Найкращі практики зменшення вмісту кадмію в їжі: Новий огляд вчених FDA

Том Нелтнер, доктор технічних наук, директор з питань хімічної політики та Марісель Маффіні, доктор філософії, консультант

Примітка для читачів: Оскільки ми всі стикаємось із серйозною глобальною проблемою охорони здоров’я від COVID19, ми хочемо визнати основні послуги, які надають професіонали Управління з контролю за продуктами та ліками та харчової промисловості, переробки та роздрібної торгівлі, продовжуючи поставляти їжу. Тим часом ми продовжуємо працювати над вдосконаленням захисту здоров’я, включаючи зменшення кількості хімічних речовин у продуктах харчування. Ми плануємо продовжувати ділитися подіями, які можуть бути корисними для вас. Тим часом, будь ласка, зберігайте безпеку та здоров’я.

Два роки тому Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) поставило кадмій на наш радар, коли Робоча група з токсичних елементів включала кадмій разом із миш’яком, свинцем та ртуттю як метали, що впливають на неврологічний розвиток дітей. В рамках цих зусиль FDA зобов’язалася розглядати всі чотири метали у всіх продуктах харчування, а не одне забруднення, одне за одним. Минулого року вчені FDA опублікували рецензовану статтю, в якій оцінювали вплив дітей на дієту свинцем та кадмієм. Вони виявили, що шпинат, салат, насіння соняшнику, картопляні чіпси та пшеничні пластівці входили до топ-10 продуктів з найвищою концентрацією кадмію.

Новий огляд стратегій пом’якшення наслідків

Цього року вчені FDA опублікували в рецензованому журналі огляд стратегій пом'якшення наслідків для зменшення дієтичного впливу кадмію в їжі. Оскільки рослини поглинають кадмій із ґрунту, а “від 70 до 80% споживання кадмію в організмі людини надходить із рослинної їжі”, стаття зосереджується на методах “зменшення або запобігання початковому поглинанню рослинами”. Автори пояснили, що кадмій надходить у продовольство через природні та штучні джерела, підкреслюючи, що кадмій часто є забруднювачем у фосфатних добривах. Кадмій також є забруднювачем цинку, який використовується для оцинковки сталі.

Карта нижче (витягнута з дослідження) показує розподіл кадмію у верхньому шарі ґрунту (званий A Horizon) по всій країні; в діапазоні від синього (менше 0,1 ppm) до червоного (більше 0,5 ppm), а південний схід має нижчий рівень, ніж регіони Великих рівнин та Скелястих гір. Однак вчені попередили, що кількість кадмію в ґрунті є лише відправною точкою для розробки стратегії пом'якшення наслідків, оскільки визначення характеристик грунту, генетики врожаю та техніки управління сільським господарством також є важливим. Вони також зазначили, що деякі культури з високим вмістом заліза та цинку також схильні до поглинання кадмію і що існує потреба у більш глибокому розумінні механізмів біоакумуляції кадмію в різних видах рослин та різних середовищах ґрунту.

Рекомендації щодо зниження вмісту кадмію в їжі

Вчені FDA пропонують корисні дії, які фермери, виробники та споживачі можуть вжити для зменшення вмісту кадмію в продуктах харчування. Для фермерів вони надали корисне резюме нижче.

Для виробників вони рекомендують:

Припинити використання оцинкованого та покритого кадмієм посуду та обладнання для виробництва продуктів харчування;
Відновлення кадмієвих стабілізаторів у пластмасах; і
Видалення керамічних глазурів на основі кадмію.

Ми закликаємо всіх виробників прийняти ці кроки через свої Плани безпеки харчових продуктів, що вимагаються Законом FDA про модернізацію безпеки харчових продуктів 2011 року та Превентивним контролем агентства щодо харчових норм людини.

Рекомендації вчених FDA для споживачів обмежуються вживанням різноманітної їжі та надходженням належної кількості цинку, заліза та кальцію для захисту від поглинання та токсичності кадмію.

Для подальших кроків вчені визначили такі напрямки, які потребують додаткових зусиль, включаючи:

Проведення польових експериментів та випробувань для моделювання ризиків та розробки практичних стратегій зменшення наслідків для конкретних ферм.
Проведення оцінки ризику, яка кількісно визначає потенційну ефективність пом'якшувальних заходів по всьому ланцюжку постачання продуктів харчування.
Розробка специфічних для Кодексу практичних кодексів Codex для надання технічних вказівок щодо зниження рівня кадмію в конкретних культурах.
Гармонізація підходу та розуміння обмежень використання епідеміологічних даних в оцінці доза-реакція для використання в оцінці ризику.
Розробка специфічних для товарів безпечних обмежень та системи нагляду за кадмієм у посівах.

Резюме

Вчені FDA надали цінний огляд доказів та дали корисні рекомендації. У попередньому блозі ми говорили, що результати дослідження кадмію для дітей, які містять кадмій, є новими та тривожними. Ми також зазначили, що "хоча FDA ще не встановила обмеження [максимального щоденного споживання] кадмію, середньостатистична маленька дитина перевищує більшість відповідних добових меж впливу, встановлених іншими установами". Зараз завдання полягає в тому, щоб перевести відповідні стратегії пом’якшення наслідків у дії по всьому ланцюжку постачання продуктів харчування, щоб ефективніше захистити дітей від кадмію та інших важких металів у продуктах харчування.