Останні досягнення у сушінні та зневодненні фруктів та овочів: огляд

В. Р. Сагар

Відділ технологій після збору врожаю, Індійський науково-дослідний інститут сільського господарства, Нью-Делі, 110 012 Індія

зневоднення

П. Суреш Кумар

Регіон ICAR RC NEH, AP Center, Басар, 791 101 Індія

Анотація

Фрукти та овочі сушать для підвищення стабільності зберігання, мінімізації потреби в упаковці та зменшення транспортної ваги. Збереження фруктів та овочів шляхом сушіння на основі сонячних та сонячних методів сушіння, які спричиняють низьку якість та забруднення продукції. Витрата енергії та якість висушених продуктів є критичними параметрами при виборі процесу сушіння. Оптимальна система сушіння для приготування якісних зневоднених продуктів є економічно вигідною, оскільки скорочує час сушіння та завдає мінімальної шкоди продукту. Для зменшення використання енергії та експлуатаційних витрат у технологіях сушіння з’явилися нові розміри. Серед технологій осмотична дегідратація, вакуумне сушіння, сублімаційне сушіння, сушіння перегрітою парою, сушіння тепловим насосом та сушіння розпиленням мають великі можливості для виробництва якісних сушених продуктів та порошків.

Повний текст

Повний текст цієї статті доступний у форматі PDF (575K).