Ні, миттєвий горщик не готує всі поживні речовини з вашої їжі

Можливо, ви не знаєте, що кулінарія може певною мірою змінити або зменшити харчовий вміст нашої їжі - будь то шпинат, курка чи бобові. Наприклад, киплячі зелені овочі, як правило, вимивають такі життєво важливі поживні речовини, як вітамін С, оскільки їх готують у великій кількості води при високій температурі.

Є кілька способів боротися з цими проблемами (варити їжу цілком і використовувати якомога менше води), принаймні, коли ви використовуєте традиційні методи приготування їжі. Але як щодо миттєвого горщика? Як виявляється, приготування їжі під тиском - це насправді чудовий спосіб переконатися, що ваша їжа отримує максимальну кількість поживних речовин.

Нещодавнє дослідження показало, що приготування під тиском насправді підвищує антиоксиданти в бобових, таких як нут, сочевиця та горох. Інший виявив, що те ж саме з брокколі зберігало 90 відсотків вмісту вітаміну С (на пару лише 78 відсотків).

Однією з причин може бути те, що для приготування їжі під тиском використовується менше води. В інших методах приготування поживні речовини витікають у воду, тому, якщо ви насправді не вип’єте води, в якій ви варили брокколі, ви не отримуєте жодного вітаміну, який робить її здоровою.

Мабуть, найбільшим розіграшем миттєвого горщика є його швидкість (коли вона використовується як скороварка). Це важливо, оскільки це не тільки економить ваш час, але й менше часу для приготування поживних речовин з їжі. Що стосується м’яса, птиці та риби (основні страви, які містять білок та інші вітаміни), миттєвий горщик може сміливо готувати кожен з них, не сильно змінюючи їх поживний вміст.

Щоб бути зрозумілим, тепло і вода (очевидно) використовуються в процесі приготування миттєвого горщика, тому неминуче буде втрачено деякий вміст поживних речовин, як і при будь-якому іншому способі приготування. Суть в тому, що ваш миттєвий горщик не тільки безпечний у використанні, але і збереже більшість поживних речовин та вітамінів у вашій їжі.

Елізабет Шерман - письменниця з питань харчування та культури, яка живе в Джерсі-Сіті.