Як працює пшениця

Переробка та вживання в їжу пшениці

Фермери вирощують пшеницю як озиму або як весняну культуру, залежно від того, наскільки суворі зими в регіоні. У більш м’якому кліматі посадка відбувається восени, а врожай збирається в період з червня по серпень, залежно від тривалості зими. Там, де зими трохи інтенсивніші, фермери садять, як тільки ґрунт відтане, і збирають урожай на початку осені.

Сучасні фермери зазвичай використовують зернозбиральний комбайн збирати свою пшеницю, але коса, серп і ціп все ще бачать значне використання в країнах, що розвиваються. Перше завдання досить просте: виріжте головки зверху рослин пшениці, а потім молотити їх, щоб видалити зерна з решти голови, викликав плява. Зерна відокремлюють від додаткових уламків рослин, очищають і вивозять на млин, де відбувається будь-яке поділ висівок, ендосперму та зародків.

Щоб розділити три елементи, фермери або подрібнюють пшеницю шліфувальними каменями, або пропускають їх через автоматизовані сталеві балони. Оператори млинів зазвичай додають невелику кількість води до зерен, оскільки це зміцнює зовнішні висівки та пом’якшує внутрішній ендосперм, полегшуючи розділення двох. Валики зазвичай сплющують зародки пшениці, дозволяючи відсіяти його від решти борошна. На сучасних млинах тип виробленого борошна залежить від того, на якому етапі оператори вилучають його із циклу помелу.

Зерно пшениці містить кілька ключових поживних речовин. Зовнішній висівковий покрив містить три основні вітаміни групи В, мікроелементи та харчові волокна. Ендосперм, однак, займає більшу частину приміщення і містить білок, вуглеводи, залізо, рибофлавін та тіамін. Щоб не затриматися, зародок (або ембріон рослин пшениці) також містить невелику порцію вітамінів групи В та мікроелементів.

Хоча ранні люди споживали ці зерна в сирому вигляді, вони врешті-решт почали використовувати інструменти для розтирання зерна, а потім додавали воду до подрібнених ядер, утворюючи корисну кашку. Використання та властивості харчових продуктів із пшениці різняться залежно від того, яку комбінацію висівок, ендоспермів та зародків використовують комбайни. Візьміть, наприклад, білий хліб і вибілене біле борошно. У цих продуктах як висівки, так і ендосперм були видалені, щоб забезпечити більш гладку текстуру та довговічність. Мікроб містить жир, який при неправильному зберіганні може перетворитись в борошно. Але зародки пшениці все ще містять ряд ключових поживних речовин, включаючи білок, і використовуються окремо у багатьох продуктах.

Продукти з цільної пшениці містять усі три частини зерна пшениці, пропонуючи найбільший набір поживних речовин. Відділяючись від решти зерна, висівки також подають його окремо для використання в корм тваринам та харчовим продуктам, таким як булочки з висівками та пластівці для сніданку.

Перш ніж захопити миску крупи або пляшку пшеничного пива, вивчіть посилання нижче, щоб дізнатися ще більше про сільське господарство.

Якщо рулети з кайзера знудили з вас капусту, можливо, вам слід спробувати інший німецький пшеничний продукт. Спочатку виробляли німецькі пивовари Вайсб'є, або пшеничне пиво, в середні віки, і, поряд з пивоварами в Бельгії та США, вони все ще сильні сьогодні. Вам не до смаку? Ну, ви завжди можете дотримуватися старої традиції кидати лимонний або апельсиновий клин, щоб скасувати цей дріжджовий смак.