Насичені жирні кислоти

Насичені жирні кислоти найчастіше трапляються у більших концентраціях у продуктах тваринного походження, таких як масло, сир та жирне м’ясо; проте з цього правила є певні винятки, і рослинні жири, такі як кокосова та пальмова олія, також надзвичайно багаті насиченими жирними кислотами. У жирній їжі найпоширенішими насиченими жирними кислотами є лауринова кислота (12: 0), міристинова кислота (14: 0), пальмітинова кислота (16: 0) та стеаринова кислота (18: 0). Надмірне споживання 12: 0, 14: 0 та 16: 0 підвищує концентрацію загального холестерину та ЛПНЩ у крові, але останні мета-аналізи (комбіновані дослідження великої популяції) демонструють, що вони не збільшують ризик серцево-судинних захворювань. Стеаринова кислота (18: 0) нейтральна і ні підвищує, ні знижує рівень холестерину в крові. Нижче наведено перелік загальних і числових назв насичених жирних кислот, які можуть виникати в продуктах харчування. Зверніть увагу, що більшість насичених жирних кислот навіть пронумеровані. Насичені жирні кислоти з непарними номерами рідко присутні в продуктах.

Загальна назва насичених жирних кислот Цифрова назва

Арахідова кислота	20: 0
Бегенова кислота	22: 0
Масляна кислота	4: 0
Капринова кислота	10: 0
Капронова кислота	6: 0
Каприлова кислота	8: 0
Лауринова кислота	12: 0
Лігноцеронова кислота	24: 0
Міристинова кислота	14: 0
Пальмітинова кислота	16: 0
Стеаринова кислота	18: 0

Насичені жирні кислоти (і всі жирні кислоти) складаються з ланцюгів атомів вуглецю, з'єднаних між собою хімічними зв'язками. Таким чином, числова назва представляє кількість атомів вуглецю в ланцюзі насичених жирних кислот. Нижче наведена принципова схема лауринової кислоти, або 12: 0. Лауринова кислота позначена як 12: 0, оскільки вона становить 12 атомів вуглецю і не містить подвійних зв’язків (=), а лише одинарні зв’язки (-), що зв’язують атоми вуглецю. Зверніть увагу, що у всіх жирних кислот є два кінці, один називається омега-кінцем, що містить метильну (СН3) групу, а інший містить карбоксильну (СООН) групу. Лауринова кислота та всі насичені жири є «насиченими», оскільки атоми вуглецю повністю заповнені атомами водню.

Принципова схема не є точно точною, оскільки вона не показує правильний кут зв’язку вуглець-вуглець, який насправді становить 109 градусів, а не 180 градусів. На діаграмі нижче ви бачите геометрично правильну діаграму лауринової кислоти. Зверніть увагу, що кожен атом вуглецю нумерується, починаючи від карбоксильного (СООН) кінця жирної кислоти. Геометрична конфігурація вуглець-вуглецевих зв’язків (109 градусів) важлива, оскільки вона визначає форму жирної кислоти, особливо, оскільки ми розглядаємо мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти.