Менеджер з громадського харчування: посадова інструкція

Ви можете знайти неповний робочий день або сезонну роботу в закладах громадського харчування, таких як паби, ресторани та заклади швидкого харчування у вихідні та під час свят.

Менеджери громадського харчування керують командами кухарів та помічників громадського харчування. Вони відповідають за ведення повсякденних підприємств громадського харчування та обслуговування ресторанів, готелів та курортів. Керівники підприємств громадського харчування несуть відповідальність за моніторинг якості продуктів харчування та обслуговування, а також за те, щоб їх торгові точки працювали належним чином. Найважливішою частиною роботи є досягнення гарної якості в рамках бюджету та підтримка високих стандартів гігієни та задоволеності споживачів. Типові види діяльності включають:

планування меню за погодженням з кухарями
замовлення витратних матеріалів
найм, навчання, нагляд та мотивація постійного та тимчасового персоналу
організація ротації персоналу
забезпечення чіткого дотримання, записування та архівування норм охорони праці
моніторинг якості продукції та послуг, що надаються
дотримання бюджетів та ведення фінансового та адміністративного обліку.

Подорожі, як правило, не є частиною робочого дня менеджера з громадського харчування, крім тих, хто працює в місцях громадського харчування, таких як медіа-індустрія або організація заходів (наприклад, конференції, весілля та спортивні заходи). Є можливості працювати за кордоном, в тому числі на круїзних лайнерах.

Змінна робота та несоціальна тривала робота найчастіше зустрічаються в готелях, ресторанах та курортах. Служби громадського харчування в бізнесі, промисловості та установах частіше працюють у звичайний робочий час.

Перспективи підвищення в цілому хороші для тих, хто має сильні міжособистісні навички та високий рівень мотивації, хоча багато що буде залежати від особистості та організації. Є можливості для самозайнятості: менеджери громадського харчування можуть працювати над управлінням власним рестораном.

Типові роботодавці менеджерів громадського харчування

Готелі
Фірми громадського харчування
Внутрішні кейтерингові операції, включаючи ті, що працюють у великих корпоративних умовах, таких як ділові та фабричні їдальні
Лікарні
Будинки престарілих
В'язниці
Коледжі та школи
Туристичні пам'ятки
Морські нафтові/газові бурові установки тощо
Транспортери, включаючи авіакомпанії та круїзні лайнери

Ви можете знайти роботу на веб-сайті The Caterer та на робочих дошках, таких як Caterer.com, а також на веб-сайтах провідних мереж ресторанів, готельних груп та підприємств громадського харчування.

Необхідна кваліфікація та підготовка

Деякі з найбільших готельних мереж та великі контрактні компанії використовують схеми випускників, які відкриті лише для тих, хто має науковий ступінь. Однак, загалом кажучи, ступінь не є стандартною вимогою для цієї ролі.

Хоча роботодавці відкриті для заявок випускників з усіх дисциплін, цінують відповідні кваліфікації, такі як:

кейтеринг/кулінарний менеджмент
управління гостинністю
харчова наука і техніка
управління готелями та ресторанами
гостинність, відпочинок та туризм
міжнародний менеджмент гостинності
бізнес/управління
домашня економіка/харчування.

Навчання охоплює як практичні, так і ділові аспекти роботи. Попередній відповідний досвід роботи часто є вимогою. Майбутнім керівникам підприємств громадського харчування слід шукати роботу на умовах неповного робочого часу чи сезону в місцях громадського харчування, таких як паби, ресторани та заклади швидкого харчування у вихідні та під час свят. Розумна зовнішність дуже важлива.

Випускники шкіл можуть мати змогу навчатись на робочому місці шляхом навчання або шляхом здобуття професійної кваліфікації, такої як NVQ або SVQ. Існують також дипломні кваліфікації з управління гостинністю, доступні на рівні 4 (в основному еквівалентно першому курсу ступеня) та рівню 5 (який переводить вас на той самий рівень, що й студенти, котрі збираються розпочати останній курс навчання).