати, рухаючись вперед?

BES: Я сподіваюся, що батьки - які насправді є споживачами шкільної їжі через своїх дітей - будуть більш політично активні щодо цього питання. Якщо ми не ставимо це за пріоритет при виборі наших обранців, це може мати реальні наслідки для наших дітей та нашої нації. Батьки піклуються про ці проблеми, але я не думаю, що вони обов’язково пам’ятають про це, коли вони перебувають біля виборчих скриньок. Хто в Білому домі, має дуже значний вплив на цю політику. Очевидно, я сподіваюся, що у 2020 році у нас з’явиться президент, який знову хоче визначити пріоритет здоров’я дітей.

Виправлення: У попередній версії цієї статті було вказано, чи отримують американські діти достатньо цільного зерна.

Шукаєте новини, яким можна довіряти?

Підпишіться на Mother Jones Daily, щоб наші найпопулярніші новини надходили безпосередньо у вашу поштову скриньку.