Образотворче мистецтво приготування трав’яного чаю

Розмарі Гладстар

Виходячи за кількістю трав'яних напоїв на ринку, пиття чаю стало національною пристрастю. Можливо, завдяки постійному усвідомленню здоров’я та фізичної форми, а може просто тому, що трав’яні чаї пропонують освіжаючу відмову від звичних варіантів пиття, люди знову виявляють задоволення від вживання трав’яних чаїв. Хоча на ринку є багато хороших трав’яних чаїв, найкращими є ті, що змішують і варять самі. Багато комерційних трав'яних чаїв мають загальний смак або, що ще гірше, підсолоджують фруктовими концентратами та смаковими маслами. Це може надати напою такий фруктовий аромат, але він маскує тонкий і часто складний смак трав.

Приготування гарної суміші з трав - це надзвичайно просте мистецтво; це передбачає кілька вказівок та щедру риску творчості. Ваші особисті змішані трав’яні чаї роблять чудові подарунки, упаковані в чудові каністри, скляну тару або у вощені мішечки з кавою. Оскільки сушені трави швидко втрачають свої властивості під впливом світла, тепла або повітря, їх слід зберігати в герметичних контейнерах і під прямим світлом, щоб забезпечити максимальну свіжість. Ви можете додатково персоналізувати свої чайні суміші, створюючи для них унікальні назви та виготовляючи власні етикетки. Це легко та цікаво зробити. Етикетки можна легко зробити вручну. На багатьох комп’ютерах також є програми для проектування етикеток. (Dover Publications має серію художніх книг, які містять чудові ярлики та копіюють безкоштовні художні роботи. Напишіть: Dover, 31 East 2nd, Mineola, NY 11501)

На відміну від лікарських рослинних чаїв, суміші напоїв розроблені головним чином для смаку та приносять задоволення почуттям. Хоча більшість з них є надзвичайно поживними і можуть служити «профілактичним ліками», вони змішуються скоріше для аромату, настрою, смаку та насолоди, аніж лікувальних дій. Більшість людей в першу чергу стурбовані смаком при створенні трав'яного чаю, але справді прекрасна суміш складається з багатьох нот. Змішуючи чаї, враховуйте наступне:

Аромат - аромат чаю збуджує органи чуття і значно додає якості чайної суміші. Додайте до суміші ароматні трави.
Текстура та колір - візуальний ефект трав’яного чаю дуже важливий, і те, як він виглядає як у контейнері, так і в чашці, вплине на споживача. Додайте барвисті квіти, ціле листя трави та цікаві фактурні рослини, щоб покращити візуальне задоволення від вашої чайної суміші.
Ефект - враховуйте загальний ефект вашого чаю. Чи виконує воно те, що ти хочеш? Це розслабляє? Стимулюючий? Ностальгічний, нагадуючи вам про місце чи подію, захоплюючи настрій?
Смак - звичайно, найважливішим аспектом чайної суміші є загальний смак. Намагайтеся вловити суть або настрій, який ви хочете створити, в ідеальній гармонізації смаків.

Кроки до створення ідеальної трав’яної чайної суміші:
* Почніть з уявлення про те, який аромат та/або відчуття бажання створити
* Знайте смак та властивості кожної з окремих трав, які ви використовуєте в суміші.
* Суміш для краси, аромату та гармонізованих смаків. Змішуйте трави відповідно до смаку, кольору та текстури. Використовуйте первинні ароматизатори як основу суміші, а потім додайте та гармонізуйте з вторинними ароматизаторами, ароматами та текстурами.
* Коли ваша суміш виглядає як слід і пахне смачно, дайте їй все важливе випробування смаку. Нехай кип’ятить казан з водою. Зробіть пробну чашку чаю та перевірте смак, колір, текстуру та аромат. Налаштуйте смаки.

Все, що потрібно для приготування гарної каструлі з трав’яним чаєм, - це вода, відповідні пропорції трави до води, належний термін заварювання, чайник або квартова банка і, звичайно, ідеальна суміш трав. Давайте розглянемо деякі особливості:
* Свіжі або сушені трави?
Немає нічого настільки хорошого, як смак свіжої зібраної трави. Однак багато трав не доступні свіжі цілий рік, і деякі з наших улюблених напоїв не вирощуються в цій країні, а сушать та імпортують. Емпіричне правило полягає в тому, що, коли це можливо, використовуйте свіжу зелень, але коли її немає, буде достатньо високоякісних сушених трав. Звичайно, свіжі суміші трав слід випити негайно, тоді як висушені суміші можна зберігати кілька місяців і довше. Я настійно рекомендую купувати органічно вирощені трави, коли це можливо. Зрештою, ви п'єте свої трав'яні чаї для здоров'я; найкраще, щоб вони не були зашиті пестицидами та гербіцидами.

Ви також можете заварювати свої рослинні суміші в квартових банках для консервування. Насправді вони технічно кращі за чайники для настоювання трав, оскільки немає отвору для виходу ароматичних масел та інших летких властивостей рослин. Банка з щільно закривається кришкою зберігає всі властивості трав у воді, надаючи більш цілу або необхідну суміш. Помістіть суміш трав у банку, залийте її окропом і дайте просочитися належний проміжок часу. Процідити та переробити для використання.

Доступний дивовижний вибір сітчастих фільтрів, які мають будь-які розміри та форми. Їх можна знайти в спеціалізованих магазинах, у чайних та кав'ярнях, а також у багатьох каталогах замовлення поштою, де представлені трави (див. Список нижче). Моїми улюбленими є бамбукові ситечки з Китаю (вони достатньо глибокі, щоб вмістити велику кількість трави і поміститися досить глибоко в чашку, щоб забезпечити належне стриження). Сітчасті сітчасті фільтри з нержавіючої сталі також чудові. Вибирайте ситечки, які містять достатню кількість трав і вміщуються в чашці або чайнику. Ці маленькі симпатичні ситечки у формі чайника та ситечка у формі чайних ложок є чарівними, але вони навряд чи вміщують ту кількість трави, яка потрібна для приготування повноцінної ароматизованої чашки чаю. Що стосується особистих переваг, я уникаю пластикових фарб.

* Як довго варити ідеальну чашку чаю:
Поряд із якістю та смаком трав, тривалість варіння трав матиме певний вплив на отриманий аромат. Ви можете зіпсувати цілком гарну суміш, приготувавши її до довгого. Які основні правила: Квіти та листя рослин зазвичай замочують у воді (водою заливають трави) і дають настоятися 10 - 30 хвилин. (Цей метод технічно називається інфузією). Коріння та кору та більше деревних частин рослини зазвичай тушкують (слабке кипіння) протягом 15 - 30 хвилин (відвар). Чим довше ви пускаєте траву круто або тушкуєте у воді, тим сильнішим буде отриманий смак. Якщо легка м’яка суміш бажана швидко крутою, процідіть і подавайте чай. Якщо ви хочете отримати більш сильний аромат, нехай трави настоюються або відварюються протягом більш тривалого періоду часу. Наприклад, шипшина, хоч і смачна, надає досить м’який смак. Щоб отримати повний насичений смак та вміст вітаміну С та біофлавоноїдів у шипшині, я зазвичай заливаю їх окропом і настоюю кілька годин або всю ніч.

* Скільки триває трав'яний чай:
Якщо ви використовуєте якісні сушені трави і зберігаєте свої рослинні суміші в герметичних темних контейнерах (світло, тепло і повітря витягують властивості трав, тому уникайте їх протягом тривалого терміну зберігання), трав’яні чаї зберігатимуться кілька місяців або довше. Моє загальне правило - коли вони втрачають свій смак, колір та пізаз, настав час запропонувати їх „богині компосту”.

Після приготування трав’яний чай слід зберігати в холодильнику. Залишившись при кімнатній температурі на кілька годин, він стане «плоским», отримає в ньому крихітні бульбашки і почне скисати. Зберігаючи в холодильнику, трав’яний чай корисний від 3 до 4 днів.

Трав'яні чаї можна пити гарячими, кімнатної температури або холодними. Їх можна заморозити твердими кубиками льоду зі свіжими фруктами та квітами та використовувати для ароматизації святкових святкових пуншів. Вони смачно поєднуються з фруктовим соком і заморожуються як соки для дітей. Але мій улюблений спосіб пити трав’яний чай - це вибрати правильний чайник, ідеальну суміш трав і провести кілька хвилин, споглядаючи вишукану природу життя з друзями над горщиком з пивоварними травами.
Аромат, голова, дрібні, часто витончені аромати,
виводить найкраще в житті.

НАСТУПНІ ДЕЯКІ З МОЇХ УЛЮБЛЕНИХ ЧАЙНИХ БЛЕНДІВ
Ви можете зробити чудові оригінальні суміші, які захоплюють день у вашому саду, вечірній захід сонця, різку красу морського узбережжя. Трав'яні чаї також можуть викликати настрій; романтична суміш, розслаблююча, ранковий стимулятор. Змішуючи трави, подумайте, що саме ви хочете, щоб ці трави викликали.