НІСКОЖИРНИЙ ЕЙОЛІ ЩЕ МАСЛО ПРОВАНСУ

Винуватці, які підкрадають навіть найвідданіших дієтологів, граючи хаос з їх добрими намірами, - це соуси та заправки для салатів. Навіть невеликі кількості таких речей, як масляні соуси та заправки на основі майонезу, містять багато калорій, жиру та холестерину.

Один улюблений соус - айолі, часниковий майонез із регіону Прованс на півдні Франції. Насправді його часто називають `` маслом Провансу ''

тому що французи використовують його на хлібі, а також начинку для рагу та заправу для салатів. Я навіть використовую його як топінг до запеченої картоплі та як занурення для листя артишоку.

Айолі класично виготовляється з яєчними жовтками, подрібненим часником, оливковою олією, сіллю і іноді трохи лимонного соку. Намагаючись повторити смак, текстуру та зовнішній вигляд цього регіонального улюбленого, я використав тофу для основи та додав лимонний сік та часник, щоб покрити смак тофу. Я використав достатньо хорошої оливкової олії екстра вірджин, щоб додати смак і згладити текстуру.

Час підготовки: 5 хвилин

Урожайність: 1 склянка або вісім

1 склянка (8 унцій) твердого тофу

По 2 столові ложки кожна: свіжий лимонний сік, оливкова олія некрови

1 столова ложка подрібненого часнику, приблизно 3 великі зубчики

1/2 чайної ложки солі

1/8 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю

1. З’єднайте всі інгредієнти в ємності для блендера і змішайте до однорідної гладкості.

Інформація про харчування на порцію: 54 калорії; відсутність холестерину; 5 г жиру; 150 мг натрію.

Q-Шановна Жанна: Я дуже люблю сир брі і припускаю, що він містить багато жиру, але наскільки це загадка, бо він ніколи не має маркування поживності. Ось рецепт, який мені подобається; чи не могли б ви спробувати переглянути його, щоб знизити калорії та жир? ВЕКІВНО-МАКАРОВА ПАСТА

Час підготовки: 10 хвилин

Час приготування: 10 хвилин

Вихід: 6 порцій

1 коробка (12 унцій) макаронів, таких як краватка-метелик

1 упаковка (9 унцій) замороженої французької нарізаної зеленої квасолі

1/2 фунтів тонко нарізаної запеченої шинки

1/4 склянки сухого білого вина

8 унцій сиру брі, шкірку видалити, нарізати шматочками

1. Готуйте макарони відповідно до вказівок, додаючи квасолю в каструлю протягом останніх 2 хвилин варіння. Наріжте шинку на 1/2 дюймові смужки і відкладіть.

2. Тим часом у середній каструлі розтопіть масло. Перемішайте борошно і варіть 2 хвилини, постійно помішуючи. Поступово додавати молоко; нагріти до кипіння, збиваючи до однорідності. Додати вино в соус; кип’ятять 1 хвилину, постійно збиваючи, поки соус не загусне.

3. Зніміть каструлю з вогню. Поступово додавати сир, збиваючи після кожного додавання, поки не розплавиться; тримайте соус теплим.

4. Злити макарони і квасоля; помістіть у велику порційну миску. Додайте нарізану шинку та сирний соус до макаронних виробів, гарненько перекинувши пальто.

З повагою, Ян Андерсон, Муррієта, Каліфорнія.

A-Dear Jan: Як і майже у всіх сирах, у брі багато жиру та холестерину. Насправді Брі отримує близько 75 відсотків калорій з жиру. Одна унція містить 95 калорій, 28 міліграм холестерину, 8 г жиру та 178 мг натрію. Щоб зменшити калорії, жир і холестерин, зберігаючи при цьому смак брі, я замінив трохи брі сиру Монтерей зі зниженим вмістом жиру.

Турецька шинка допомагає зменшити калорії, а маргарин замість вершкового масла усуває частину холестерину. Єдиною іншою зміною, необхідною для того, щоб зробити цю ароматну пасту більш прийнятною, було використання знежиреного молока замість цільного молока в соусі. Я б запропонував вам змінити кількість порцій цієї страви на вісім, що зробить показники `` нижнього рядка '' ще більш обнадійливими.

ВІДПОВІДАНА ВІСНІСТЬ ТА МАКАРАТ БРІ

Час підготовки: 10 хвилин

Час приготування: 10 хвилин

Вихід: 6 порцій

1 упаковка (12 унцій) макаронів, таких як краватка-метелик або ротелла

1 упаковка (9 унцій) замороженої французької нарізаної зеленої квасолі

1/2 фунта тонко нарізаної індички шинки

2 столові ложки кукурудзяно-олійного маргарину

1/4 склянки небіленого борошна

2 склянки знежиреного молока

1/4 склянки сухого білого вина

4 унції сиру брі, шкірку видалити, нарізати шматочками

2 унції знежиреного сиру Монтерей, подрібнений, приблизно 1/2 склянки

1. Готуйте макарони відповідно до інструкцій на упаковці, додаючи зелену квасолю протягом останніх 2 хвилин варіння. Турецьку шинку наріжте тонкою соломкою і відкладіть.

2. Тим часом у середній каструлі розтопіть маргарин. Перемішайте борошно і варіть 2 хвилини, постійно помішуючи. Поступово додавати молоко; нагріти до кипіння, збиваючи до однорідності. Додати вино в соус; кип’ятять 1 хвилину, постійно збиваючи, поки соус не загусне. Зменшіть вогонь до мінімуму і поступово додайте сири, збиваючи після кожного додавання, поки не розплавляться. Зберігайте соус теплим, періодично помішуючи.

3. Злийте макарони та квасолю і помістіть у велику миску для подачі. Додайте турецьку шинку і киньте, потім додайте сирний соус і продовжуйте кидати, поки добре не покриється.

Інформація про харчування на порцію: оригінальний рецепт - 554 калорії; 90 мг холестерину; 25 г жиру; 926 мг натрію. Перероблений рецепт: 436 калорій; 47 мг холестерину; 13 г жиру; 604 мг натрію.

Надішліть свій рецепт на перегляд: Cook It Light, Chicago Tribune, 435 N. Michigan Ave., Chicago, Ill. 60611.