Огляд: «Харчуватися правильно в Америці»

Марія Карабелло

Правильно харчуватися в Америці: Культурна політика харчування та здоров’я, Шарлотта Білтеков. Дурхан, штат Північна Кароліна: Університетська преса Дюка. 2013. 224 с.

Я, харчуючись правильно в Америці, Шарлотта Білтеков досліджує історію американської дієтичної реформи, щоб виявити, як культура, політика та моральні ідеології середнього класу сформували наші соціальні розуміння щодо того, що це означає і що означає "правильно харчуватися" як американська . Білтекофф, американський дослідник, який має досвід у галузі критичного харчування, що розміщується, розміщує свою першу книгу з думкою, що,

харчування - це не тільки емпіричний набір правил, а й система моральні заходи (стор.7).

З цієї позиції вона стверджує, що "правильно харчуватися" має стільки ж спільного з нормативними ідеями доброго громадянства, скільки і з, здавалося б, більш об'єктивними концепціями доброго здоров'я.

Дослідження Більтекова здійснюється за хронологічним підходом. Спираючись на дослідження та аналіз дискурсу про дієтичну реформу, вона розповідає про культурну та політичну історію харчування та здоров'я голосами самих реформаторів - від матері вітчизняного наукового руху Елен Річардс та батька національної програми харчування у воєнний час, Пола Мак-Натта, до сучасних діячів, таких як Еліс Уотерс, Майкл Поллан та Мішель Обама. Використовуючи реформаторів як своїх оповідачів та пропаганду, яку вони надихнули як свої наочні посібники, вона проводить своїх читачів через чотири найвизначніші рухи дієтичної реформи минулого століття.

Вона починає своє дослідження з піднесення вітчизняної науки наприкінці XIX століття, переходу до національної програми харчування, розпочатої під час Другої світової війни, і закінчує висвітленням двох сучасних рухів, народжених у пізніші десятиліття ХХ століття: альтернативна їжа рух та кампанія проти ожиріння. Ці рухи складають чотири основні розділи книги, кожен з яких демонструє різні набори нових дієтичних ідеалів. Протягом усього часу Білтеков підкреслює, як зміна визначень гарних дієт та доброго здоров'я працювали, щоб провести дедалі чіткіші межі між постійним середнім класом Америки та "нездоровими іншими" (с. 9).

Хоча фактичні дієтичні рекомендації кожної з цих основних реформ суттєво різняться - від редукційної харчової лінзи вітчизняного наукового руху та заклику до економічно ефективної дієти, до цілісного погляду руху альтернативних продуктів харчування та заклику інвестувати в їжу, яка краще служить здоров’ю людей і планета - найяскравіше одкровення Більтекова відбувається через її розплутування об’єднуючої нитки. Незважаючи на майже повний перелом у змісті дієтичних порад протягом століття, повідомлення, схвалені Еллен Річардс та Еліс Уотерс, є принципово одними і тими ж: «правильно харчуватися» - це бути добрим громадянином (с. 2 4). Врешті-решт, Білтекофф кидає виклик своїм читачам вийти за межі емпіричного погляду на дієтичне здоров'я, коріння якого є об'єктивним науковим фактом, на більш конструктивістський погляд, який враховує соціальні процеси та культурні впливи, які допомогли натуралізувати наукові особливості здоров'я та дієти.

Правильне харчування в Америці може викликати більше запитань, ніж на них, і, можливо, ускладнює розуміння читачів щодо харчування та дієтичного здоров’я більше, ніж з’ясовує. Однак саме це має намір Більтеков. Ця потужна критика дієтичної реформи

забезпечити [и] вихідну точку, з якої слід переосмислити правильне харчування як соціальний обов'язок, моральний захід і форма влади вартий нашої найважливішої уваги (с. 12).

Підводячи підсумок, ця книга призначена для тих, хто вважає, що замовлення гарніру замість смаженого картоплі не має моральних наслідків, тих, хто розглядає дієтичний графічний посібник USDA MyPlate як суттєвий науковий факт, або тих, хто ніколи не думав про свою ранкову покупку латте як про вправу влади. Ця книга призначена для тих, хто харчується, правильно чи неправильно, в Америці.

Біографія

Марія Карабелло є кандидатом магістра в Університеті Вермонта (UVM), який вивчає харчові системи, та займається кулінарією, здоров’ям та педагогікою. Марія отримала ступінь бакалавра в галузі харчування та харчових наук зі спеціальністю антропологія у UVM у травні 2013 року. Вона працює асистентом викладача на курсах у відділі харчування та харчових наук, а також є науковим помічником свого радника, доктора Емі Трубек. Коли Марія не пише, не читає та не займається дослідженнями, вона із задоволенням вивчає кустарну сцену їжі та напоїв у Вермонті; хобі, здорово компенсоване вихідними на лижах у Зелених горах.