Кальцоне в Неаполі з шинкою і салямі

  • 1 фунт тіста для піци в Неаполі
  • Борошно, для запилення
  • Дрібна манна крупа або борошно “00” для видалення пилу з шкірки
  • 1 1/2 до 2 склянок свіжого сиру рікотта з коров’ячого або овечого молока, зціджений
  • 3/4 фунта сиру Fior di Latte (свіжа моцарела), нарізаний невеликими кубиками
  • Листя з пари гілочок свіжого чебрецю
  • 8 скибочок прошутто-котто (варена шинка), нарізаних смужками шириною 1/2 дюйма
  • 16 скибочок фіноккіона (салямі із солодкого кропу) або салямі на ваш вибір, дрібно нарізані кубиками
  • 1 чашка соусу для піци в Неаполі
  • 1/2 до 3/4 склянки свіжотертого сиру Пекорино Романо
  • Кілька свіжих листя базиліка, порваних

Розігрійте піч каменем для піци * до 550 ° F або до такої висоти, на яку здатна піч.

стиль

Для соусу нагрійте EVOO, 3 обороти каструлі, в каструлі на середньому повільному вогні. Додайте часник і орегано, і перемішуйте 1-2 хвилини. Помідори подрібніть вручну на сковороді, а потім додайте будь-які соки з банки. Перемішайте базилік і сіль. Частково накрийте кришкою, доведіть до бульбашки, потім зменште вогонь і тушкуйте 20 хвилин. Дайте охолонути до кімнатної температури.

Розріжте тісто на чотири порції. На розсипаній борошном поверхні розкачайте кожну порцію тіста в овал або прямокутник розміром 7 - 8 дюймів на 10 - 12 дюймів; перекладіть на припрашену манною шкіркою піцу піцу.

Розкладіть рікотту на половині поверхні тіста, залишаючи невелику облямівку по краю. Помістіть рікотту з кубиками моцарели, зверху додайте чебрець, а потім розкладіть шинку та салямі над сиром. Помажте краї тіста невеликою кількістю води, складіть кальцону навпіл і натисніть краї, щоб запечатати. Наколюйте верхню частину кальцони 2-3 рази зубцями виделки. Зверху кальцоне змастіть тонким шаром соусу для піци і посипте пекорино.

Насуньте кальцони на камінь для піци і варіть до золотистого кольору, 5-6 хвилин.

* Якщо у вас немає каменю для піци, розігрійте духовку до 350 ° F і застеліть деко пергаментом. Випікайте кальцони протягом 5-6 хвилин на підготовленому деко, а потім увімкніть бройлера на 1-2 хвилини до обвуглених країв.