Досягнення техніки зменшення холестерину в яєчному жовтку: огляд

Повна стаття
Цифри та дані
Список літератури
Цитати
Метрики
Передруки та дозволи
Отримати доступ /doi/full/10.1080/10408398.2018.1448357?needAccess=true

Яйця - це надзвичайно поживна їжа, високий вміст холестерину якої завжди викликав незручності через занепокоєння щодо зв’язку між холестерином у їжі та атеросклеротичним серцево-судинним ризиком. Оскільки це залишається невизначеним, рекомендується низьке споживання холестерину. Цей огляд стосується методів, що застосовуються для зменшення вмісту холестерину в яєчному жовтку після лущення яйця. Існує чотири основні методи: i) екстракція розчинником, ii) фракціонування центрифугуванням, iii) холестеринові хелати або адсорбенти та iv) біотрансформація холестерину. Аналіз методів, описів та останніх досягнень включено до цього огляду. Екстракція розчинника та біотрансформація холестерину дозволяють зменшити до 94,7% та 93,4% відповідно. Однак обидва методи не були розширені через безпеку харчових продуктів та економічні причини. На сьогоднішній день фракціонування шляхом центрифугування та хелатів холестерину є єдино можливими методами промислового застосування, отримуючи до 82% та 99% відповідно. Метод фракціонування можна вважати найкращим, оскільки ніякі речовини не додаються.

Подяка

Ця робота була підтримана Іспанським національним планом науково-технічних досліджень та інновацій. Грант Міністерства освіти, культури та спорту Іспанії автору Геми Пуертасу вдячний за надання університетської освіти для викладачів (FPU 16/05128).