Наскільки небезпечна цвіль на їжі?

Я викидаю будь-яку їжу, яка запліснявіла, але друг називає це марнотратною і каже, що нормально просто відрізати запліснявілу частину і з’їсти решту. Хто з нас правий?

Цвілеві гриби - це мікроскопічні гриби, які живуть на рослинних або тваринних речовинах. Ми не знаємо, скільки видів грибів існує, але за даними Міністерства сільського господарства США (USDA), загальна кількість може коливатися від десятків тисяч до 300 000. Більшість із них - це ниткоподібні організми, які виробляють спори, які можна транспортувати повітрям, водою чи комахами.

На жаль, з цвіллю те, що ви бачите, не завжди є все, що ви отримуєте. Видима цвіль, яка може розвинутися на їжі, може мати невидимі ниткоподібні гілки та коріння, які сягають глибоко під поверхню. Цвіль на їжі не тільки неприваблива - вона може спричинити алергічні реакції та проблеми з диханням, і за належних умов кілька цвілі можуть утворювати отруйні „мікотоксини”, здатні викликати у вас хворобу. Якщо ви бачите сильний ріст цвілі на поверхні їжі, ви можете припустити, що її коріння глибоко сягають. Іноді ті самі умови, які сприяють розвитку цвілі, дозволяють невидимим бактеріям рости разом з грибами.

Більшість цвілі віддають перевагу більш високій температурі, але всі ми бачили, що вони також можуть рости в холодильнику. Ви, найімовірніше, побачите їх у охолоджуваних джемах та желе, хлібі та сирі, а також у солоних солоних м’ясних продуктах, таких як шинка, бекон, салямі та болонья.

Ви можете спокійно відрізати цвіль від деяких продуктів і з’їсти решту, але це стосується переважно твердої їжі, включаючи твердий сир. USDA радить відрізати принаймні один дюйм навколо та під формою. Обов’язково тримайте ніж у формі, щоб він не забруднював інші частини сиру. Після обрізання форми використовуйте свіже обгортання.

Якщо ви бачите цвіль на твердих овочах, таких як капуста, болгарський перець та морква, відріжте принаймні один дюйм навколо та під ураженою ділянкою. (Тут теж уникайте забруднення ножа.) Але якщо ви бачите цвіль на м’яких фруктах та овочах, таких як огірки, персики та помідори, викиньте їх; цвіль проникла далеко нижче поверхні.

Якщо ви зіткнулися з цвіллю, яка не є частиною виробничого процесу (як у Брі та Камамбер), викиньте сир. Якщо поверхнева цвіль знаходиться на твердих сирах, виготовлених з цвіллю, таких як Горгонзола та Стілтон, відріжте принаймні один дюйм навколо та під плямою цвілі, як це було б з іншими твердими сирами.

Крім того, USDA рекомендує викидати іншу їжу з видимою пліснявою, включаючи обіднє м’ясо, бекон або хот-доги, залишки вареного м’яса та птиці, залишки вареного зерна та макаронних виробів, варені запіканки, йогурти та сметану, варення та желе, хліб та хлібобулочні вироби, арахісове масло, бобові та горіхи.

Ви можете контролювати цвіль, підтримуючи в чистоті холодильник, посуд та інший посуд для чищення. Затхлий запах означає, що скатертини, рушники, губки та швабри містять цвіль. Викиньте все, що не можете прибрати. USDA також рекомендує чистити внутрішню частину холодильника кожні кілька місяців за допомогою однієї столової ложки харчової соди, розчиненої в кварті води. Змити чистою водою і висушити. Натріть видиму цвіль (як правило, чорну) на гумових кожухах, використовуючи три чайні ложки відбілювача в кварті води.