Не дуже грішний десерт для схуднення на дні вперед

Associated Press - 22 березня 2000 р

Настала весна, тож чи може літо далеко позаду? Ще не рано починати скидати зайві кілограми, які ми набрали за зиму. Але схуднення не повинно означати тижнів позбавлення.

Експерти сходяться на думці, що найкращий спосіб схуднути і утримати його - це змінити свій спосіб життя, додавши фізичні вправи до свого повсякденного дня і постійно вибираючи вживати розумні порції корисної їжі, таких як овочі, фрукти, зернові, бобові, нежирне м’ясо, птиця та риба.

Частувати себе солодким також є частиною здорового способу життя, особливо якщо ви обережно вибираєте та вибираєте той, який не містить калорій. Кілька таких десертів адаптовано Кулінарним інститутом Америки з оновленої книги "Техніка здорового кулінарії професійного кухаря", яка цього місяця вийде в магазинах від John Wiley & Sons.

Лимонний терпкий ароматний кисло-солодкий лимонний сир із начинкою у печивоподібній скоринці, яка швидко готується. Для особливої презентації торт можна прикрасити лимонними скрутками і гілочками м’яти або заправити сумішшю наполовину збитих вершків і наполовину знежиреного ванільного йогурту.

Любителі шоколаду знайдуть нежирний шоколадний йогуртовий мус насиченим і ситним. Почніть рецепт на початку дня або на день вперед, оскільки йогурт повинен буде процідити принаймні п’ять годин.

Робить один 9-дюймовий пиріг на 8.

1 склянка борошна, що самопіднімається

1/4 чайної ложки розпушувача

1/4 чайної ложки ванільного екстракту

1/2 чайної ложки натертої цедри лимона

1 столова ложка олії ріпаку

3 столові ложки води

1 чайна ложка порошку желатину

1 1/2 склянки свіжого лимонного соку

1 1/2 склянки цукру

1 1/2 ложки натертої цедри лимона

2 чайні ложки ванільного екстракту

Щоб вийшла скоринка, збийте в одній мисці борошно та розпушувач. В іншій мисці збиваємо цукор, яйце, ваніль і цедру лимона, поки цукор не розчиниться; додати олію і збити віночком для з’єднання. Посипте борошняною сумішшю і перемішайте, поки суміш не змішається. Воно має нагадувати густе тісто, а не тісто. Накрийте тісто поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник мінімум на 20 хвилин.

Розігрійте духовку до 425 градусів. Антипригарним розпилювачем нанесіть 9-дюймову рифлену каструлю зі знімним дном. Злегка розпушіть руки і втисніть охолоджене тісто в каструлю та вгору по боках. Дно проткніть виделкою. Збризніть лист фольги антипригарним розпилювачем і покладіть його розпорошеним боком вниз до кляру. Наповніть фольгу вагами для пирогів або сушеною квасолею.

Випікайте скоринку 8 хвилин. Зніміть фольгу та ваги пирога. Продовжуйте запікати до золотисто-коричневого кольору, ще приблизно 4 хвилини. Вийміть деко з духовки, поставте на решітку і повністю остудіть.

Для сиру з лимоном відміряйте воду в невелику скляну миску, посипте желатином і дайте постояти принаймні 5 хвилин. Тим часом збийте яйця в мисці, поки вони добре не з’єднаються. У невеликій каструльці з’єднайте лимонний сік, цукор і цедру лимона. Доведіть суміш до кипіння і зніміть з вогню. Віночком з’єднайте приблизно 1/2 склянки гарячої лимонної суміші з яйцями та перемішайте. Вилийте яєчну суміш до лимонної суміші, що залишилася. Поверніть сковороду на вогонь і варіть, постійно збиваючи, поки лимонна сирка не почне дуже м'яко кипіти і не почне густіти. Зніміть каструлю з вогню.

Желатин мікрохвильово на СЕРЕДНІЙ з інтервалами 10 секунд, поки він не розплавиться. Процідіть лимонну сирну масу через дрібне сито, а потім розмішайте ваніль і желатин. Остудити до кімнатної температури, а потім вилити сирок в кору. Накрийте пиріг поліетиленовою плівкою та охолоджуйте принаймні на 4 години або на ніч. Нарізати скибочками і подавати до столу.

Харчові факти на порцію: 304 кал, 6 г профі, 5 г жиру (1 г насиченого жиру), 60 г вуглецю, 252 мг натрію, 133 мг холу, 1 г клітковини.

Шоколадний йогуртовий мус

Робить 6 порцій.

1 склянка плюс 2 столові ложки простого нежирного йогурту

1 1/2 унції темного напівсолодкого шоколаду для випічки

1/4 склянки несолодкого голландського какао-порошку

Злийте йогурт ложкою у паперовий кавовий фільтр або сито, вистелене марлею, і поставте над мискою. Зберігайте в холодильнику, накривши кришкою, принаймні 5 годин або на ніч. Викиньте рідину, що зібралася в мисці.

Помістіть шоколад у скляну посудину та переміщуйте його у ВИСОКУ на 30 секунд, поки шоколад не розплавиться. Розмішайте йогурт, щоб трохи охолодити шоколад і полегшити його змішування. Додайте шоколадну суміш до йогурту, що залишився, і перемішайте, поки не з’єднається.

Наповніть каструлю на дві третини водою і доведіть до кипіння. Просіяти какао-порошок двічі, скласти його до йогуртової суміші і прогріти над киплячою водою до блиску (цей крок розпушує суміш і полегшує складання яєчних білків).

У мисці з нержавіючої сталі з’єднайте яєчний білок і цукор. Поставте миску над киплячою водою і обережно збийте, поки яєчний білок не піниться і не досягне 135 градусів на термометрі з миттєвим зчитуванням. Зніміть миску з вогню і збийте яєчні білки, поки не утвориться середній пік, приблизно 2 хвилини. Складіть яєчні білки в йогуртову суміш, а ложкою мус розкладіть келихи шампанського або парфе. Остуджуйте, поки мус не застигне, приблизно 4 години.

Харчові факти на порцію: 118 кал, 6 г профі, 2,5 г жиру (1,5 г насиченого), 19 г вуглецю, 79 мг натрію, 2 мг холу.

Більше читання.

Як ти кажеш . 'Я тебе люблю'?

Шеф-кухар Дітер Шорнер, доцент кафедри хлібопекарського та кондитерського мистецтва в Кулінарному інституті Америки, та його дружина Сільвія збираються поділитися малиновим суфле в ресторані ЦРУ Escoffier у Гайд-парку, штат Нью-Йорк, в кампусі. Їхнє суфле на двох. [Детальніше. ]

Рецепти: чорниця

рисова кампанія.) Пиріг з сиром з чорницею та білим шоколадом ЯГОДНИЙ НАЧАЛОК: 2 склянки свіжої чорниці 1/4 склянки білого цукру НАПОВНЕННЯ: 4 унції білого шоколаду, дрібно натертий 8 унцій розм’якшений вершковий сир 2 унції (1/4 склянки) сметани КОРА: 1 чашка смаженого меленого фундука 1/2 склянки коричневого цукру 4 столові ложки розтопленого вершкового масла Гарнір: Білий. [Детальніше. ]

Яєчний поєднується з журавлиною для пишного чізкейка

Чізкейк з журавлинно-яєчним яєчником Associated Press - це чізкейк, який не випікається. Журавлинно-яєчний сирник робить один 9-дюймовий круглий пиріг Для скоринки: 1 1/2 склянки подрібненого кокосового печива 6 столових ложок вершкового масла, розтопленого Для начинки: 1 склянка цукру 2 конвертики ароматизованого желатину 1/4 чайної ложки солі 4 яйця, відокремлених 1 1/2 склянки молочного яєчного яйця Два (8. [Детальніше.]

Пісочне тісто: Арахісове масло, рецепт шоколаду - американський фаворит

Для особливих особливостей AP Залиште винахідливість янкі суперником класичного британського пісочного тіста. Ця версія має всеамериканський смак: два насичених шоколадних шару з вершковим арахісовим маслом, що заповнюється між ними. Шоколадно-арахісовий комбо прикрашає і верх. Кожен клин спортивний a. [Детальніше. ]

МЕРІНГ РЕЦЕПТИ

Головний пиріг «Шкаралупа» 1 склянка борошна, а також більше для прокатування 1/2 чайної ложки солі 1/3 склянки шортування або сала 2–3 столові ложки води Розмішайте борошно та сіль у великій скляній мисці. Наріжте шортінг на борошно до рівномірного розподілу та розміру частинок, як маленький горошок. Посипте. [Детальніше. ]