Найкращий соус із індички | дивовижний смак, низька калорійність

перевірений сімейний улюбленець понад 35 років

індички

  • Сковорода капає із смаженої індички
  • 1 або більше кварт курячого бульйону з низьким вмістом натрію (кількість залежить від кількості крапельниць)
  • 3/4 склянки борошна
  • сіль і перець, за смаком

Після запікання індички та виймання її з каструлі, налийте крапельки на дно сковороди через дрібне металеве ситечко у 2-карат. мірна чашка/чаша.

Видаліть жир із напружених крапельниць, використовуючи сепаратор жиру або ложкою зверху. (Якщо ви робите індичку та підливу попереду, охолоджуйте крапельниці, поки жир не застигне - після охолодження його легко можна зішкребти з верхньої частини.)

Додайте курячого бульйону до крапельниць, щоб виміряти 6 склянок. Налийте в каструлю на 3 кварти (або більше) і нагрівайте на плиті на середньому вогні до пропарювання.

Зробіть кашку *, додавши в банку 1 склянку плюс 2 столові ложки додаткового бульйону і струшуючи до однорідності. (Суміш також можна збивати в мисці або змішувати в блендері або за допомогою занурювального ручного блендера до отримання однорідної маси.)

Постійно збивайте парові крапельниці/бульйонну суміш, поступово додаючи кашку. Варіть на мінімальному рівні 10 хв. Якщо занадто густий, збийте додатковий бульйон. Якщо він занадто рідкий, збийте додаткову суміш суспензії. За смаком додайте сіль і перець за потребою.

* ФОРМУЛА СЛЮЖОСТІ: Щоб загуснути підливу для різної кількості рідини, на кожну чашку крапельки/бульйону індички зробіть кашку з 2 столових ложок борошна до 3 додаткових столових ложок бульйону, щоб збовтати разом у банку.

Робить прибл. 7 чашок або 21 порція. Розмір порції оцінюється в 1/3 склянки на людину.

ЗБЕРІГАЙТЕ LEFTOVER GRAVY в холодильнику до 3 днів або в морозильній камері до 3 місяців. Перенесіть заморожену підливу до холодильника напередодні, щоб вона могла розморозитися перед нагріванням.

НАГРІВТЕ ГРИВИЙ на плиті або в мікрохвильовці. Після нагрівання збийте, поки воно не відновиться до однорідної консистенції. Якщо він занадто густий, збийте додатково воду або курячий бульйон.

ІНФОРМАЦІЯ ПРО ПОЖИВАННЯ на 1/3 склянки порції: 41 калорія, 0,9 г жиру, 2 г насиченого. жиру, 2,1 мг холестерину, 98,2 мг натрію, 5,8 г вуглеводів, 0,1 г клітковини, 1,1 г цукру, 2,2 г білка.

1 ваговимір SmartPoint на 1/3 склянки.

Ця смачна підлива, виготовлена ​​з крапель каструлі, має
лише 41 калорія і 1 Smart Watchers Smart Point на порцію.

Думаю, багато людей погодяться зі мною, що соус - це найважливіша частина великої святкової їжі з індички. Якщо інші страви виявляться не зовсім правильними, рясний дощик підливи може врятувати їжу. Суха індичка? Суха заправка? Картопля без смаку? Хороша підлива зверху все це виправить.

Це означає, що правильне підливу має важливе значення для хорошої святкової трапези. Я готую цей рецепт багато років, і він є переможцем. Бонусом є те, що воно також буває низькокалорійним і жирним. Ага! Я також поділюсь своїми порадами щодо того, як зробити це без грудок.

Жир та масло не потрібні. Дозвольте мені зруйнувати міф про приготування хорошої підливи з індички. Всупереч порадам більшості рецептів підливи, ви можете приготувати приготувальну підливу на смак з шовковистою гладкою текстурою, не додаючи вершкового масла або використовуючи індичачу жир, залишену на сковороді. Моя підлива отримує її смак від підрум’янених крапель індички, що залишилися на сковороді, але я видаляю практично весь жир. Не обов’язково робити грубу основу (варити борошно з жиром та маслом), як рекомендують більшість рецептів підливи. Ви самі бачите на моїх фотографіях, що моя підлива має гарний коричневий колір і гладку текстуру; і на смак так само добре, як здається!

Оманливо легкий. У цьому дописі я розповім, як я готую низькокалорійну підливу з індички вже понад 35 років. Навіть коли я готую підливку з індички Make-Ahead, як пояснювалося в попередньому дописі, я використовую той самий метод для видалення жиру та загущення підливи. Не потрібно говорити гостям за вашим святковим столом, що підливка посвітлішала; він має такий повний смак, що вони ніколи не дізнаються. Або скажіть їм наприкінці трапези, щоб вони могли почуватися менш винними щодо калорій у пирогах з гарбузом чи пеканом, які вони збираються з’їсти на десерт!

Повна інформація про харчування подана в кінці цього допису, трохи нижче рецепта для друку.

Ви не можете мати занадто багато соусу! Я ніколи не хочу, щоб комусь за моїм столом довелося економити підливу, і я хочу їсти з залишками їжі. Цей рецепт робить щедрі 7 чашок. Я відстежував, скільки підливи з'їдають протягом багатьох років, і в середньому це 1/3 чашки на людину під час трапези на День Подяки. Це означає, що цей рецепт робить 21 порцію підливи. У малоймовірному випадку, коли після їжі залишків у вас залишилось трохи залишків, додавання залишку підливи до супу з індички забезпечує чудовий присмак!

Покрокові фотографії для виготовлення
Соус із індички

Крок 1. Зберіть інгредієнти.

  • крапельниці із смаженої індички
  • бульйон (бажаний домашній, але хороший якісний куплений бульйон теж працює)
  • універсальне, небілене біле борошно (ось що я використовую); або борошно швидкого змішування Wondra
  • сіль і перець - я не рекомендую додавати приправи, поки підливка не закінчиться, тому що смажені індички вкраплені сильно відрізняються за соленістю. Індички, розсолені або введені з ароматизаторами, можуть давати солоні крапельки. Скуштуйте підливу, перш ніж додавати більше солі.

Крок 2. Звичайно, потрібно смажити індичку; смак підливи походить від крапель. Щодо безглуздої смаженої індички, ознайомтесь із моїм популярним покроковим посібником із найкращої смаженої індички.

Поки індичка смажиться, ви можете приготувати швидкий бульйон на плиті, використовуючи потрохи та шию. Я пояснюю, як тут. Потім цей відвар можна використовувати в підливі, хоча вам потрібно буде доповнити його додатковим відваром. (Це необов’язково - ви можете замість цього використовувати весь придбаний бульйон.)

Ось краплинки, залишені на дні сковороди після видалення смаженої індички. Фактична кількість крапель може сильно варіюватися від однієї індички до іншої - одна з речей, яка може викликати занепокоєння у початківця виробника підливи. Я розповім вам, як легко налаштуватися на це.

Крок 3. Вилийте крапельниці через дрібне сітчасте ситечко, розміщене над великою мискою. Натисніть гумовим шпателем, щоб витягнути якомога більше рідини та смаку.

Крок 4. Видаліть весь або частину жиру з крапельниць. Я особисто вважаю за краще видалити все це, але ви можете залишити до 2 столових ложок, якщо хочете. Існує 3 простих способи видалення жиру:

  1. Використовуйте сепаратор жиру, як на малюнку нижче. Це метод, яким я користуюся; цей зручний пристрій дозволяє так легко видалити весь жир. Просто залийте крапельниці в жировідділювач, дайте йому постояти кілька хвилин, щоб жир піднявся до верху, натисніть курок у рукоятці, і бульйон випуститься знизу. Відпустіть спусковий гачок, коли жир наблизиться до дна сепаратора жиру. У вас залишаються темні, ароматні, знежирені індички.
  2. Інший варіант - це просто ложкою якомога більше жиру з верхньої частини крапельниць - ви не можете отримати це все таким чином, але це буде працювати досить добре, якщо ви не проти мати трохи жиру у своїй підливці.
  3. Якщо ви готуєте індичку та підливу вперед, щоб подати її пізніше, (перегляньте мій пост Як зробити попереду та розігріти індичку), охолоджуйте крапельки у холодильнику. Остигаючи, індичий жир застигне, і ви можете легко зішкребти його зверху.

Крок 5. Після видалення жиру виміряйте крапельниці та додайте курячого або індичого бульйону (купленого в магазині або домашнього), щоб загалом вийшло 6 склянок рідини. Налийте запас у сотейник на плиті.

Крок 6. Зробіть кашку, яка буде використана для загущення підливи.

Формула для приготування підливної суспензії: 2 столові ложки борошна на кожну склянку рідини в підливі
6 склянок бульйону X 2 столові ложки борошна = 12 столових ложок борошна (3/4 склянки)

Налийте в скляну банку 1 склянку плюс 2 столові ложки додаткового відвару. Потім додайте в банку борошно. Покладіть кришку на банку, щільно закрутіть її та струсіть, струсіть струшуйте, поки суспензія рівномірно не змішається і не стане грудочкою. Ви також можете кинути борошно і бульйон у блендер і перемішати, поки вони не стануть однорідними, або скористатися ручним заглибним блендером.

Крок 7. Нагрівайте крапельниці/бульйон у великій каструлі, поки не почне готуватися на пару. Використовуйте віночок і починайте швидко крутити цю рідину навколо. ДУЖЕ повільно, поки ви збиваєте, налийте кашку в гарячий запас. Не переставайте збивати. Додайте кашку потроху, поки не отримаєте потрібну консистенцію. Якщо вона недостатньо густа, ви можете скласти ще одну порцію суспензії - це, мабуть, не буде потрібно, якщо ви будете слідувати формулі суспензії. Якщо воно занадто густе, додайте трохи бульйону потроху. Зменшіть вогонь і дайте йому варитися приблизно 10 хвилин, щоб варити борошно (щоб воно не мало сирого смаку) і змішувати аромати. За потреби додайте сіль і перець за смаком.

ОТРИМАЛИ КРУМКИ? Страх грудок утримує багатьох людей навіть від спроб приготування підливи. Ось доглянута таємниця. Немає кухаря, який хоча б раз не робив грудкувату підливу. Я? Я неодноразово робив грудкувату підливу. Найімовірніше, це трапляється, коли ви додаєте кашку в рідину занадто швидко, недостатньо перемішуючи. БУДУТЬ КРУМКИ. Коли вони це роблять, існує надзвичайно просте рішення. Налийте свою підливу через ситечко з дрібної дротяної сітки в будь-який контейнер, який ви використовуєте для зберігання або подачі підливи. Комочки зникли. Без турбот. Ви також можете використовувати занурювальний ручний блендер, щоб роздути ці грудочки.

Залишки підливи буде рватися в холодильнику до 3 днів або в морозильній камері до 3 місяців. Підігрійте соус на плиті або в мікрохвильовці. Після нагрівання збийте, поки воно не відновиться до однорідної консистенції. Якщо він занадто густий, збийте трохи води або курячого бульйону.

Подавати підливу в:

  • Чаша
  • звичайний підливний човен
  • підливний човен із підігрівачем для свічок - у мене є такий, який чудово підходить для збереження підливи та сиропу в теплі
  • чайник - Якщо ви використовуєте чайник, вийміть чайний настій (якщо він є) і наповніть чайник гарячою водою на кілька хвилин, щоб нагріти казан. Потім вилийте воду і залийте її гарячою підливою. Чайник дозволить зберегти підливу набагато тепліше, ніж відкритий підливний човен або миску, і вилити підливу з чайника дуже просто. Щоб довше було тепло, використовуйте грілку для чайника.