Насичення молочної їжі робить рішення реальністю

Після щорічного новорічного зворотного відліку часто бувають святкові привітання, заклинання Оулда Ланга Сайне та рішучість схуднути - одна з найпопулярніших резолюцій, яку найчастіше приймають - і, на жаль, часто порушується протягом перших кількох тижнів січня. Цей результат може змінитися для деяких людей, які дотримуються дієти, у наступні роки. Формулятори продуктів розробили краще розуміння механізмів, що регулюють апетит, і зараз розробляють продукти, які допомагають споживачам почуватися ситими і задоволеними, що, в свою чергу, допомагає їм менше їсти і в кінцевому підсумку схуднути.

Дослідження Ingredion Inc., Вестчестер, штат Іллінойс, свідчать, що понад 33% американських споживачів усвідомлюють поняття ситості, відчуття ситості після їжі, що пригнічує бажання їсти протягом певного періоду після їжі. Майже половина споживачів знає про продукти харчування та напої, які допомагають їм почуватися ситими довше. Сюди входить більшість молочних продуктів.

Харчування впливає на насичення, коли воно споживається вперше, і воно триває, коли їжа потрапляє в шлунково-кишкову систему, перетравлюється і всмоктується.

"Сигнали надходять у конкретні ділянки мозку у відповідь на розширення шлунка, наші сенсорні реакції та сприйняття мозку споживаної їжі та напоїв", - сказала Бріджит Бенелам, старший науковий співробітник з питань харчування Британського фонду харчування, Лондон. “Гормональні сигнали випускаються у відповідь на перетравлення та всмоктування поживних речовин.

“Є також гормони, які повідомляють мозку про те, скільки жиру ми накопичуємо в організмі, що впливає на ситість у довгостроковій перспективі. Ці сигнали інтегруються в області мозку, що беруть участь у регуляції споживання енергії, що призводить до відчуття ситості ".

Джордж ван Акен, науковець з питань емульсії та травлення з Nizo Food Research BV, Нідерланди, визнав, що обсяг шлунка та швидкість вивільнення поживних речовин до тонкої кишки для всмоктування є важливими фізіологічними параметрами, за якими організм оцінює час зупинки їдять.

"Їжа поводиться по-різному в шлунку, залежно від їх структури", - сказав він. «Якщо їжа в шлунку поділяється на енергетично бідний верхній шар і в’язкий енергетично щільний осад, енергогуста частина спочатку доставляється в тонкий кишечник, зберігаючи енергетично бідний шар рідини складеним зверху. Тоді об'єм шлунка довше залишається більшим, тоді як в той же час тонкий кишечник сигналізує про приплив високоенергетичної їжі.

«Змінюючи фізичні властивості їжі, швидкість шлунково-кишкового проходження, розтягнення шлунка та швидкість спорожнення шлунка можуть бути модульовані таким чином, щоб викликати ситість. Наш досвід у галузі технології білків/інгредієнтів, таких як гелеутворення в шлунку, стійкість шлункової емульсії та стійкість до ферментативного розкладання, дозволяє нам визначити та розробити способи посилення впливу їжі на ситість ".

Пані Бенелам пояснила, що, хоча ми можемо відчувати, як шлунок наповнюється під час їжі, може знадобитися 15-20 хвилин, поки весь діапазон сигналів про насичення дійде до мозку.

"До цього часу і деякий час після цього ми будемо відчувати повноту", - сказала вона. «Деякі продукти харчування та харчові інгредієнти швидше сприяють цьому відчуттю ситості та підтримують його протягом тривалого періоду часу. Це, у свою чергу, стримує апетит та допомагає знизити вагу та регулювати вагу ”.

Насичують поживні речовини

Жир, клітковина та білки вважаються тріфектом насичення, оскільки вони проходять довше через травну систему, порівняно з більшістю вуглеводів. Оскільки молоко є невід’ємним джерелом жиру та білка, воно має сенс служити основою для продуктів харчування та напоїв, що викликають ситість.

Хоча жир сприяє ситості, він також містить більше ніж подвійну калорійність на грам порівняно з білком (9 проти 4). Оскільки зниження калорій необхідне для схуднення, збільшення споживання жиру часто не вважається розумним вибором. Однак збільшення споживання білка (4 калорії на грам) має сенс. Білок не тільки реалізує механізми регуляції апетиту, споживання також співвідноситься з нарощенням м’язів і їх підтримкою.

"Сироваткові білки вже давно популярні серед будівельників культури та елітних спортсменів завдяки своїм чудовим перевагам у формуванні м'язів та ситості", - сказав Пітер Шоу Андерсен, менеджер з розвитку бізнесу у галузі охорони здоров'я та продуктивності Arla Foods Ingredients, Данія. “Однак за останні роки з цієї ніші з’явилися сироваткові білки, які стали основними. Зараз все більше «звичайних» споживачів, які ставляться до здоров’я, вимагають продуктів харчування та напоїв, які допомагають їм залишатися в тонусі, в тонусі та добре виглядати, а також їх зручно інтегрувати у своє повсякденне життя.

“Ключем до використання цієї можливості зростання є пропонування споживачам продуктів на основі білкової їжі, які смачні та легкі для споживання, оскільки ці покупці не бажають жертвувати смаком та зручністю, сприйманими споживачами нішових білків, такими як будівельники культури. "

Повторне додавання молочних білків до молочних продуктів має сенс. Постачальники пропонують конкретні молочні білки, науково доведено, що вони оптимізують механізми нарощування м’язів та механізмів реакції ситості.

Деякі інгредієнти клітковини можуть модулювати апетит, не додаючи калорій, оскільки, хоча клітковина є типом вуглеводів, вона менш калорійна, ніж традиційні вуглеводи, які забезпечують чотири калорії на грам. Калорійність залежить від інгредієнтів клітковини, деякі містять майже нульові калорії.

"У нас є новий запатентований інгредієнт, що викликає ситість, що складається з поєднання джерел харчових волокон, включаючи в'язкий гідроколоїд і цільнозернове кукурудзяне борошно, багате стійким крохмалем", - сказала Лорейн Ніба, глобальний директор з питань харчування в Ingredion. "Інгредієнт забезпечує безліч механізмів ситості, включаючи те, як бродіння крохмалю в товстій кишці зменшує почуття голоду, як підвищена в'язкість шлунково-кишкового тракту подовжує всмоктування і тим самим зменшує споживання калорій, і як цільні зерна затримують травлення, допомагаючи зменшити відчуття голоду".

Нещодавно вчені з університету Ліверпуля у Великобританії продемонстрували ситний вплив нового інгредієнта клітковини. У дослідженні 90 учасників із нормальною та надмірною вагою отримували на сніданок фруктовий смузі, що містив дозу або 20 грамів, або 30 грамів інгредієнта ситості, або неактивний контроль. Їх подальший прийом їжі в обід і вечерю в цей день вимірювали та вивчали рівень голоду.

Дослідження показало, що споживання їжі як в обідній, так і в обідній час було нижчим, коли інгредієнт ситості давали під час сніданку, порівняно з контролем. Чим вище доза інгредієнта ситості, тим менше калорій споживається під час інших страв. Зниження рівня голоду після сніданку також було зафіксовано для обох доз.

DSM Nutritional Products, Парсіппані, штат Нью-Джерсі, пропонує запатентовану та натуральну ліпідну емульсію, що складається з крапель пальмової олії, покритих вівсяною олією. Завдяки своєму складу він засвоюється не так швидко, як звичайний жир, і, як результат, досягає тонкої кишки відносно цілим, де викликає гормональну реакцію організму, наповненого.

"Жир з цього інгредієнта нормально перетравлюється далі в тонкому кишечнику", - сказала Керолайн Бронс, директор з маркетингу харчових продуктів DSM. "Широкий спектр рецензованих, опублікованих клінічних досліджень, а також досліджень механізму дії та реакції на дозу у осіб із нормальною вагою, надмірною вагою та ожирінням підтримують його вплив на контроль апетиту та зниження споживання калорій".

Окрім жиру, клітковини та білків, показано, що різні рослинні екстракти мають ситний ефект. Наприклад, південноазіатський фрукт Garcinia cambogia містить гідроксилимонну кислоту, яка, як було показано, пригнічує апетит, а також зменшує вироблення жиру в організмі. Інший інгредієнт, отриманий з квітів шафранового крокусу, Crocus sativus L.

Можливості для молочних продуктів

Як вже згадувалося, молоко вже є джерелом білка (1 грам на унцію) і жиру, якщо воно не знежирене, що робить молоко та продукти з молока, готових до позиціонування, як ситні продукти.

Грецький йогурт, зокрема, їздив на високобілковій платформі. Вироблений шляхом проціджування культивованої білої маси для концентрування білка або додавання молочних білків до культиватора, грецький йогурт містить подвійну чи потрійну кількість білка негрецького йогурту.

Сир теж позиціонується як джерело ситного білка, оскільки більшість сирів містять близько 7 грамів білка на унцію. Вміст жиру, який, як правило, коливається від 5 до 10 грамів на унцію, ще більше сприяє відчуттю насичення.

Такі виробники, як The Dannon Co., White Plains, NY, вивчають комбінації інгредієнтів, щоб краще конкурувати в категорії ситості. Якраз на час прийняття новорічних рішень компанія випускає протеїновий коктейль Dannon Light & Fit. Концепція молочних продуктів для пиття - це знежирений йогурт, збагачений концентратом молочного білка та полідекстрозою, що забезпечує 12 г білка та 5 г клітковини відповідно на 10-унційну пляшку.

Chobani L.L.C., Норвіч, штат Нью-Йорк, представив грецький йогурт Chobani Oats, призначений для подолання розриву між сніданком між йогуртом та вівсом. Кожна 5,3-унційна чашка містить 10 грамів білка, 8 грамів цільного зерна і 3 грами клітковини з безглютенового врізаного вівса та фруктів.

Quaker Oats Co., Chicago, дочірня компанія PepsiCo, Inc., Purchase, NY, застосовує інший підхід до збору вівса та молока. Компанія пропонує стійкий на полицях квакер-сніданок, кожна пляшка на 11,1 унції містить 8 грам цільнозернового вівса, 10 грамів білка та 6 грамів клітковини. Білок походить переважно з ізоляту молочного білка, тоді як клітковина походить із комбінації цільного вівсяного борошна, полідекстрози та гідроколоїдів.

Dean Foods, що базується в Далласі, тепер пропонує TruMoo Protein Plus, який постачає 25 грамів білка в кожній пляшці, що подає 14 унцій. В основному це нежирне молоко, збагачене нежирними твердими речовинами молока.

Fairlife L.L.C., Чикаго, використовує технологію переробки для збільшення білка у своєму новому чисто живильному молоці Fairlife. Шляхом холодного віджиму молока через м’які фільтри компанія концентрує необхідні поживні речовини, такі як білок та кальцій, одночасно відокремлюючи жири та цукор. Молоко містить на 50% більше білка і кальцію, а також половину цукру звичайного молока.

Молочний протеїновий коктейль New Organic Balance від Organic Valley, штат Вірджинія, штат Вірджинія, базується на фільтрованому знежиреному молоці, що стимулює білок. Кожна пляшка 11 унцій містить 15 грам.

Знакова марка овочевих соків V8 нещодавно увійшла до категорії білкових напоїв з V8 Protein Shakes. Перша в своєму роді концепція від Campbell Soup Co., Camden, NJ, поєднує сік із солодкої картоплі та жовтої моркви з п’ятьма різними джерелами білка: концентрат молочного білка, ізолят соєвого білка, ізолят горохового білка, цільнозерновий коричневий рис білковий концентрат і борошно кіноа. Комбінація забезпечує 12 грамів білка в кожній 10-грамовій пляшці. Препарат також включає розчинне кукурудзяне борошно, доставляючи 3 грами клітковини на порцію.

Be Well Nutrition Inc., Новий Орлеан, ринки знакових. Описаний як напій для здорового способу життя, він розроблений, щоб бути сніданком або перекусом у дорозі. Кожна ємність для одноразового прийому на 11 унцій містить 20 грамів білка з ізоляту молочного білка та 4 грами клітковини з інуліну.

Залишилося менше місяця до зворотного відліку до 2015 року, ймовірно, ситніші молочні продукти потраплять на ринок.