Ранкове видання

Тут зараз

Підтримайте новини

Скопіюйте наведений нижче код, щоб вставити аудіопрогравач WBUR на свій сайт

Скопіюйте вбудований код

Нещодавня доповідь ЮНІСЕФ про стан дітей у світі виявляє, що кожна третя дитина віком до п’яти років або недоїдає, або має надмірну вагу.

Згідно з доповіддю, США борються з ожирінням серед дітей більше, ніж будь-яка інша країна - 42% американських дітей у віці від 5 до 19 років страждають від надмірної ваги, що майже на 50% більше, ніж у 1990 році.

Багато причин, що стоять за цією проблемою, є складними, включаючи вартість, доступність та доступ, але деякі кажуть, що кричущою проблемою в США є загальна відсутність освіти з питань харчування.

Один із місцевих підходів до вирішення питання здорового харчування у молодому віці відбувається у більшій частині району Цинциннаті. New Leaf Kitchen - це мобільна спільнота, яка готує некомерційну організацію і навчає дітей, незалежно від доходу, як готувати поживні та доступні страви.

Засновник New Leaf Kitchen Енні Стрейтмартер каже, що їхня програма продовольчої освіти - повністю обладнана безпечними для дітей інструментами та засобами для алергії - може перетворити будь-яку обстановку на навчальний простір для будь-якого віку. Участь брали діти віком від 18 місяців.

"Ми починаємо молодими", - каже вона. "Вони ніколи не занадто молоді, щоб почати готувати".

Діти навчаються готувати на кухні New Leaf (люб'язно надано Енні Стрейтмартер)

Місія New Leaf Kitchen, за словами Стрейтмартер, полягає в навчанні дітей, як готувати "просту, легку, багаторазово сиру та веганську їжу, до якої вони можуть легко дістатись і не коштують цілого багатства".

"Сподіваємось, діти потім принесуть ці ідеї, пристрасті та картки рецептів додому, - каже вона, - а потім змінять, що батьки витрачають і купують у продуктовому магазині, і те, що ми вимагаємо від продавців та виробників продуктів харчування".

Для працівників з низьким рівнем доходу час і фінанси можуть стати перешкодою для постійного здорового приготування їжі.

Стрейтмартер каже, що програма прагне допомогти сім'ям орієнтуватися в цих проблемах.

New Leaf Kitchen вчить дітей, що купувати оптом та купувати сушені, заморожені сирі форми їжі вигідніше, ніж купувати оброблені, вже виготовлені страви, каже вона. За її словами, визначення пріоритетності часу приготування - це ще один спосіб спланувати цілий тиждень варіантів здорового харчування.

Наприклад, вона каже, що замість того, щоб сидіти і дивитись телевізор протягом 30 хвилин, програма вчить дітей намагатися виділити цей час на прибирання страв, які будуть носити їх протягом тижня. Вона каже, що ефект розумного використання часу для приготування ситної, поживної їжі окупиться в довгостроковій перспективі.

"Якщо у вас немає часу харчуватися здорово зараз, чи матимете ви час хворіти і піти з роботи пізніше?" вона каже. "Наслідки значно переважають з точки зору вартості, якщо ви їсте нездорово, ніж якщо ви їсте здорово".

Стрейтмартер, веганка, каже, що роками готувала з родинами в різних якостях. Ідея розпочати заняття для дітей - "від кореня донизу", як вона описує - виникла в спробі зробити здорове харчування "більш позитивним".

"Замість того, щоб засуджувати, ображатись чи демонізувати їжу для людей та проповідувати, я просто вирішила знайти рішення", - каже вона.

За одним зі своїх рецептів - мак-н-сквош - клас отримує практичний досвід. Діти дістають совок і відчувають насіння кабачків, а потім використовують м’ясорубки, щоб пом’якшити овочі.

Рецепт Mac n 'squash від New Leaf Kitchen. (Надано Енні Стрейтмартер)

Для напою на рослинній основі вони дізнаються, як зробити вершкове вівсяне молоко із суміші вівса, води, родзинок та щіпки кориці.

Однією їжею, яку зазвичай включають педагоги, є харчові дріжджі. Це "недорогий продукт, який додає тонну поживних речовин до вегетаріанських страв", - каже Стрейтмартер і має тривалий термін зберігання.

"Їх інтерес до цих нових продуктів і їхнє захоплення спробувати те, що вони зробили, насправді спонукає нас продовжувати", - каже вона.

Використання всього овоча чи фрукта - ще одна техніка, яку пропагує New Leaf Kitchen. Готуючи яблучний пюре, Стрейтмартер каже, що діти вчаться переробляти шкірку на яблучні чіпси. Потім усі клаптики, які не можна використовувати повторно, навчають, як правильно їх компостувати.

Коли діти збивають свої закуски, вони дізнаються, як ростуть різні овочі або фрукти, що поживні речовини роблять для їх організму і як отримувати місцеві джерела.

Щоб вирішити проблему недоїдання та ожиріння в більш широкому масштабі, Стрейтмартер каже, що вона схильна віддавати перевагу споживчому підходу, коли навчання клієнтів купувати місцеві товари та вимагати кращого, продукти, що не містять хімічних речовин, у свою чергу підштовхне продовольчі магазини до запасів цих товарів замість перероблених.

"Ми повинні навчити цього споживача, як читати етикетки і що ці інгредієнти означають і що вони роблять для нашого тіла, і чому нам потрібно уникати їх", - каже вона.

Ця філософія є основною для місії New Leaf Kitchen, каже Стрейтмартер, демонструючи споживачам "силу, якою може володіти їжа".

Ешлі Локк підготувала та відредагувала це інтерв'ю для трансляції з Тоддом Мундтом. Серена Макмеон адаптувала його для Інтернету.

Цей сегмент вийшов в ефір 29 жовтня 2019 року.

Пов’язані:

Співведучий, "Тут і зараз"
Тоня Мослі - співведуча програми "Тут і зараз" із штату Лос-Анджелес.

Digital Producer
Серена Макмеон - продюсер цифрових телепрограм "Here & Now".