Якщо ви використовуєте манну крупу?

Ми всі любимо ідею «секретного інгредієнта»: це одна магічна риса чогось, що перетворює страву з досить гарної на ефектну.

використовуєте

Коли Рачель смажить картоплю в духовці (за допомогою EVOO та великої кількості лимонного соку), вона використовує секретний інгредієнт, щоб дати своїм дегустаторам звикання: посипання манної крупи. (Дивіться, як вона робить свою популярну картоплю із смаженого лимона у відео вище).


Можливо, ви бачили цей золотий порошок, який висів у борошняному проході продуктового магазину. але що саме являє собою манна каша, і коли ви повинні її вживати?

ЩО ТАКЕ СЕМОЛІНА?

Манна крупа - це високобілкове борошно, яке виготовляється з грубо перемелених твердих сортів пшениці (так, як і звичайне борошно). Він також відомий як "макаронна пшениця", оскільки він часто є основним інгредієнтом, який використовується для виготовлення макаронних виробів (як і у власне локшини) - це робить тверде макаронне тісто і допомагає макаронам зберегти форму в процесі приготування.

МОЖУ ЗАМІСТИТИ ЗАМІСТИТИ ЦІЛЬОЦІЛЬНУ БОЛОКУ ДЛЯ КУКОВОЇ БОШНИ?

Подивившись, як Рейчел готує їй хрустку лимонну картоплю на шоу, багато шанувальників запитали, чи можна використовувати звичайне борошно як замінник манної крупи в цьому рецепті. Коротка відповідь? Так, посипання універсальних речей збільшить ваш коефіцієнт хрусткості. але манна каша робить це краще.

Є БЕЗ ГРУТНОЇ БОРОТИ СЕМОЛІНИ?

За даними USDA, у ньому 120 вуглеводів на чашку проти 100 вуглеводів на чашку звичайного пшеничного борошна, і насправді з високим вмістом клейковини (саме це робить його таким чудовим для виготовлення жувальних, гнучких макаронних виробів при варінні та додавання ситного хрускіту при запіканні).

Є ЗЕМЛИНА ЗДОРОВА?

Як ми вже згадували, воно вважається борошном з високим вмістом білка (21 грам білка на чашку проти 16 грамів білка на чашку звичайного борошна, відповідно до USDA), а також містить вищі концентрації мінералів, таких як залізо, цинк, калій та фосфор.

ЯКІ РЕЦЕПТИ ЗАКЛИКАЮТЬ НА СЕМОЛІНУ?

Окрім того, що додає додатковий хрускіт смаженим овочам з коренеплодів, манна каша стає в нагоді при приготуванні піци, вареників і навіть смаженої курки.

У цьому відео Рейчел та запрошений шеф-кухар Крістофер Кімбол використовують манну крупу для того, щоб пилити сковороду перед випіканням піци з тонкою скоринкою. У цьому випадку манна каша утримує тісто від налипання і додає додаткову хрускіт скоринці.


Дивіться, як шеф-кухар штату Нью-Йорк Міссі Роббінс показує Рейчел, як готувати курячий суп з варениками з рікотти, використовуючи манну крупу як ключовий інгредієнт для пельменів.

Або подивіться, як шеф-кухар і “нарізаний” суддя Маркус Самуельссон включає манну кашу в паніровку для своєї надзвичайно хрусткої курки “Смажений двір”. (Говорячи про смажену курку, ви також можете використовувати панірувальні сухарі для посилення фактора хрусткості. Ось рецепт курятини, запеченої в духовці Джессіки Зайнфельд, що робить саме це).