Омилення

Омилення з подальшим лікуванням формаліном вивільняє кетон (+) - 364 і дозволяє відновити хіральну допоміжну ((-) - камфанову кислоту) простим вилученням.

Пов’язані терміни:

Протеаза
Ліпіди
Ферменти
Жирні кислоти
Білки
Вільні жирні кислоти
Дріжджі
Пептидази
Тістечка

Завантажити у форматі PDF

Про цю сторінку

Якість та контроль

Значення омилення (SV)

Значення омилення (SV) - це міліграми гідроксиду калію, необхідні для омилення повністю 1 грама жиру. Це охоплює нейтральний жир і жирний жир, і, очевидно, це стосується молекулярної маси задіяних жирних кислот. Там, де ці молекулярні маси низькі, на один грам буде потрібно більше гідроксиду калію (кокосова олія SV = 250), а там, де вони високі, буде потрібно менше (ріпакова олія SV = 175). [Примітка: Вага жиру, омиленого 1-грамовим еквівалентом гідроксиду калію (56,108 р.), Є еквівалентом омилення жиру.]

Методи аналізу для оцінки якості та безпеки харчових добавок

6.4.3 Омилення

Важливо також, щоб утворення артефактів було мінімізовано під час вилучення, омилення та обробки (наприклад, безліч цис-ізомерів та продуктів окислення). Тому необхідний ретельний моніторинг методами поділу, такими як ТШХ або ВЕРХ, щоб визнати будь-які ефекти та визначити та виміряти продукти (de Quirós and Costa, 2006). Ферментативний гідроліз може бути використаний як альтернатива омиленню і може забезпечити поліпшення відновлення (Fernandez et al., 2000; Scotter et al., 2003; Biehler et al., 2010).

Жири та їх жирові компоненти

Marjorie P. Penfield, Ada Marie Campbell, in Experimental Food Science (Третє видання), 1990

2. Омилення

Омилення - це утворення металевої солі жирної кислоти; така сіль називається милом. Реакція включає обробку вільних жирних кислот та/або гліцеридів підставою і може розглядатися як особливий випадок гідролізу, коли гліцерид реагує з підставою. Оскільки на один ланцюг жирних кислот береться лише один атом одновалентного металу, незалежно від довжини ланцюга, реакція забезпечує основу для оцінки середньої довжини ланцюга жирних кислот у зразку жиру. Чим більша середня довжина ланцюга зразка, тим менше натрію або калію займе дана вага зразка. Кількість натрію або калію, що поглинається, може бути визначена шляхом забезпечення відомої надмірної кількості гідроксиду натрію або гідроксиду калію та титрування надлишку після того, як дозволить відбутися омилення. Омилення - це не реакція, яка зазвичай відбувається в їжі. Виняток становлять надмірно лужні торти.

Напівкип’ячені та інтегровані системи омилення та сушіння

Петлі омилення

Реактор використовує дві конфігурації контуру омилення відповідно до вимог до вмісту основної мильної води в туалетному та господарському милі (рис. 6.8).

Малюнок 6.8. Застосування трубчастих реакторів Mazzoni LB.

Джерело: Mazzoni LB, SpA.

Петля омилення для 20–24% мила на основі вмісту води

Петля омилення складається з рециркуляційного насоса з позитивним витісненням (PD) із рециркуляційною петлею, турбодиспенсера з високим зсувом та трубчастого реактора. Мило з реактора направляється безпосередньо у вакуумну камеру для всіх типів мила. Ця петля використовується для виробництва господарського мила.

Петля омилення для мила на основі води з вмістом води 28–32%

Ця петля омилення складається з відцентрового насоса відцентрового типу з відкритим робочим колесом, трубчастого реактора та рециркуляційного циклу. Основне мило з реактора подається безпосередньо у вакуумну камеру для виробництва туалетного мила.

Малюнок 6.9. Установка омилення SAS з реактором JET та 3-ступінчастим реактором.

Каротиноїди у фруктових соках, не оброблених термічно

Омилення

Омилення (лужний гідроліз) широко застосовується для полегшення аналізу каротиноїдів, оскільки це ефективний метод для видалення хлорофілів та небажаних ліпідів, які можуть впливати на хроматографічне розділення, або для гідролізу складних ефірів каротиноїдів, що спрощує хроматографічні профілі. У кількох дослідженнях, що стосуються нетермічно оброблених соків, омилення проводять змішуванням каротиноїдів з метанольним гідроксидом калію (5–10%) під азотом при кімнатній температурі протягом декількох годин у темряві. Після цього розчин каротиноїдів переносять у воронку-поділ, додають діетиловий ефір, потім розчин кілька разів промивають водою для видалення лугу і з часом випаровують (De Ancos et al., 2002; Sánchez-Moreno et al., 2005; Cortés et al., 2006a, b; Morales-De la Peña et al., 2011)

Аналітичні методи

9.2 Значення омилення

Значення омилення - це кількість лугу (в даному випадку мг гідроксиду калію), необхідна для омилення певної кількості жиру або олії. Оскільки всі жирні кислоти “зв’язують” одну молекулу гідроксиду калію, значення омилення також опосередковано є мірою середньої молекулярної маси тригліцеридів жиру і, отже, характерним числом.

Жир омилюється надлишком спиртового гідроксиду калію. Титрування HCl побічно забезпечує кількість споживаного КОН.

де S - 0,5 N розчин HCl, необхідний для титрування зразка (мл), B - 0,5 N розчину HCl, необхідний для титрування заготовки (мл), N - нормальність розчину HCl, а W - маса зразка (g).

Методи: AOCS: Cd 3-25, Cd 3b-76; ФГВФО: C-V-3

Звичайна видобуток

Джуліана М. Прадо,. Смайн Чемат, у Відновлення харчових відходів, 2015

6.3.3 Ферулова кислота

Омилення шкірок фруктів лугом (2 М NaOH) використовували для вилучення етерифікованої ферулової кислоти із сільськогосподарських відходів. Процес був стандартизований з використанням методології поверхні реакції та призвів до збільшення екстракції в 1,3 рази порівняно із звичайним методом. За допомогою оптимізованого лужного гідролізу кукурудзяних висівок екстракція етерифікованої ферулової кислоти становила 1,9 г проти 1,5 г/100 г звичайним методом. В шкірках граната, ананаса та апельсина виявлено 0,192, 0,018 та 0,021 г естерифікованої ферулової кислоти/100 г відповідно.

ВІТАМІНИ | Жиророзчинний

Методи вилучення та очищення Вітамін К

Сквален і токофероли в оливковій олії

61.2.3 Методи визначення

Інтерес до визначення цього вуглеводню в різних матрицях охоплює питання автентифікації, дослідження стабільності, дієтичні та клінічні дослідження та застосування до харчових продуктів, кормів, косметики та фармацевтичних специфікацій промислової якості. Література представляє варіативність підходів, тісно пов’язаних з метою дослідження та лікуванням зразків. Як ми підкреслювали кілька років тому (Ненадіс та Циміду, 2002), більшість існуючих методологій були розроблені для визначення інших ліпідів (метилові ефіри жирних кислот, воски, спирти), так що в процесі оптимізації рідко сквален був цільовим аналіт. Газові або рідинні процедури є найважливішими серед доступних аналітичних протоколів. У своєму огляді вуглеводнів у їстівній рослинній олії Мореда та колеги (2001) представили характерні хроматографічні процедури, опубліковані до 1995 року. У цій главі ми зосереджуємось на процедурах, розроблених та оптимізованих для ідентифікації та кількісного визначення сквалену в оливковій олії з акцентом на зразку попередня обробка.

61.2.3.1 Процедури газової хроматографії

Враховуючи зміни властивостей колони протягом багатьох років, у таблиці 61.2 представлені лише три останніх характерні процедури газової хроматографії на капілярних колонах. У двох з них сквален визначається разом з метиловими ефірами жирних кислот на полярних колонах, тоді як третій дозволяє кодетермінацію важливих другорядних сполук на неполярній колонці.

Таблиця 61.2. Процедури газової хроматографії для кількісного визначення сквалену в оливковій олії. Детальна інформація про характерні умови газової хроматографії разом із групами спіральних сполук для полегшення вибору зчитувача.

Характеристики колони Інші умови елюції/сполуки, що містять елюати

Де Леонардіс та ін. (1997)
Супелковий віск 10 30 м × 0,32 мм df: 0,50 мкм	Піч: 235 ° C; інжектор/детектор: 250 ° C; спліт-система: 1 мкл (співвідношення 35: 1), He: 1,7 мл хв -1; мас-спектри в режимі електронного удару: 70 еВ; зовнішній стандарт: сквален у арахісовій олії/метилових ефірах жирних кислот
Акман та співавт. (2000)
Омегавакс-320, 30 м × 0,25 мм, df: 0, 32 мкм	Піч: 200 ° C/витримка 5 хв/3 ° C хв -1 до 230 ° C/витримка 15 хв; Він/гідровані метилові ефіри жирних кислот та інші вуглеводні
Джакометті (2001)
SPB-5 30 м × 0,53 мм df: 0, 32 мкм 0	Піч: 180–270 ° C (0,8 ° C хв -1/затримка 65 хв); інжектор/детектор 290/300 ° C; Він (100: 1)/силіровані аліфатичні спирти, α-токоферол, стерини

61.2.3.2 Процедури рідинної хроматографії

Основні факти щодо сквалену коротко представлені в таблиці 61.3 .

Таблиця 61.3. Основні факти сквалену.

Сквален - вуглеводень, який зазвичай міститься в морських жирах

Віргінська оливкова олія - це єдине рослинне їстівне джерело сквалену

Рівні сквалену: 500–12000 мг кг −1 олії

Потенційна хіміопрофілактична активність сквалену, хоч і не є остаточною, викликала інтерес до нових методів його отримання та визначення

Газова рідинна хроматографія переважає як метод кількісного визначення сквалену в оливковій олії

Рідка хроматографія має деякі переваги, особливо в поєднанні з екстракцією твердої фази для попередньої обробки зразків