Наскільки безпечною є їжа, яку ми їмо та обслуговуємо сім’ю?

Забруднення їжі щороку хворіє мільйони людей. Дізнайтеся про найризикованіші харчові продукти, які регулюються FDA або USDA, і про те, як вони можуть викликати хвороби, що передаються через їжу.

Ви коли-небудь поспішали до свого холодильника, почувши про останнє відкликання продуктів, перевіривши номери партій та “найкращі до” дати, щоб переконатися, що ви в чистоті?

Якщо так, ви не самотні. У 2019 році Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) видало відкликання більше десятка забруднених продуктів харчування по всій території Сполучених Штатів. Борошно, свіжа папайя та салат ромен - лише кілька прикладів страждаючих страв. Насправді, за підрахунками Центрів контролю та профілактики захворювань (CDC), кожен шостий американець щороку хворіє від споживання зараженої їжі або напоїв. І хоча більшість людей знають проявляти особливу обережність при поводженні з такими продуктами, як сире м’ясо, птиця та яйця, нещодавні спалахи траплялись у несподіваних місцях, що підкреслює необхідність постійно дотримуватися належних гігієнічних правил харчування.

За даними Центру науки в суспільних інтересах, серед найпоширеніших винуватців харчових захворювань загалом є сирі фрукти та овочі, які миються або зрошуються забрудненою водою, або ті, які не є ретельно промитими перед тим, як їх з’їсти. FDA регулює ці продукти, а Міністерство сільського господарства США (USDA) контролює продукти тваринного походження - такі як яйця, сир та сире м'ясо - які можуть переносити інші хвороби, що передаються через їжу.

Захист себе та своєї родини від забруднених харчових захворювань особливо важливий, якщо у вашому домі проживають вагітні жінки, маленькі діти, дорослі старше 65 років або люди з порушеною імунною системою.

Згідно з FoodSafety.gov, інформаційним центром інформації про безпеку харчових продуктів, зібраною FDA, CDC та іншими державними установами, сальмонела та кишкова паличка є одними з найпоширеніших харчових захворювань, що викликають хвороби та смерть, поряд з норовірусом, Clostridium perfringens, кампілобактер та лістерія.

За повідомленнями CDC, забруднення сальмонели в продуктах харчування щорічно спричиняє 1,35 мільйона харчових захворювань у Сполучених Штатах, що спрямовує до лікарні 26 500 людей і спричиняє сотні смертей. Ця інфекція часто асоціюється з птицею та яйцями, але забруднення може виявитися в різних продуктах харчування, включаючи фрукти, овочі, яловичину, свинину та морепродукти. Симптоми, як правило, включають діарею, лихоманку та спазми в животі.

Тим часом кишкова паличка може впливати не тільки на фрукти та овочі, які їдять сирими, але й на воду, м’які сири, виготовлені з сирого молока, та недоварену яловичину, згідно з CDC. Симптоми кишкової палички включають сильні спазми шлунка, діарею (яка може бути кривавою), блювоту та лихоманку (зазвичай нижче 101 градуса F).

Оскільки харчове отруєння може призвести до летального результату, CDC рекомендує негайно звернутися до лікаря або медичного працівника, якщо ваші симптоми включають:

Криваві випорожнення
Висока температура (з температурою вище 102 градусів за Фаренгейтом)
Часта блювота, яка може спричинити зневоднення
Симптоми, які можуть свідчити про зневоднення, такі як сечовипускання або відсутність сечовипускання, сухість у роті та горлі або запаморочення при стоянні
Тривала діарея (триває більше трьох днів)

Ці факти можуть викликати занепокоєння, але не панікуйте щодо кожної їжі, яку ви їсте: система харчування в США відносно безпечна завдяки Ініціативі з безпеки харчових продуктів, яка розпочалася в 1997 році, говорить Джоан Сальдж Блейк, RDN, клінічний професор кафедри медичних наук Бостонського університету. "Ця програма координує дослідження, інспекції, реагування на спалахи та освітні заходи різних державних установ з метою захисту наших продуктів", - каже вона. І це допомагає попередити громадськість у разі спалаху, зменшуючи кількість людей, які хворіють.

"Споживачі повинні знати про ризики, але вони також повинні знати, що у нас найбезпечніші продовольчі товари у світі", - говорить Блейк.

Тим не менше, оскільки неможливо відстежити кожне сповіщення, яке лунає на екрані вашого телефону або робочого столу, найкраще постаратися не відставати від строку придатності та навчитися безпечно готувати та зберігати їжу. Для цього ви можете робити ці кроки, рекомендовані USDA, кожного разу, коли готуєте.

Уникайте перехресного забруднення сирого м’яса та інших продуктів, тримаючи окремі обробні дошки для продуктів та м’яса; не кладіть приготовлену їжу назад на поверхню, де раніше містилася сира їжа.
Промийте свіжі продукти під проточною водою перед приготуванням, навіть якщо ви збираєтеся очистити або порізати продукти, оскільки мікроби можуть переноситися ззовні всередину цих продуктів.
Зберігайте продукти та м’ясо на основі молочних продуктів при належній температурі (це 0 градусів за морозом, якщо вони заморожені, і 40 градусів за морозом, якщо в холодильнику); щодо продуктів, які ви приготували, зверніться до цієї безпечної таблиці мінімальних температур приготування з FoodSafety.gov.
Регулярно мийте кухонні губки в посудомийній машині.
Часто дезінфікуйте кухонні стільниці, обробні дошки, холодильники та кухонні прилади.
Роблячи покупки, переконайтесь, що сире м’ясо та морепродукти поміщаються в поліетиленові пакети та зберігаються окремо від інших продуктів
Мийте руки теплою водою з милом протягом 20 секунд до і після обробки їжі, як зазначає FDA.

І якщо вам цікаво, як довго залишати їжу безпечно, зверніться до «правила 2 годин» FDA: Не залишайте швидкопсувні продукти довше двох годин при кімнатній температурі, якщо вони не зберігаються гарячими або холодно, якщо потрібно. Якщо ви їсте на відкритому повітрі і температура перевищує 90 градусів за Фаренгейтом, цей часовий проміжок скорочується лише до однієї години. Викиньте будь-яку їжу, яка залишилась довше, ніж ця.

Разом із цими розумними практиками слідкуйте за вищими винними у забрудненій їжі.

М’ясо, закріплене антибіотиками, включаючи мелену індичку

Робоча група з питань навколишнього середовища проаналізувала дані дослідження FDA 2014 року і виявила серйозні приклади стійкості до антибіотиків у м'ясі, яке продається в цій країні. Було встановлено, що і кишкова паличка, і сальмонела стійкі до майже всіх антибіотиків, які були протестовані. Що стосується ентерококів, загального сімейства бактерій, дослідження показали, що 81 відсоток (або більше) бактерій, виявлених у зразках меленої індички, в клінічних умовах був стійким до антибіотиків, таких як тетрацикліни. Гірше того, що ентерококи можуть поширюватися в лікарнях через поверхні або предмети, до яких торкається інфікований.

Стійкість до антибіотиків виникає, коли тварин лікують антибіотиками, щоб запобігти захворюванню, а також допомогти їм рости. Стійкість до антибіотиків небезпечна, оскільки означає, що лікарі мають менше можливостей лікування пацієнтів, коли вони хворіють.

Канталупа, забруднена лістерією та сальмонелою

У червні 2018 року FDA випустила попередження про те, що спалах сальмонели був пов'язаний з нарізаною динею. За даними CDC, щонайменше 70 людей захворіли між 30 квітня та 2 липня; фруктові салати, що містять нарізану диню, медовуху та кавун, були відкликані 8 червня. Спалах не призвів до летальних випадків, і влада оголосила про це у липні 2018 року, але це було не вперше, як було встановлено, що дині були заражені.

Великий спалах лістерії в дині в 2011 році спричинив 33 смерті та 143 госпіталізації в 28 штатах. Листерія особливо небезпечна тим, що живе в ґрунті, заражаючи всередині канталупи, а також зовні. Крім того, він процвітає при низьких температурах (наприклад, у вашому холодильнику). CDC пов'язав спалах багатостаціонарної лістерії з фермою в Колорадо і після річного розслідування оголосив про закінчення в жовтні 2011 року.

За даними CDC, спалах сальмонели, пов’язаний з диною, вбив трьох людей в штаті Кентуккі і направив десятки до лікарні.

Незважаючи на те, що додаткових відлякувань лістерії в дині в основному вдалося уникнути, інші види їжі - включаючи сир з молочним сиром, упаковані салати та заморожені овочі - спостерігали спалахи.