Подяка винного лікаря

Задовго до того, як це стало модно, Сальваторе Люсія наполягав на тому, що вино є запорукою міцного здоров'я.

Винолюбний епідеміолог на ім'я Сальваторе Пабло Лусія є автором моєї улюбленої кулінарної книги, з якої я ніколи не готую.

я виявив Кулінарна книга з винною дієтою у використаній книгарні на початку 1990-х років, приблизно через двадцять років після її публікації. На його обкладинці було зображено виноград, цибулю, трохи сирого м’яса, яйце, половину лимона і, звичайно, склянку червоного вина. Куртка книги показала, що це одночасно трактат про користь вина у схудненні - схуднення, у лексиці Люсії - і профілактика захворювань, а також 28-денна дієта. Триразове харчування, виготовлене з вином та поєднане з ним.

Моя перша думка була, Мені ця книга не потрібна, я вже на цій дієті! Але при подальшому обстеженні стало зрозуміло, що ні, я справді не був. Моїм звичайним сніданком був ні томатний йогуртовий коктейль та грінки з диявольною шинкою (стор. 33). Я не обідав з морепродуктами і чорною кавою (стор. 48), або баварською пліснявою з брокколі з крабовим м'ясом (стор. 97). Запропоновані вечері доктора Лучії - заливний курячий коровай з каліфорнійським шаблі, грибний коктейль з чимось, що називається телячим соте Ремі та сірим рислінгом - підтвердили мою зростаючу підозру, що їжа насправді не є справою доктора Люсії. Однак філософія була справою лікаря, і його пристрасний маніфест і пишна доставка швидко підкорили мене. Він з гордістю проголосив вино "найважливішим лікарським засобом, який постійно вживається протягом історії людства", і написав: "Охолоджене чи ні вино принесе багато приємних моментів і тим, хто їсть, і нічим не меншим. Висока поживна цінність, економічне споживання калорій, колір, який заворожує око, і аромати на будь-яке смак ".

Задовго до того, як це стало модно, Сальваторе Люсія наполягав на всіх, хто хотів би послухати, що споживання вина - це не просто складова здоров’я, а ключ до цього. Обдарований учений, який з відзнакою закінчив Берклі, незважаючи ні на що не ходив до середньої школи, він здобув ступінь доктора медицини в UCSF і пройшов там стажування. Потім він зайнявся дослідженнями, працюючи в школах Італії та Лондона, перш ніж повернутися до UCSF в якості інструктора з медицини в 1932 році. Приблизно в цей час він почав поєднувати свою любов до вина та медицини більш публічно, допомагаючи заснувати Товариство медичних друзів вина в 1939 році. Організація, штаб-квартира якої знаходиться в місті Горіховий Крик, досі продовжує розвиватися, її члени об'єднуються навколо дуже місії, яка виконується у Люсії: "стимулювати наукові дослідження вина, розвивати розуміння його корисних ефектів і заохочувати оцінку доброзичливості та доброзичливості, які є частиною спокійного та навмисного способу життя, який слід за правильним використанням ".

Далі Люсія написала сім книг про вино та здоров'я, зокрема Вино як їжа та ліки і Історія вина як терапії. (Деякі з нас теж на цій дієті.) Але це його остання книга, яка, на мій погляд, є його шедевром. І щоб ви не зрозуміли мого небажання готувати з нього, будь ласка, знайте, що рецепти в Кулінарна книга з винною дієтою не є погано, самі по собі - їм так рішуче 70-ті. Отримані страви здаються якимось живими, більше схожими на кітчі мистецтво перформансу, ніж на їжу, особливо за сучасними стандартами вільного вигулу, органічними, кустарними. Ця книга на вагу золота просто як артефакт свого часу.

Коли я вперше почав писати про вино, я усвідомив міцний зв’язок між моєю цінною кулінарною книгою та навчальною лікарнею, розташованою лише за десять кварталів від моєї квартири в Сан-Франциско. І я почав фантазувати про ідеальне інтерв'ю: цивілізована посиденька з доктором Сальваторе Пабло Лучією, вік 105 років. Я ходив би з ним у якесь книжкове дослідження з видом на міст Золоті Ворота; ми б скуштували брендовану кавову страду (сторінка 53) і потягли суху сотерну. Він зробив кілька віджимань на одній руці, і я вже в дорозі.

Він справді могла Будь живий, я міркував, і як би це було кармічно і правильно, якби все те колотене яловиче м’ясо, компот, чорна кава і бордовий змовились, щоб зробити його сердечним столітнем. Я зобразив більш земну, тосканську версію Джека Лаланна, укомплектований бірюзовим спортивним костюмом, що бігав кругами навколо всіх тих жартівників, які заскакували на кайенському перці та лимонному соку. Врешті-решт, легенда про гурмани та приятель Люсія М.Ф.К. Сама Фішер одного разу описала удар, який лікар зробив для вечірки, як "впевнену претензію на безсмертя, якщо добрий лікар у цьому світі неблагополучних потребує такої духовної гарантії".

На жаль, Люсія не дожила до 100. Він помер у 83 році в 1984 році, милосердно за кілька років до того, як світ повернувся проти його улюблених вуглеводів. Але як легіони прихильників вуглеводів, які, безумовно, оплакували більше, ніж просто чоловіка, коли доктор Аткінс досягнув свого кінця, так і Люсія була оплакувана - відданими як у медичній, так і в харчовій та винній громадах, не кажучи вже про жваве перехрестя між два.

Сальваторе, ми навряд чи знали тебе. Дякую за грибний коктейль та маніфест. Обидва, безумовно, житимуть далі.

Смажена чіпсина з яловичини на грінках

Витяг із кулінарної книги "Винна дієта"

(Подає 2 266 калорій на порцію)

1/2 склянки нерозведеного випареного знежиреного молока

1/2 склянки холодної води

2 столові ложки борошна швидкого приготування

1/2 чайної ложки основи з курячого бульйону

1 чайна ложка дієтичного маргарину

2 столові ложки подрібненого сиру Чеддер

1 столова ложка каліфорнійського середнього хересу

1/2 чайної ложки вустерширського соусу

1/4 чайної ложки підготовленої гірчиці

1 чайна ложка подрібненого цибулі-цибулі

1 упаковка копченої нарізаної яловичини, нарізаної ножицями

Приправлена сіль і перець за смаком

2 скибочки хрустких тостів

У каструлі з’єднайте випарене молоко, воду, борошно та основу з курячого бульйону; розмішувати на середньому вогні, поки суміш не закипить і не загусне. Додайте маргарин, сир, херес, вустерширський соус, гірчицю та цибулю; перемішуйте на повільному вогні, поки маргарин і сир не розплавляться і не змішуються з соусом. Додайте в соус яловичину, приправте сіллю і перцем. Подавати трубопроводи гарячими на тості.

Рекомендується для обіду у 2-й день та сніданку у 20-й день 28-денної винної дієти доктора Люсії.

Зв’яжіться з автором цього твору, надішліть листа редактору, як і ми у Facebook, або слідкуйте за нами у Twitter.