Найкращі салати з яйцями для кращого засвоєння каротиноїдів овочів

Додавання яєць до салату з різноманітними сирими овочами є ефективним методом для покращення засвоєння каротиноїдів, які є жиророзчинними поживними речовинами, які допомагають зменшити запалення та окислювальний стрес, згідно з дослідженнями Університету Пердью.

яйцями

"Вживання салату з різноманітними різнокольоровими овочами забезпечує кілька унікальних видів каротиноїдів, включаючи бета-каротин, лютеїн, зеаксантин та лікопін", - сказав Уейн Кемпбелл, професор з питань харчування. "Ліпід, що міститься в цілих яйцях, посилює поглинання всіх цих каротиноїдів".

Це дослідження опубліковано в Інтернеті в Американському журналі клінічного харчування та фінансується Американським центром харчування з яєць, яєчним харчуванням, Національним інститутом охорони здоров’я та Центром досліджень поглинаючої поведінки Purdue.

"Більшість людей не вживають достатньо овочів у своєму раціоні, і в той же час люди вживають заправки для салатів, які мають менше жиру або не містять жиру", - сказав Юнг Юн Кім, докторант з Департаменту наук про харчування Пердю. "Результати наших досліджень підтверджують, що люди отримували більше корисних для здоров'я каротиноїдів із сирих овочів, коли також вживали варені цілі яйця. Яйця, багата на поживні речовини їжа, що містить незамінні амінокислоти, ненасичені жирні кислоти та вітаміни групи В, можуть використовуватися для збільшення поживна цінність овочів, які недоїдають більшість людей, що живуть у Сполучених Штатах ".

У дослідженні 16 учасників споживали в різний час сирий овочевий салат без яєць, салат з півтора яйцями та салат з трьома яйцями. Всі салати подавали з трьома грамами ріпакової олії. Другий салат містив 75 грамів яєчні, а третій - 150 грамів яєчні. Поглинання каротиноїдів було в 3,8 рази вищим, коли салат містив три яйця, порівняно з відсутністю яєць.

Дослідження використовувало яєчню, щоб переконатися, що учасники споживають як жовток, так і яєчний білок.

"Хоча інші форми яєць не випробовувались, ми вважаємо, що результати будуть порівнянними до тих пір, поки буде спожитий жовток", - сказав Кемпбелл, чиї дослідження також розглядали салати з різною кількістю соєвої олії, олії каноли та масла. "Ліпіди в заправках для салатів також збільшують засвоєння каротиноїдів, але легко перевживати заправки для салатів і споживати зайві калорії. Багато заправок для салатів містять приблизно 140-160 калорій на порцію, приблизно дві столові ложки. Одне велике ціле яйце становить приблизно 70 калорій і забезпечує 6 грамів білка. Люди мають більший ризик покласти занадто багато калорій на салат, оскільки вони не завжди знають правильний розмір порцій для заправки салатів, але ви знаєте розмір порції яйця ".