Ось приходить кефір

Дженніфер Принс

Такі ферментовані напої, як комбуча, за останні роки зросли в популярності, але ось чому кефірні напої - і їх безмолочні ітерації - готові викрасти шоу.

Кефір - нічого нового в європейських країнах, таких як Росія та Польща. Насправді це існує століттями. Але тут, у США, популярність кефіру все ще набирає популярності. Ферментований напій, який зазвичай виготовляють із додавання кефірних «зерен» до коров’ячого або козячого молока, може похвалитися незліченною користю для здоров’я. Для початку кефір вважається більш потужним пробіотиком, ніж йогурт, він, як кажуть, підвищує імунітет і навіть може допомогти у зміцненні кісткової сили. Зараз традиційно напої на молочній основі також нападають на немолочний сектор. Ці альтернативи, сформульовані з кокосовим молоком, мигдальним молоком та водою, дають споживачам більше варіантів споживання кефіру. Тож, не помиляйтесь: кефір тут залишиться.

У березні минулого року Innova Market Insights опублікувала звіт, в якому аналізується, скільки в'ялого кефіру виробляється в категорії ферментованих продуктів. Згідно з доповіддю, випуск кефіру збільшився більш ніж у три рази між 2011 і 2016 роками, порівняно з більш помірним збільшенням загального йогурту та ферментованих напоїв. Що стосується безмолочних продуктів, то в даний час лише деякі компанії, такі як заснована у Великобританії стабілізатор безлактозних пробіотиків Rhythm Health Ltd., здійснили набіги на безмолочний кефірний сектор. Але коли ринок кефіру зростає, шанси на те, що все більше, будуть слідувати їх прикладу.

Хоча кефір досі відносно невідомий серед більшості споживачів, існує кілька ймовірних факторів, що сприяють його зростанню. За словами Джоани Марікато, менеджера з маркетингових досліджень New Nutrition Business, кефір - це чудовий спосіб створити "нову точку відмінності" від більш традиційних ферментованих страв, таких як йогурт. «Кефір відрізняється від йогурту за смаком та текстурою, але найбільші відмінності пов’язані [з] його бродінням та кількістю бактерій [присутніх]. Кефір ферментується довше, ніж йогурт, в результаті чого в кінцевому продукті менше ... лактози. Він також містить різні штами та більшу кількість культури бактерій », - каже вона.

Ще один фактор на його користь? Природне співпадіння з мікробіомом людини. Брайан Оуенс, засновник компанії Rhythm Health, розповідає "Прогнози харчування", що в його продуктах на основі кефіру на основі кокосового горіха представлені "справжні живі культури від материнської культури, яка має природний порядок бактерій, синергетична спільнота, яка виживає разом - так само, як і наш мікробіом. "

Марікато розповідає "Харчові перспективи", що безмолочний кефір можна формувати практично з будь-яким немолочним молоком, включаючи кокосове або мигдальне, а також з водою. "Однак існуватимуть відмінності щодо смаку та текстури кінцевого продукту залежно від того, яке молоко ви використовуєте як основу", - каже вона. "Наприклад, кефір з мигдальним молоком може бути набагато більш водянистим, ніж кефір з кокосовим молоком".

Rhythm Health пропонує безліч безлактозних кефірних композицій, включаючи кефірні напої на основі кокосового горіха, кефірний кефір “Make Your Own Kefir” та “Kefir Life Shots”. штам бактерій з безлактозних культур кефіру ". Оуенс заснував компанію три роки тому, орієнтуючись на майбутнє безмолочного кефіру. Кокос, який, за словами Оуенса, є "особливою сировиною, яка називається деревом життя на санскриті ... недарма", пропонує власні переваги для здоров'я, такі як антиоксиданти та калій, крім того, що не містить алергенів і лактози.