Наша одержимість жирами та вуглеводами означає, що ми неправильно дивимось на харчування

Девід Раубенхаймер та Стівен Сімпсон

"Вживання макаронних виробів допомагає схуднути". "Вживання в їжу більше тваринного білка збільшує ризик смерті". "Їжа, яка допомагає вам подрібнити шлунковий жир". "Як їсти вуглеводи, не набираючи вагу".

Це все справжні заголовки, нещодавно опубліковані в окремих статтях ЗМІ.

Чи дивно, що люди розгублені щодо того, що їм слід, а що не слід їсти?

Щодня ми чуємо про черговий харчовий "прорив". Але якщо побіжно поглянути на статистичні дані щодо ожиріння в Австралії (двоє з трьох австралійців страждають ожирінням або надмірною вагою), наше здоров'я та благополуччя не приносять користі.

Що ще гірше, жири або вуглеводи?

То що пішло не так? Чому чіткі, корисні та ефективні повідомлення про харчування так важко знайти?

Чому нам слід забути схуднення і зосередитись на здорових звичках

Дієта є частиною способу життя багатьох людей, але експерти кажуть, що зосередження на здоров’ї має кращі довгострокові результати.

Відповідь полягає в тому, що ми помилились у тому, що думаємо про харчування. Ми занадто одержимі визначенням винного винуватця - конкретної поживної речовини, яка викликає певні проблеми зі здоров’ям.

Візьмемо для прикладу аргумент, чи викликають ожиріння жири чи вуглеводи. Це розпочалося понад півстоліття тому, і все ж дискусія залишається невирішеною.

Деякі експерти стверджують, що винні жири, інші, що вуглеводи (особливо цукор) винні майже виключно, а для подальшого ускладнення, інші пропонують як причину занадто багато білка або занадто мало клітковини.

Жодна з цих точок зору не є абсолютно неправильною, але насправді ожиріння не викликається однією поживною речовиною.

Швидше, як високоефективна спортивна команда, певні поживні речовини взаємодіють у мережах інших поживних речовин, впливаючи на споживання енергії та накопичення жиру.

Для вирішення проблеми нам потрібно переглянути питання, яке ми задаємо. Замість того, "яке поживне речовина викликає ожиріння?", Нам слід запитати "які поєднання поживних речовин пов'язані з ожирінням?"

Харчування стосується сумішей, а не окремих поживних речовин, і їх дії можуть бути непрямими та несподіваними.

У 70-х ми мали погані дієтичні поради

Підхід з одноразовим поживним речовиною не лише не впорався з кризою ожиріння, але й міг насправді сприяти цьому. У 1960-х і 1970-х роках, коли ожиріння вперше стало серйозною проблемою для здоров'я, харчовий жир зайняв занадто багато репу.

Офіційною порадою було, цілком логічно, зменшити кількість жиру в раціоні. І ми зробили - повідомлення про охорону здоров’я спрацювали, але це не мало ніякого ефекту. До 1980-х років було очевидно, що жодних ознак сповільнення епідемії ожиріння не було, не кажучи вже про зворотне.

Люди дотримувались дієтичних порад, але це була погана порада. Це не вдалося не тому, що жири не пов’язані з ожирінням - вони, мабуть, і є, - а тому, що фокус на одній поживній речовині мав непередбачені наслідки.

Замість того, щоб зменшити загальну кількість з’їденої енергії, що дуже ймовірно призведе до зменшення ожиріння, люди просто замінили жир у своєму раціоні вуглеводами.

Цьому також допомогли, не в незначній мірі, перероблені харчові галузі. Відчувши можливість, вони швидко запропонували їжу з помітним написом "з низьким вмістом жиру". На етикетках не сказано, що ці продукти також були "вуглеводними".

Дієти палео та Бантінга мають проблеми

Тож якщо жир не відповідає, а ожиріння продовжує зростати із збільшенням споживання вуглеводів, то, безсумнівно, винні вуглеводи.

Повідомлення про боротьбу з ожирінням, що сприяє зростанню розладів харчування

Діти віком від шести років страждають розладами харчової поведінки, і частково винні повідомлення про ожиріння, говорить Фонд метеликів.

Надмірне споживання вуглеводів майже напевно зіграло свою роль в епідемії ожиріння (можливо, разом із жиром), але знову є припущення, що виділення їх як "причини" веде до проблем.

Це змушує багатьох звернутися до дієти з низьким вмістом вуглеводів - наприклад, дієти палео, Аткінса та Бантінга. Але згадуючи про вуглеводневу катастрофу, якщо вуглеводи зменшуються, то, швидше за все, щось інше замінить їх. Що щось виявляється білком.

Хоча дієти з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом білка, ймовірно, призводять до зменшення споживання енергії, все більше доказів стає тим, що вони також мають неприємні побічні ефекти. Вони змінюють баланс мікробів в кишечнику, прискорюють появу вікових захворювань, таких як рак, і скорочують тривалість життя.

Демонізувати жири, вуглеводи, сіль або зангамід (ми щойно це придумали), і маючи на увазі, що зменшення їх споживання самостійно вирішить проблему ожиріння, просто неправильно. Це тому, що спроба вирішити проблеми зі здоров’ям поживна речовина нагадує пастуху котів. Як тільки одна поживна речовина знаходиться під контролем, інша вислизає з лінії.

Введіть поживну геометрію

Потрібен метод, щоб зрозуміти, яким воно є, харчування - зв'язок між нашою біологією та "групами" поживних речовин, які взаємодіють, впливаючи на наше здоров'я.

Ми пропонуємо новий підхід до харчування, який називається поживною геометрією, який робить саме це.

Харчова геометрія пропонує новий інструмент для моделювання дієт як сумішей поживних речовин, продуктів харчування, страв та меню, і таким чином допомагає дослідникам та медичним працівникам зрозуміти, як дієтичний баланс впливає на здоров'я. Це також може допомогти людям керувати своїм харчуванням, змінивши ціль з дієти, що містить "багато цього поживного речовини" або "з низьким вмістом цього", на дієту, збалансовану поживними речовинами.

Тепер ми можемо чекати більш чітких повідомлень про взаємозв’язок між поживними речовинами, продуктами харчування, харчуванням та здоров’ям.

Тим часом одне повідомлення зрозуміле. Замість того, щоб зосередитись на тому, яку поживну речовину виключити з раціону, нам потрібно зменшити споживання енергії, їжі та напоїв, що не містять поживних речовин та не потребують поживних речовин. За будь-яким визначенням, ці заклинання неприємності для здорового харчування.

Ця стаття була співавтором кафедри Леонарда П. Уллмана Університету Сіднея з питань харчової екології Девіда Раубенхаймера та академічного директора Центру Чарльза Перкінса Стівена Сімпсона.