Ось чому наука про харчування завжди суперечить собі

Слідкуйте за дослідженнями їжі досить довго, і ви почнете відчувати себе божевільним. Принаймні так я почуваюся, і, здається, так почувається і медична журналістка Клер Вілсон. Її нещодавня стаття в журналі South China Morning Post під назвою "Наука про харчові продукти: чи варто вірити всьому, що ми читаємо про харчування?" розбирає методологію досліджень харчових продуктів та те, як засоби масової інформації обирають та обирають історії для їжі для публікації. Це або змусить вас сумніватися у всьому, або, якщо ви схожі на мене, підтвердите свою давню віру в те, що нові/страхітливі дослідження дотепер здорової їжі слід здебільшого ігнорувати. Ми настійно рекомендуємо прочитати .

Цей браузер не підтримує елемент відео.

Вільсон відкривається яйцями, прекрасним прикладом нашої колективної гойдалки у популярній науці про їжу. Яйця завжди були основним сніданком до 1960-х років, коли ми виявили, що холестерин шкідливий для нас. Отже, яйця погані; R.I.P. яйця. Потім, у 80-х, ми з’ясували, що холестерин в їжі насправді не впливає на здоров’я нашого серця. Яйця знову - ура для яєць! Але почекай, ні. У 2019 році з’явилося більше досліджень, які виявили, що холестерин в яйцях знову руйнує наш організм.

За словами Вільсона, у дослідженнях дієти є маса проблем, одна з яких полягає в тому, що практично неможливо мати контрольну групу. Дієтологи не можуть просити людей змінювати дієту роками поспіль (або знати, що ці учасники цього дотримувались). Тож замість цього вони випробовують щоденники їжі та намагаються зробити з цього висновки. Але є так багато інших факторів - клас і рівень доходу - величезні, - які впливають на наше здоров’я понад те, що ми їмо. Гроші та дієта настільки переплітаються, що дослідникам важко їх дражнити. «Наприклад, - пише Уілсон, - навіть якщо чорниця не впливає на частоту серцевих нападів, у тих, хто їсть їх більше, буде менше серцевих нападів, просто тому, що вживання чорниці є знаком процвітання середнього класу».

Ще одним великим фактором є упередженість публікацій. Журналісти з питань харчування (як і я) набагато більше цікавляться дослідженнями, які знаходять зв'язок між двома речами. "Гарячий соус приносить вам рак" - це більш захоплюючий заголовок, ніж, скажімо, "Дієта - це складна справа, яка в основному пов'язана з привілеями та доступом, але, можливо, намагайтеся харчуватися збалансовано". Навіть у межах самого дослідницького співтовариства існують подібні упередження. На даний момент було проведено стільки досліджень, що кожен може просто вибирати вишні, які б дослідження відповідали їх теоріям. Крім того, практично жодне дослідження дієти не може стосуватися всього життя людини. Це, як мінімум, недосконала система.

У будь-якому випадку, я кричу, але, будь ласка, прочитайте цю частинку, а потім насолоджуйтесь смачними яйцями, насиченими холестерином.