Німецький рецепт картопляних вареників (Kartoffelklöße)

Ела, 9 вересня 2020 р. | 23 Коментарі. Цей допис може містити партнерські посилання *. Як партнер компанії Amazon я заробляю на кваліфікованих покупках.

Ці смачні німецькі вареники з картоплею (Kartoffelkloesse) приголомшливі, якщо їх подають разом із насиченою підливою та замість картопляного пюре з тоннами страв. Цей рецепт використовує лише 4 інгредієнти та п’ять кроків до смачних вареників кожного разу. Плюс, цей рецепт не містить глютену та веган!

Втішні німецькі картопляні пельмені

Зараз я повністю та повністю налаштований на комфортне харчування та гарну класику з дитинства. Ці німецькі вареники з картоплею (їх також називають Kartoffelklöße та/або Kartoffelknödel - хоча англійська мова часто називають їх Knoedel або Kloesse) надзвичайно поширені в Німеччині.

Їх можна подавати поряд з багатьма стравами, але вони особливо популярні серед недільних смажених страв та на Різдво, разом із вареною червоною капустою (Rotkraut) та м'ясним рулетом (Sauerbraten). На щастя, вони не менш смачні, якщо їх подають як частину вегетаріанської їжі без м’яса, залиту тоннами підливи!

Однак, незважаючи на те, що ця публікація натхнена картопляними варениками в німецькому стилі, подібні варіанти цієї страви роблять по всій Європі. Сюди входить Польща, де їх називають „копитка”, і за формою схожа на ньоккі, та Угорщина.

Насправді моя сім'я з Чехії, де ця страва також популярна і називається “bramborové knedlíky”. Там ми зробили їх у формі колоди, як багет, а потім нарізали шматочками.

Повідомте мене в коментарях, чи є у вашій країні подібне блюдо, про яке я не згадував.

Що таке картопляні вареники?

З огляду на все вищесказане, якщо ви ще не знаєте про цей популярний гарнір, вам може бути цікаво, що це таке.

Як вже було сказано, у Німеччині існує безліч варіантів цієї страви (насправді в Німеччині існує багато видів пельменів!). Деякі з них майже повністю складаються з картоплі, тоді як інші включають такі продукти, як хліб, борошно, крохмаль і навіть яйця. Також зазвичай існує кілька різних версій приготування картоплі для цих вареників, включаючи використання 100% вареної картоплі, використання сирої картоплі або використання суміші 50/50. Я використовував версію 100% вареної картоплі, комбінуючи картопля, крохмаль, сіль та мускатний горіх за простий, але смачний картопляний вареник.

За цим рецептом картопляне тісто формують у кульки, а потім готують у підсоленій воді з результатами, схожими на, але не точно, як ньоккі зі свіжої картоплі, але м’якші та пухкіші.

Ви також можете фарширувати пельмені різними способами - хоча це трапляється не так часто. Я люблю фарширувати їх сумішшю грибів, цибулі та часнику!

Інгредієнти

Картопля - Ключем до досягнення правильної текстури пельменів є використання правильної картоплі, яка не буде затримувати занадто багато води при відварюванні і буде тримати форму. Найкраще використовувати універсальну картоплю на кшталт Yukon Gold, крохмалисту картоплю, як Russet. Якщо ви використовуєте воскову картоплю, то вам потрібно буде використовувати більше крохмалю.
Крохмаль - Картопляний крохмаль - це моя ідея для цього рецепта, хоча ви також можете використовувати борошно та крохмаль тапіоки (вони однакові, але в різних місцях називаються по-різному) або кукурудзяний крохмаль.

Я двічі перевірив цей рецепт картопляних вареників з борошном тапіоки, двічі з картопляним крохмалем і двічі з кукурудзяним крохмалем. Картопляний крохмаль дивовижно працює, оскільки крохмаль тапіоки є другим. Перший раз, коли я експериментував з кукурудзяним крохмалем, я варив картоплю, як тільки її очистили, і результати були досить кашоподібними. Другий раз я використовую нечищену картоплю при готуванні, оскільки вона вийшла чудовою!

Мускатний горіх - Лише мушкатовий горіх додає класичним смаком картопляним кулькам.
Сіль - Не соромтесь, солячи воду або картоплю, для кращого смаку.

Покрокові інструкції

Для повний перелік інгредієнтів, вимірювання інгредієнтів та харчова інформація, тоді, будь ласка, прочитайте картку рецептів нижче.

Крок 1. Почніть з варіння картоплі цілком із шкіркою у великій каструлі з окропом, поки виделка не стане м’якою.

Крок 2. Дайте картоплі трохи охолонути, а потім очистіть картоплю (у мене було 750 г картоплі, одного разу звареного та очищеного від шкірки. Потім розімніть картоплю в картофельній машині для готування картоплі або більше.

Крок 3. Додайте картопляний крохмаль, сіль та мускатний горіх. Потім руками замісіть суміш у гладке тісто. Тим часом доведіть велику каструлю з підсоленою водою до слабкого кипіння (ніколи не дозволяйте їй закипіти).

Крок 4. Змочіть руки невеликою кількістю води (це не дозволить тісту прилипати до рук), а потім розділіть тісто на 6-8 порцій і сформуйте картопляні кульки. Ви можете додати начинку, але цей крок необов’язковий! Я заповнив лише два, а інших залишив незаповненими.

Крок 5. Зменште вогонь горщика - він повинен бути гарячим, але не киплячим (це дуже важливо!). Потім обережно додайте вареники в казан і дайте їм варитися протягом 15 хвилин. Вони, як правило, спочатку тонуть, а потім піднімаються на поверхню, коли готові (хоча вони можуть з’явитися до готовності, тому я завжди готую 15 хвилин).

Крок 6. Після готовності вийміть їх з води щілинною ложкою, подавайте і насолоджуйтесь!

Як служити

Як я вже згадував вище, існує безліч способів додати ці німецькі вареники з картоплею до своїх страв. Традиційно їх подають з підв’язками з підливою, м’ясом, часто червонокачанною або Квашена капуста.

Однак ви також можете використовувати їх замість картопляного пюре або смаженої картоплі у тоннах страв.

Особисто я люблю служити їм поряд Веганський м'ясний рулет і це Ароматний веганський підлив. Ще краще, якщо ви навалите тарілку високо зеленими овочами, такими як брокколі, зелена квасоля або горох.

Як зберігати

Ви можете з’їсти ці вареники відразу, в теплі, або залишити залишки остудити в холодильнику на ніч а потім наріжте та обсмажте на веганському вершковому маслі наступного дня, як ньоккі (тоді подавайте з додатковою підливою!).

Ви також можете заморозити будь-які додатково приготовані пельмені з картопляного пюре близько 2 місяців спочатку розрізавши їх навпіл, а потім поклавши на деко, вистелене пергаментним папером (не торкаючись). Після заморожування їх можна перекласти в герметичний контейнер.

Потім їх можна готувати на пару із заморожених або розігрівати на сковороді або в мікрохвильовці.

Примітки до рецептів

Не дозволяйте кипіти воді під час приготування вареників. Інакше вони розпадуться і стануть кашоподібними, незалежно від того, який крохмаль ви використовуєте!
Ви можете підготувати картоплю напередодні готуючи та розтираючи/збагачуючи картоплю, а потім даючи їй охолонути накритою в холодильнику, поки ви не будете готові готувати тісто та вареники.
Деякі люди рекомендують охолоджувати пельмені протягом години або близько того, перш ніж варити їх, однак, я переконався, що краще не робити цього, оскільки вони, як правило, стають більш липкими.
Якщо ви експериментуєте з новими сортами картоплі або різними крохмалями, то можете уникнути зіпсування цілої партії пельменів, приготувавши спочатку «тестовий» вареник. Просто спочатку зварити одну пробну галушку щоб переконатися, що він не розвалиться. Якщо це так, додайте додатковий крохмаль в тісто, перш ніж катати залишок куль - просто не додайте занадто багато, або вони можуть стати трохи гумовими, а не пухнастими.
Це можливо фаршируйте ці вареники з картопляного пюре з різноманітними начинками - наприклад, грибною та цибулевою начинкою. Ви навіть можете просто помістити хлібну грінку в центр кожного вареника. Окрім додавання прихованого сюрпризу, це також допомагає вбрати трохи вологи в тісто і переконатися, що вареники приготовані.

Пов’язані німецькі рецепти

Вершковий салат з німецького огірка (Gurkensalat)
Німецький Шупфнудельн (Веганська картопляна локшина)
Карамелізований цибульний тарт (німецький Zwiebelkuchen)
Веганська ковбаса (німецька Братвурст)
Vegan Hash Browns (Kartoffelpuffer)

А на десерт ...

Якщо ви спробуєте цей рецепт вареників з картоплею, я б дуже хотів коментар та рейтинг рецептів нижче. Також не забувайте це робити позначте мене у відтвореннях в Instagram чи Facebook з @elavegan і #elavegan - Я люблю бачити ваші розваги.