Опівнічна Маргарита

Послухайте історію - Нові шляхи шашлику

Інгредієнти
12 унцій срібної текіли
1 чайна ложка порошку активованого вугілля
½ чашка свіжовичавленого соку лайма
1 столова ложка лецитину
2 чайні ложки тонко подрібненої копченої морської солі, а також більше для обробки келихів

Дрібно подрібнена копчена морська сіль для обробки келиха
1 липовий клин, плюс більше для подачі
1 великий кубик льоду або куля
2 унції (¼ склянки) текіли, напоєної вугіллям
1 унція (2 столові ложки) свіжовичавленого соку лайма
Унції (1 столова ложка) апельсинового лікеру Cointreau
½ унції (1 столова ложка) нектару агави

У рідкій мірній чашці або порожній пляшці змішайте текілу з вугільним порошком до появи чорного кольору.

Щоб приготувати піну, з’єднайте в ємності з високими бортами 1 склянку води, сік лайма, лецитин і копчену морську сіль. Перед тим, як ви готові подати коктейль, енергійно збийте маленьким віночком (або використовуйте пену-паличку, якщо у вас є), поки вапняна вода не стане густою і пінистою. Пеняться кожен раз перед використанням.

Посипте блюдце або невелику тарілку копченою морською сіллю, щоб закрити дно. За допомогою вапняного клина змочіть край старомодної склянки, переверніть склянку догори дном і міцно занурте в копчену морську сіль, щоб вона липнула. Поверніть склянку вертикально і додайте великий кубик льоду.

Для кожної Маргарити поєднуйте 2 унції вугільної текіли з 1 унцією соку лайма, ½ унції Куантро і ½ унції агави в шейкері зі звичайними кубиками льоду; струсіть його дуже добре, поки олово зовні не стане туманним. Процідіть Маргариту в склянку. Згрібайте пінисту поверхню вапняної піни столовою ложкою та ложкою поверх Маргарити. Прикрасьте липовим клином.

Примітка до інгредієнта: Лецитин

Отриманий із сої, лецитин широко продається як харчова добавка через його потенційну користь для здоров’я, оскільки вважається, що він надає антиоксидантні властивості, сприяє зниженню ваги, покращує пам’ять та підвищує енергетичну ефективність. Це все добре і чудово, але з точки зору їжі соєвий лецитин є приголомшливим емульгатором. Тут лецитин - це чарівний порошок, який стабілізує пінку Маргарити, підтримуючи її аерування крихітними бульбашками протягом декількох хвилин. Можна все-таки спінити рідину без лецитину, але піна не затримається так довго. Лецитин випускається у вигляді порошку, рідини або гранулоподібних гранул, і все працює в цьому рецепті.